一、孜然彩椒

材料：彩椒（红、黄、绿）各1个；孜然粉 1勺；橄榄油 适量；大蒜 3瓣；生抽 适量；盐 适量；黑胡椒粉 适量；香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：将彩椒洗净，去籽切成条状或块状，根据个人喜好切成适当大小。大蒜剁成蒜末备用。

2. 加热锅具：在锅中加入适量的橄榄油，开中小火加热。

3. 炒香蒜末：加入剁好的蒜末，翻炒1-2分钟，直到蒜香味扑鼻，注意不要炒焦。

4. 加入彩椒：将切好的彩椒加入锅中，翻炒均匀，确保每一块彩椒都被油覆盖。

5. 调味：加入适量的生抽、盐和黑胡椒粉，继续翻炒，让彩椒入味。

6. 加入孜然粉：撒上孜然粉，继续翻炒均匀，使孜然的香味渗透到彩椒中。

7. 出锅装盘：当彩椒变软且稍微焦脆时，即可关火，装盘后可撒上一些香菜装饰，增添清香味。

温馨提示：

(1) 彩椒炒至七分熟为宜，保持其鲜嫩口感。如果喜欢更软的口感，可以延长炒制时间。

(2) 孜然粉的量可以根据个人口味适量增减，喜欢浓郁孜然味的可以多放一些。

(3) 如果想让这道菜更具风味，可以加入少量的辣椒，增添一丝辣味。

二、凉拌紫苏

材料：紫苏叶 适量；大蒜 2瓣；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 1勺；白糖 1/2勺；盐 适量；香油 适量；花生碎 适量（可选）

步骤：

1. 准备紫苏叶：选择新鲜的紫苏叶，洗净后用厨房纸巾轻轻拍干水分。如果紫苏叶较大，可以剪成小块，便于食用。

2. 蒜末处理：大蒜剁成蒜末，放入小碗中备用。

3. 调味汁：在另一个碗中，加入生抽、醋、辣椒油、白糖、盐和香油，搅拌均匀，调成酸辣口味。根据个人口味可以适量增减糖和醋的比例。

4. 烫紫苏叶：在沸水中放入紫苏叶，烫约30秒到1分钟，保持其原色和口感。然后将紫苏叶捞出，立即放入冷水中冷却，确保紫苏叶清脆。

5. 沥水：将冷却后的紫苏叶捞出，放在筛网中或者用厨房纸巾拍干水分。

6. 拌匀：将紫苏叶放入一个大碗中，加入之前准备好的调味汁，撒入蒜末，轻轻拌匀，确保紫苏叶均匀裹上调料。

7. 装盘：将拌好的紫苏叶装入盘中，可以撒上适量的花生碎，增添口感，增添风味。

温馨提示：

(1) 紫苏叶选择：新鲜的紫苏叶口感最好，若选择干紫苏叶，则需要提前泡水，且需要适当减少烫煮时间。

(2) 烫紫苏叶时间：烫紫苏叶时间不宜过长，过长会失去清脆的口感，保持其爽脆最好。

三、荠菜口蘑汤

材料：荠菜 200克；口蘑 100克；鸡胸肉 100克（可选）；枸杞 适量；姜片 3片；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；清汤（或者清水） 适量；食用油 适量；香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：荠菜洗净，剪去根部，切成约5cm长的小段；口蘑洗净后，切成薄片；鸡胸肉洗净切成薄片；枸杞用清水泡软；姜切成薄片备用。

2. 焯水鸡胸肉：锅中加水，放入切好的鸡胸肉片，加入1勺料酒，焯水去腥。待水开后撇去浮沫，鸡肉捞出，备用。

3. 煮汤底：取一锅，加入清汤或者清水，放入姜片，用中小火加热至水开始冒泡。

4. 加入荠菜和口蘑：汤底沸腾后，先放入切好的口蘑片，再加入荠菜段，搅拌均匀。保持火候，继续煮5-7分钟，直至蘑菇熟透，荠菜颜色变深。

5. 加入鸡胸肉：将焯过水的鸡胸肉片加入锅中，继续煮2-3分钟，确保鸡肉完全熟透。

6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，品尝汤的味道，调整盐的量。

7. 加入枸杞和香菜：最后加入泡软的枸杞，再煮1-2分钟，最后撒上香菜增香，关火。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉的选择：鸡胸肉可选，可不加。如果不想用鸡肉，可以换成其他肉类或海鲜，增加汤的鲜美味。

(2) 荠菜的处理：荠菜若较老，可能有些苦味，建议选择新鲜的嫩荠菜。若有苦味，可以在烫过后多换几次水。

四、蕌头小炒肉

材料：猪肉瘦肉（猪里脊或猪肩肉）200克；蕌头（或芥兰头）200克；红辣椒 2个；青椒 1个；姜蒜各适量；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；生粉 适量（用于腌制肉片）；食用油 适量；红糖 1小勺（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入适量生抽、料酒、少许白胡椒粉和生粉，抓匀腌制15-20分钟；蕌头洗净，去掉老叶，切成2-3段；红辣椒和青椒洗净，切成斜段；姜蒜切末备用。

2. 焯水蕌头：锅中加水，水开后加入蕌头段焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去掉蕌头的苦涩味，保持其口感脆嫩。

3. 炒制猪肉：锅中加适量油，油热后放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至猪肉变色，炒至断生即可，捞出备用。

4. 爆香姜蒜：锅中重新加入少量油，放入姜蒜末炒香，再加入切好的红辣椒和青椒段，快速翻炒出香味。

5. 加入蕌头：将焯水后的蕌头加入锅中，继续翻炒1-2分钟，保持火力不减，避免蔬菜出水。

6. 调味炒合：将炒好的猪肉片加入锅中，与蕌头和椒段一起翻炒均匀，加入盐、白胡椒粉、红糖（若喜欢甜味可以加），根据口味调整调料。

7. 收汁完成：继续翻炒至食材熟透，汤汁稍微收干即可，出锅前尝一尝，确保味道均衡，最后撒上些许葱花或香菜增香。

温馨提示：

(1) 猪肉的选择：猪里脊肉比较嫩，适合快速炒制；若想要更有嚼劲，可以选择带点肥肉的猪肩肉。切肉时，尽量切成薄片，更易入味。

(2) 蕌头焯水：蕌头焯水时间不宜过长，以免营养流失，1-2分钟足矣。如果不想有苦味，焯水后可以轻轻冲凉，保持脆爽口感。

春天是滋养身体和重获活力的最佳时机，选择适合的碱性蔬菜，不仅有助于平衡体内的酸碱度，还能带来清新的口感和多种营养。孜然彩椒、凉拌紫苏、荠菜口蘑汤和蕌头小炒肉这四道菜，色香味俱佳，既满足味蕾，又能助力健康。在这个生机勃勃的季节里，不妨让这些天然的食材成为你餐桌的常客，带给你一整季的清爽与活力。