所需食材：六和鸭头数个、洋葱半个、葱几根、姜一块、蒜几瓣、青红椒各一个、干红辣椒几个、火锅底料一小块、花椒一小把、香叶几片、桂皮一段、八角两个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺（焯水用）+两勺（煮鸭头用）、盐适量、蚝油一勺、淀粉适量、鸡精少许、辣椒面一勺（可选）、孜然粉一勺、熟白芝麻适量。
1、葱姜蒜切好，洋葱切丝，青红椒切块，干红辣椒剪段备用。鸭头提前解冻，清洗干净。
2、鸭头冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭头冲洗干净。
3、锅中加水，放入葱姜、料酒、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒，再加入生抽、老抽、盐和蚝油，放入鸭头大火煮开后转中小火煮30分钟，让鸭头充分吸收卤汁的味道。
4、卤好的鸭头晾凉后对半切开，撒点淀粉裹匀。锅中油温七成热时，下入鸭头炸至金黄色捞出，外皮酥脆更诱人。
5、锅中留少许底油，油热后下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，再加入一小块火锅底料小火炒出红油。放入炸好的鸭头，加入生抽、鸡精、辣椒面（不吃辣可不放）和孜然粉翻炒均匀。出锅前撒入熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。
二、江西人超爱：麻辣鸭三件所需食材：鸭头数个、鸭翅数个、鸭爪数个、姜片几片、蒜粒几粒、小米椒几个、辣椒粉适量、干辣椒几个、桂皮一段、八角两个、香叶几片、花椒一小把、白芷一片（可选）、卤料包一个（可选）、葱花适量、酱油一勺半、生抽两勺、白胡椒粉适量、冰糖一小颗。
制作步骤：
1、鸭头、鸭翅、鸭爪清洗干净，提前泡一小时血水去除腥味。冷水下锅加姜片、白酒焯水，水开后煮两分钟捞出，用流动的水冲洗干净。
2、将鸭三件放入高压锅中，加水没过食材。放入准备好的大料（桂皮、八角、香叶、花椒、白芷）、干辣椒、酱油、生抽、白胡椒粉和一小颗冰糖。高压锅选择蹄筋模式压20分钟（电压力锅）或盖盖中火煮30分钟左右（炒锅）。
3、压好的鸭三件捞出来，盛一小碗汤汁备用。锅中倒油，放姜蒜、小米椒和辣椒粉小火炒出红油。放入鸭三件翻炒几下，倒入提前备好的汤汁，加一小勺鸡精和一甩蚝油中火煮五分钟入味。
4、起锅前大火收汁，让汤汁更浓郁地包裹在鸭三件上。撒上葱花增香，即可出锅装盘。
这道麻辣鸭三件，鲜辣入味，胶质满满。鸭头、鸭翅、鸭爪都充满了卤汁的味道，肉质鲜嫩多汁，咬一口就能感受到满满的幸福感。无论是作为正餐还是零食，都能让人回味无穷。
三、香辣鸭头：咸香酥脆，越啃越香所需食材：鸭头9个、小米辣几个、蒜蓉适量、干辣椒几个、洋葱半个、线椒一个、胡椒粉适量、辣椒粉一勺、椒盐粉一勺、芝麻适量、生抽两匙、料酒两匙、蚝油一匙、盐少许、淀粉三匙。
1、鸭头对半切开，清洗干净。加入姜片、葱段，加入生抽、料酒、蚝油、盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制1小时，让鸭头充分吸收调料的味道。
2、去掉姜葱，加入淀粉搅拌均匀，让鸭头表面裹上一层薄薄的淀粉。锅中油温六成热时，倒入鸭头炸至金黄捞出。加热油温后复炸1分钟，让鸭头更加酥脆。
3、锅留底油爆香蒜蓉、干辣椒、洋葱、小米辣和线椒，炒出香味后倒入炸好的鸭头。加入辣椒粉和椒盐粉翻炒均匀，让鸭头充分吸收香辣的味道。
4、出锅前撒入芝麻增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。这道香辣鸭头咸香酥脆，香辣入味，让人一吃就停不下来。
