锅塌肉片

口味：椒麻味

工艺：塌

材料：

主料：

猪里脊肉150克。

辅料：

鸡蛋100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉10克。

调料：

猪油（炼制）50克,盐2克,黄酒10克,花椒2克,味精2克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）1克,香菜3克。

做法：

1、将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉；

2、葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开；

3、花椒放碗内加水泡出花椒水备用；

4、勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内；

5、勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成。

冰草卤芥八爪鱼

食材：

八爪鱼20克、冰草15克、香菜杆10克、白芝麻2克、沙拉酱6克、芥末膏2克、东古酱油7克、米醋7克、白糖6克、香油2克。

做法：

1、八爪鱼洗净去除杂质，冰草洗净取尖备用。

2、将冰草垫底均匀的涂抹上一层沙拉酱。

3、将剩余的调料混合拌匀，放入八爪鱼拌匀。

4、将拌好的八爪鱼装盘，点缀芝麻花草即可。

老豆腐炖排骨

老豆腐的豆香味是非常浓郁的，搭配猪排骨一起炖制，香味浓郁；用郫县豆瓣酱调味，香辣适口。

原料：

老豆腐150克，猪直排400克。

调料：

A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克）

小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克）

色拉油、菜子油各50克，剁碎的郫县豆瓣酱20克，湿淀粉5克，香葱末2克。

制作：

1、老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。

2、直排洗净，剁成小块，冲净血水。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料爆香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入直排，中火翻炒均匀，倒入清水500克和A料，大火烧开，改小火焖至直排八成熟，下入煎好的豆腐块，继续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入沙锅内，撒入香葱末点缀即可。