核桃仁炒虾球

材料：

核桃仁 200 克，虾 100 克，青辣椒、红辣椒各少许。

调味料：

盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 12 克，食用油适量。

制作方法：

1、虾洗净，取虾仁备用；核桃仁洗净；青辣椒、红辣椒洗净，切斜片。

2、锅内注油烧热，放入虾仁炒至变色后，加入核桃仁、青辣椒、红辣椒炒匀。

3、再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入鸡精调味，起锅装盘即可。

藤椒爆炒蛏子

主料：

蛏子王500克。

辅料：

荷兰豆20克、红彩椒20克、黄彩椒20克。

小料：

姜粒15克、蒜粒30克。

调料：

鸡粉2克、蒸鱼豉油3克、蚝油5克、藤椒油23克、芥末油8克、鲜麻辣鲜露10克、料酒30克、猪油50克、生粉芡水8克。

制作：

1、锅里加水烧开，入料酒和蛏子煮30秒左右捞出过凉水，将壳肉分离，蛏子肉清洗干净待用。

2、辅料切丝，小料切粒待用。

3、锅内加油爆香姜，蒜粒。入辅料，主料，调味料除（藤椒油，芥末油）快速翻炒勾芡。

4、出锅前淋上油，装盘即可。

烹饪要点：蛏子清洗干净爆炒前吸干水份，快速爆炒即可。

四喜烤麸

食材：

烤麸300克、花生仁50克、金针菇20克、干香菇15克、八角1颗、桂皮1片、香叶2片、葱结2根、生抽80克、蚝油100克、糖150克、水1000克、鸡精5克、味精10克、芝麻油。

做法：

1、香菇、金针菇、花生仁泡发备用。

2、烤麸切成长宽约1.5厘米的小方块备用。

3、泡发好的三样辅料焯水备用，切好的烤麸焯水去掉烤麸本身自带的发酵酸味，挤干烤麸里的水分备用。

4、烧油下入烤麸炸制金黄色，炸干烤麸里多余的水分捞出备用。

5、起锅烧油爆香葱结和香料，下入蚝油炒开加入水烤麸，下入辅料，加入生抽、糖，放入煲仔炉上小火45分钟左右，小火收汁下入鸡精就、味精，和芝麻油提香即可。