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这是白茶教室第四次挺进建阳漳墩苏源村。

次次的来访不仅感念于漳墩在福建小白的核心地位，还因漳墩苏源的生态优势。作为宋代北苑贡茶的主产区，山林植被丰富度和深厚土壤条件是孕育优良小白茶原料的天然山场。

漳墩小白作为现代小白茶工艺的发源地，也曾有过“万担茶香”的名号，但从1981年开始，建阳白茶受市场经济与出口限制的影响一度停滞，随着近年来白茶火热的市场背景，漳墩小白也随之被推上热搜。

*小白茶芽/图片由受访者提供

这也让很多漳墩人开始重视自身资源，回到家乡，立足根本，寻找优势，试图将建阳白茶提升新的历史高度。小产区如何在各大白茶产区里凸显地域优势？要做出什么样的风格口味的白茶？这是很多漳墩人目前的困局。

我们这次来到的苏源村就处于漳墩镇东南角，海拔高度属全镇的上段。山场主人黄建华、吴宝华就是苏源村少有的在专注于琢磨与突破的实力组合。

*山场主人黄建华、吴宝华/图片由受访者提供

两位玩家分别侧重生产和销售，17年创立同泰昌茶叶公司，19年推出悟茗白小白品牌。虽说是新品牌，但在品牌运营和定位上，黄建华和吴宝华都有着自己的高标准。

01因水仙白一举成名

作为2021年南平市建阳区第三批“漳墩贡眉白茶制作技艺”代表性传承人吴宝华来说，白茶工艺虽简单，但也是最难把握的。整个建阳茶区采制白茶的品种有福安大白，水仙白，以及群体种小白，这其中最难做的就是水仙。

*图片由受访者提供

水仙属大叶种，叶张和芽头的含水率比一般茶类都要高，且叶张蜡质层厚，不便走水，制作时的温度和湿度很难把控。

*山场主人吴宝华

据据吴宝华回忆，在制作2021年的一批水仙白时，清明期间降雨量大，且空气温度高达35度，当时村里大多数的水仙白都纷纷失败而变得红梗红叶。

*日光萎凋中的白茶/图片由受访者提供

对制茶执着的吴宝华在第一波做失败后彻夜未眠，坐以待毙是不可能的，发现问题，及时积极寻求资料，理解茶种特性，调整工艺之后才将接下来的水仙白做到满意，这中间包括多个细节的把控，从采摘，运输，萎凋过程控温控湿来调节走水节奏。

*图片由受访者提供

后来，吴宝华将这批水仙白送至首届中国白茶茶王争霸赛一举夺得茶王，交谈中，吴宝华难掩心中的骄傲，想来这个奖项不仅是对茶的肯定，也是吴宝华对工艺探索之路的定心丸。

02好生态，该怎样对待？

一到苏源，我们就直接来到吴宝华的茶园基地老源头，在这里他与工人在移栽群体紫芽种。

*从群体种母株的萌芽条扦插培育的紫芽种幼苗

都说制作漳墩小白最好的原料就是本地群体种，只有本地种才承载着漳墩山场的地气，所制作出的茶才具有独特具有辨识度的漳墩小白。

海拔578米的老源头山体扑面的红壤很抢眼。周围杉树林立，植被茂密，将茶园紧密包裹于山林中。

*偏沙砾的红壤土质

建阳境内丘陵多，平地少，土壤主要以酸性红壤以及灰化红壤为主。这片山体除了红壤还有丰富疏松的砾壤，随处的风化石块一触即散，一步一个深坑，整个山体像一个蓬松面包。

*老源头山场周围生态

在吴宝华看来，茶叶一定要生态，这很重要。武夷岩茶产区的划分将岩茶的等级分为正岩，半岩，洲茶等。在吴宝华看来，漳墩的茶按照海拔和森林覆盖率来说也是分上、中、下三段的，苏源正是处于漳墩茶的上段。

*苏源村古树小白山场/图片由受访者提供

苏源村已然拥有了适合茶树生长的海拔高度和生态，在此基础上的茶园耕作方式就看每个山场主的立足点了。好的山场，更值得被认真对待，吴宝华选择了短期成本高，长期回报好的管理方式。

