相信很多在外面的游子，最想念的莫过一碗家乡的手擀面，但很多人做出来的手擀面一点都筋道，而且一煮就断，其实看似简单的手擀面，要做得筋道好吃，还是有一定技巧的。

今天静姐就来给大家分享一个最家常的手擀面做法，这样擀出来的面条既筋道又爽滑，做一次可以吃上好几天，下面一起来看看吧。

首先准备五百克高筋面粉，放入三克食盐增加筋性，再加入两克食用碱，用筷子搅拌均匀。

然后再打入一个鸡蛋，继续搅匀，俗话说得好，“碱是骨头盐是筋”，这样处理后的面粉，做出来的面条既劲道又滑，而且加入鸡蛋还能使面条久泡不粘，不断。

接着再倒入两百克的凉水，边倒边搅，搅成大面絮状，再下手揉成面团。

这里需要注意的是，面粉和水的比例是一斤面粉配两百克凉水，和出来的面团会偏硬一些，

所以揉面的时候会稍微费点力气。

第一次揉面时很难揉光滑，只需盖上盖子，让面团醒十分钟再来揉。

十分钟后，这时候的面也变软了，面团很轻松就能揉光滑了，然后再次盖上盖子，继续醒面十五分钟，方便后面擀制的时候面团更有筋性。

趁醒面的时间，准备两个用开水烫过的西红柿，把皮撕掉，再用刀切碎，装入盘备用。

碗中打入六个鸡蛋，加入一勺盐，用筷子充分搅散，接着另起锅倒油，油热后倒鸡蛋液，炒成鸡蛋块，盛入碗中备用。

接下来，再次起锅留少许的底油，放入葱花炒出香味，加入西红柿，再放一勺盐，这样翻炒的时候更容易出沙。

炒出沙后，加半碗清水，放一勺盐，适量的十三香，少许鸡精提鲜，再倒入炒好的鸡蛋，充分的炒拌均匀。

然后，开小火咕嘟个两到三分钟，就可以出锅了，

这个鸡蛋西红柿卤，咸味可以调重一些。

这个时候的面团已经发了，放到案板上，用擀面杖先压开，再擀成圆片，然后撒入一些干面粉防粘，再把面片卷到擀面杖上。

接着，用手压着中间往两边推开，把它擀大擀薄，擀到中途的时候，上面也要撒一次干面粉，然后再次卷起来继续擀。

最后一直擀到面片厚度约为一枚硬币就可以了，喜欢吃薄一点可以再擀薄一些，然后在面片上撒上一层玉米面粉，因为玉米面粉的纤维较粗，这样可以防止在切的时候面条粘连。

接着，将面片叠起来，叠成大约十厘米的宽度，再从中间切开，把切开的两部分摞到一起。

根据自己的口感喜好，如果喜欢吃宽面条，就把面条切得宽一些，喜欢吃细就切细一点，大家看一下，这面条擀得根根分明，柔软又劲道。

接下来，锅里的水烧开后，把擀好的面条下进锅里，刚下锅时还没有煮至定型，这时不要用筷子乱搅，可以像图片中这样，用筷子从锅底轻轻撬动一下，以防粘锅。

等面条煮至稍微定型，用筷子搅拌均匀，使面条受热均匀，大家看一下，这个面条不折不断，光滑顺溜，按照这个方法擀出来的面条煮出来久煮不碎，大概煮了三分钟面条就熟了。

吃的时候，用六七十度的开水过一下面条，这样面条会更加利口，然后把过好水的面条盛到盘中，上面浇上两勺做好的鸡蛋卤。

一道非常好吃的纯手工擀面条就制作完成了，加入鸡蛋和碱让面条吃起的韧性十足，像拉面一样，爽滑劲道，越吃越香，喜欢吃面条的朋友一定要试试这个做法哦！