我山东半岛沿海县区市，特产各种海味。在各种海味中，有大路货当然更多的是珍品。海参就是沿海各县区市公认的海味中的珍品了。

海参，属于棘皮动物海参纲。海味中有经济价值暨好吃的海参多生活在近海浅海的海底。海参的种类挺多，有经济价值暨好吃的大约有二十多种，出名的有刺参、乌参、乌元参、梅花参等。我省半岛地区出产的海参，大部分是刺参。

刺参，是海参中比较名贵的品种。过去多野生，现代已经实现人工养殖了。而且产量逐年提高，现在已经不是那么昂贵了。海参在过去需要晒干后远销内地，现在冷冻冷藏保鲜技术发展迅速，内地也有很多鲜海参售卖了。

海参含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、碘等多种营养成分。具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血、消炎等多种功能。不愧是沿海地区特产海味、海货中的珍品了啊。

海参是海鲜、海货中的名贵食材，在顶级大厨、厨师那里，用海参烹饪的好菜佳肴那是特别多了啊。据不完全统计，海参名菜有鸡抓海参、虾籽海参、绣球海参、红烧海参、葱烧海参、胡辣海参、锅炸海参、刷拌海参、鸳鸯海参、肘花扒海参、肉片扒海参、鸡块扒海参、三鲜扒海参、清汤三鲜海参、三鲜蟹斗海参等。最常见的，莫过于红烧海参了。

红烧海参主料当然是海参了，配料有葱段、玉兰片、油、酱油、白糖、盐、淀粉、料酒、香油等。

做法是将海参片成长条，油烧到十成热，下勺一冲捞出。在热油下勺，用葱段、玉兰片爆锅，加入清汤、盐、酱油、料酒，加入海参烧开。最后上面浇上用淀粉勾成的浓溜芡，加香油少许翻匀盛出装盘即可。

这道菜呈深红色、鲜，味道鲜美食而不腻啊。它是宴会、酒席上的名贵佳肴，也是一道难得的补品了。