一、鱼锅专用酱料

材料准备：

太阳岛黄豆酱6斤、郫县红油豆瓣酱4斤、辣妹子2瓶、香其酱4袋、海天海鲜酱4瓶、芭蒿酱4袋、蚝油2斤、正阳河酱油2斤、海天生抽半瓶、味素2两、鸡粉2两、白糖2两、猪肉味王1袋

操作流程：

豆油3斤，把五花肉2斤炒出油，放苏子粒200克，放入姜末2斤，葱末2斤炒香，放入五香粉2两，十三香2盒炒香，然后放入兑好的酱料炒至冒泡，小火2分钟。

二、鸡、鸭、鹅、排骨专用酱料

排骨酱2瓶、海鲜酱1瓶、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、香其酱2袋、十三香半包、蚝油50克、鸡汁40克、东古酱油80克、南乳汁10克、豆瓣酱150克

三、料油

圆葱 500克、姜，蒜100克、香菜200克、芹菜200克、花椒50克、大料50克、大豆油15斤

四、秘制酱油制作

豆油50克、苏子粒2把、十三香2盒炒香，放入正阳河酱油5.5斤、海天生抽1.5斤、味素100克、鸡粉200克，熬制沸腾即可。

五、调料油和红油制作

材料准备：

大葱半斤、姜半斤、大蒜3头、圆葱2个、香菜四两、芹菜四两、花椒1两、大料1两、香叶1两、大豆油15斤

制作流程：

起锅放油，油温在1到2成热左右下入原材料，炸到无水份，别炸糊然后捞出，把炸好油倒出一半做为调料油，剩下一半油在放入紫草炸出红油捞出来，就是调料红油。

六、筋头巴脑酱

取麻椒2两泡入水中备用，取牛油1.5斤加热，豆油适量，把麻椒水沥干放入锅中炸出香味，把麻椒捞出不要，良姜、桂皮、大料、白芷各2两，放入郫县红油豆瓣酱2斤炒2分钟，炒出红油然后放入桂林风味辣椒酱3瓶、蒜茸辣椒酱3瓶、辣妹子2瓶、美乐香辣酱1瓶、蚝油1斤、孜然粒2两、味精2两、白糖2两、猪肉味王2两，炒至2分钟，然后放入灯笼椒半斤，炒至一分钟即可。

七、前期加工排骨锅、鸡锅、鹅锅、鸭锅（5斤比例）

操作流程：

鲜鸡、鸭、鹅、排骨、砍块除排骨焯水其他全部生炒，放入料油150克，姜、葱、干辣椒、十三香10克，八角15克，丁香5克，桂皮 10克，白芷15克，草果10克，放入鸡、鸭、鹅、排骨炒香，再放入秘制酱油150克、秘制酱料200克、开水6斤、白糖10克、鸡精30克、味精30克、猪肉味王10克、老抽40克。

上桌操作：

料油100克，秘制酱油10克，东古一品鲜10克、倒入前期炖好食材盖上锅盖15分钟开盖上边放点葱、香菜、蒜末即可。

鱼锅上桌制作：

鱼提前宰杀处理，锅中加入150克料油放入葱、姜、干辣椒10克，八角10克，十三香15克，白糖8克，秘制酱油80克，鱼锅酱200克，开水5斤，味素30克，鸡粉20克，猪肉味王8克，老抽20克，盖盖炖20分钟。

八、贴饼子

锅贴玉米饼：

玉米面150克热水烫，玉米面150克半不烫，白面150克，豆面100克，鸡蛋2个，白糖3克，酵母8克，泡打粉6克，发酵30分钟。

花卷：

白面500克，泡打粉6克，酵母3克，白糖3克，温水和面，面擀平放葱花、盐，发酵30个小时。

菜团子：

玉米面200克，白面300克，泡打粉6克，酵母3克，温水和面发3个小时，肉馅1斤3肥7瘦，姜末25克，鸡蛋50克，蚝油50克，白糖2克，十三香3克，味精5克，鸡精5克，盐5克，老抽少许，香油25克，水50克，大葱50克。

面筋卷子：

白面1斤，盐3克，豆油3克，鸡蛋1个，凉水和面醒20分钟。