要说春天的蔬菜最应该吃的当属是春韭了。春韭积聚了更多的营养、鲜味和清香味，春暖后它的口感更鲜嫩、清香更多一些。

都说头茬的韭菜是个宝，珍贵鲜美赛过人参，此时的韭菜味浓色秀、鲜嫩又营养，其不会有夏天时韭菜的辛辣味和纤维感，清香味道中自带一股鲜甜，着实很诱人，而且早春时民间的“咬春”饮食习俗就有韭菜的一席。

在我看来吃春韭最佳的方式莫过于是作为饺子馅料了，咬一口都是让你回味无穷，也是家人特别喜欢的口味，所以当仁不让，春天第一口鲜味就是来自韭菜虾仁饺子了。

韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风 感冒 、寒喘等 疾病 的概率。含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于健康 。

另外，韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治 冠心病 、 贫血 与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。

推荐食谱：【韭菜虾仁饺子】

材料：韭菜1斤，肉泥1斤，虾仁半斤。另外就是饺子皮2斤左右。

做法：1、先清洗韭菜，用面粉和盐、少许水浸泡多洗几遍然后切成颗粒状，同时加入适量的油锁住水分。

2、处理虾仁。虾仁我是买新鲜的虾，去壳后剥出来的虾仁，加入盐多抓洗下，接着用刀剁成粗颗粒状。不用太碎了，有点颗粒感觉吃起来更香。

3、肉泥我是买的后腿肉，然后去皮让卖的商家绞成肉泥的，接着加入酱油、盐、花椒粉少许、糖和鸡精，以及60克左右的水分次搅拌吸收上劲，腌制10分钟。将虾仁和韭菜分别放入搅拌均匀，这样馅料就做好了。

4、取一张饺子皮，包入适量的馅料，对折然后双手虎口朝内挤压就做好饺子了。烧开水放入饺子煮开，点1次冷水，看见饺子煮浮起来就可以了。

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；韭菜热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。

所以二者搭配做的馅料真的是营养又美味，春天吃正当时，别不懂。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。