酸甜话梅排骨

特点：

入口酸甜，有淡淡的话梅香味，排骨略带嚼劲。

原料：

小排骨500克，久制话梅20克，白糖80克，玫瑰米醋100克，番茄沙司50克，姜片20克，小葱5克，八角2克，新鲜山楂20克，清水500克，色拉油50克，盐10克。

腌料：

葱姜水20克，盐8克，胡椒粉5克，花雕酒10克，生粉8克。

走菜流程

1、将排骨剁成段，用清水冲净血水，控干水分，加入腌料腌5个小时，入蒸箱蒸制断生备用。

2、新鲜山楂加清水500克，用手捏碎，放入话梅泡1小时，捞出来话梅，山楂渣子不要。

3、锅里加油入排骨炸制金黄色捞出来，锅里加色拉油烧热下葱姜炒香倒入话梅水，加入糖，番茄沙司，等糖化加玫瑰米醋，捞出来渣子，入排骨小火烧制汤汁浓郁，在加玫瑰米醋少许，勾薄芡即可走菜。

三葱爆龙虾

食材：

龙虾、淀粉、洋葱、大葱、小葱。

制作：

1、龙虾尾部放血，旋转身体分离头尾，头部去鳃、虾身去脚，用菜刀剁成块备用。

2、龙虾肉露出来的部分吸干水分，均匀沾上玉米淀粉。

3、起锅烧热油，下入虾头炸好，再下入虾身炸好，最后下入大葱炸至金黄。

4、热锅放入黄油融化，爆香洋葱丝，倒入油炸好的虾球翻炒均匀，倒入料汁（生抽、蚝油、糖、盐）、虾膏炒匀最后开大火，加入葱段收汁出锅。

浏阳黑山羊炖粉皮

主料：

浏阳青皮黑山羊750克。

配料：

浏阳手工粉皮200克、当归5克、黄干椒5克、老姜10克、蒜籽5克、香菜20克、小米辣2克。

调料：

盐15克、白酒10克、胡椒粉5克。

制作：

1、宰杀好处理干净的黑山羊剁成3厘米的小块，焯水后沥干水分备用。手工粉皮过水备用。

2、起锅下茶油烧热，下入老姜煸炒至香气四溢，下入羊肉煎制。煎至表皮微黄，从锅边烹入白酒，下入盐调味。倒入山泉水大火烧开，烧开后转小火慢炖90分钟，其间下入当归、黄干椒一同炖煮。

3、另起一锅，倒入菜籽油烧热，将粉皮和蒜蓉进行煸炒，出香味后倒入羊肉汤中，点上几颗小米辣，继续炖煮5分钟后，挑出当归及黄干椒弃之。出锅后撒上胡椒粉，用香菜装饰即可。