龙井香煎鲍

原料：

大连鲍10只 龙井茶叶20克 豹子头包菜20克 小米椒节、酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量

制作：

1.把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。

2.煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

豆花焖辽参

制作：

1.辽参先用自制高汤煨入味。

2.锅烧热放油，下姜蒜米、豆瓣、辣椒面、豆豉炒香，下入肉末炒香，加水后放入豆花，调入盐、味精、老抽，小火烧入味后下辽参，勾芡待收汁亮油，撒入蒜苗花，起锅装入烧烫的石锅，随米饭上桌。

板栗热窝鸡

制作：

1.把净仔土鸡800 克剁成块，另把泡椒60 克剁成末，青红椒、洋葱均切成小块。2.净锅放油200毫升烧热，下入土鸡块炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣酱30克、生姜米60克炒香，放入板栗，掺入鲜汤200毫升并加少许盐和味精，焖至鸡块熟时，下入青红椒块和洋葱块，勾芡后淋陈醋50毫升，起锅装砂煲即成。

豆花（火巴）泥鳅

原料：

活泥鳅500克、河水豆花1000克、青红辣椒节200克、泡姜丝70克、泡小米椒50克、豆瓣酱30克、自制酱料70克、花椒、干辣椒节、香料粉、姜米、蒜米、白糖、花椒面、盐、醋、生抽、鸡精、味精、芝麻、鲜汤、葱花、香菜、大豆油各适量

制作：

1.把泥鳅去头剖腹并治净，放入高压锅里待用。

2.往锅里倒入大豆油烧热，先下花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡小米椒和自制酱料炒香，再放入青红辣椒节并掺入鲜汤，烧开后调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精和醋，起锅倒入高压锅内，关盖上汽压约4分钟，关火。

3.把豆花放入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来装盘。再把压好的泥鳅盛入盘中豆花上面，撒些花椒面。

4.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒节和芝麻炝香，起锅浇在盘中泥鳅上，最后撒些芝麻、葱花和香菜，即成。

自制酱料的制法：把豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒末、豆豉，以及八角、桂皮、甘草等香料，一起下入油锅，熬至出香即可。

鸭屎香桑拿大闸蟹

主料：

大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。

调辅料：

姜、蒜各适量，盐少许。

制作：

1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。

2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。

3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，

剁椒鱼头

原料：

鲢鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒、清汤1000克

调料：

盐2克、鸡精适量、糖1克、辣酱35克、色拉油60克、红油10克、姜10克、葱8克

制作：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末；

2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油，在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；

3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）；

4.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟；

5.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。