*茶园山体风化的石块

比如从开荒方式上，明明可以选择更加省事的烧山方式，为什么没有选？在他看来，虽说这种方式可以杀灭部分的病虫，草籽，获得草木灰等无机物养分，但从长期看来是不可取的。

*山场主人黄建华/图片由受访者提供

茶叶的树龄长达数十年，后期需要的有机质得不到延续，对茶树是不利的。

*2米多高的老丛与新丛套种

采用机械挖山松土将所有植被翻耕在泥土之下，不打除草剂，旨在能保证后期腐叶在土壤层腐烂作为腐殖土为茶园提供肥料，同时也使得土壤中蛐蛐、蚯蚓等微小生物得以存活。

03可以有科技，但绝对不能有狠活

在黄建华、吴宝华的100多亩茶园中，主要茶园管理方式都是“放养”。在吴宝华看来，有时候茶树越管越死。

*群体种茶树

在这些茶园里，很多茶园系土改后分到农民手上没有耕种的自然状态。土地其实还是处于干枯状态，通过自然的耕作方式，生态的管理才能保证茶园土质，达到茶叶食品级要求。

*过路坑老丛茶园

初春的苏源，空气清冷微寒，吴宝华与黄建华带着我们走走茶山，山中樱花盛放，那是自然沉默的深情。

*山间樱花

出苏源村，走山间小路20分钟，来到黄家林一处40年荒野群体种茶林，与青竹共生的茶园略显得枯松，茶树老叶上的虫洞，煞是抢眼。

*黄家林山场与竹林共生的40多年群体种

一圈下来大家都对茶园精心管护，而吴宝华却选择抛荒，代价就是产量很低，但恰是这样的生长方式使得这片茶园产的寿眉香气特别野。在制作时，整个萎凋房就弥漫着特殊的奶香，非常惊艳。

再往上走，百年老丛水仙与我们打一个结实的照面，沿路的山鸡椒黄绿的花苞上坠着水珠。

*茶园中的山鸡椒

过路坑群体种茶园里套种着新移栽的老丛水仙，这些老丛来自几十年老茶园，茶园紧密种植，依靠着陡峭的山体丛丛直立。

*过路坑老丛茶园

移栽后，水仙茶树枝干伤口处被涂以防虫防腐物。

*移植后的水仙需要在伤口切口处做封闭

吴宝华说，等这些移栽的茶园长大，这片茶园未来将会有可观产量的水仙白。

*山场主人吴宝华再跟我们说，其实新茶采收时茶芽是没有虫洞的，有虫洞的更多是老叶

在苏源村小学的背后，还有一片大林山茶园。最早期这片区域属原始森林，有猛兽出没是常有的，在村民的手里经过了几次轮耕，能带来经济效益的农作物都在相应的时代被种植过。

*苏源村小学背后的大林山山场

这些主要轮耕的农作物有毛竹，锥栗，杨梅等。山体顶端就是多年生古丛林，群林种茶树被台刈后轮耕后，依然随着强大的根系无性繁殖出簇簇的群体种茶树。

*大林山新丛群体种

吴宝华说，在茶园管理上，我们只采一季，茶季过后会用除草机进行人工除草，保证茶树的营养不被抢夺。

之后在土壤肥力弱的时候追加有机肥，一定保证茶园无公害。所以它们的很多茶树叶片看过去微黄，颇似营养不量的状态。但是在追求茶园有机化管理的路上，吴宝华真的是毫无保留了。

*山场主人黄建华/图片由受访者提供

源头把控好，故事才有说下去的可能，你是不是也对漳墩白茶好奇呢？处于漳墩白茶上段的苏源白茶有什么特别之处呢？

*过路坑老茶园中的老丛水仙

明晚九点，白茶教室将与大家分享来自小白发源地漳墩的两位山场主人黄建华，吴宝华推出的三泡茶分别是2023年溪岩幽丛（古树小白）、2023年白水仙（特级水仙白）、2023年空谷寻芳（金奖贡眉），记得定闹钟哦！

山场主人

黄建华，吴宝华的三泡茶

2023年溪岩幽丛（古树小白）

2023年白水仙（特级水仙白）

2023年空谷寻芳（金奖贡眉）

2024年3月6日 明晚21:00

独家专题 限量 100 份

特别产品一经售出概不退换

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小白，水仙白是有着不同于大白的独特风味的，有经验的来评论区交流交流。