煳辣糯米山药

原料：

雅安糯米山药200克、柚子肉粒15克、姜片50克、葱节50克、蒜瓣50克、干辣椒丝5克、干辣椒节50克、干花椒10克、冰糖500克、老抽50毫升、麦芽糖5瓶、色拉油250 毫升、东古酱油、美极鲜、盐、脆皮粉、色拉油各适量

制作：

1.将糯米山药去皮，加少许白醋，用水泡半个小时后捞出，放入蒸箱蒸25分钟。

2.锅放油烧热，放入干辣椒节和干花椒炒香，加葱节、姜片、蒜瓣炒香， 掺水熬一下，再放入冰糖、麦芽糖、东古酱油、美极鲜、老抽熬至黏稠， 出锅打去料渣， 即成煳辣汁。

3.将蒸好的糯米山药切成2.5厘米长的节，裹匀脆皮粉，下入烧至五成热的油锅炸至色金黄，捞出沥油。

4.把炸好的山药节放入煳辣汁中裹匀，摆盘后淋适量煳辣汁，摆上柚子肉粒、干辣椒丝，稍点缀即可。

韭香焗肉蟹

原料：

肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1. 把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。

2. 净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。

3. 锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红美人椒粒炒出味，调入蚝油、鸡精、味精炒匀，边淋鸡蛋液边颠锅炒匀并收浓，出锅装入垫有韭菜段的滚烫铁板内，焗约3 分钟，即可食用。

油浸黄沙

原料：

黄沙鱼800 克豆芽100 克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80 克泡小米椒末300 克泡姜米300 克蒜米100 克青花椒20 克红苕淀粉30 克葱花、盐、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量

制作：

1. 净锅上火入色拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。

2. 黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。

3. 净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。

4. 净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、鸡精、味精，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、色拉油淋在盆中激香，撒葱花即成。

热拌肥肠

这道热拌菜，不仅鲜辣可口，而且是蒜香、辣香和香菜的异香相互交融。

制作：

1.把猪大肠治净后，投入加有姜葱、料酒、胡椒、盐和香料的水锅里，煮至软熟才捞出来，晾凉后切成丝待用。2.临出菜时，取净锅掺清水烧开，先把大肠丝下锅汆透，捞出来待用。把锅洗净后，放适量的色拉油烧热，下蒜末、姜末、辣椒酱炒香，边炒边加盐、生抽和味精调味。把锅端离火，倒入大肠丝翻拌均匀。3.将香菜节放汤碗里垫底，再把拌好的大肠丝放上面，点缀些香菜节即可上桌。

紫苏酱煎焗软壳蟹

主料：

软壳蟹一只（100克）

辅料：

姜、蒜、葱各适量。

调料：

紫苏酱10克，料酒、盐、胡椒粉各适量。

制作：

1.软壳蟹刷洗干净，砍成小块备用。

2.姜、蒜、葱切末，加入紫苏酱、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀，制成酱料。

3.锅中加入适量油，烧热后放入软壳蟹块，煎至两面金黄，加入酱料，翻炒均匀，让软壳蟹均匀裹上酱料即可。

雪花牛肉酥

原料：

雪花牛肉200克 酥皮数张 黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量

制作：

1.把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。2.把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。3.把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。

南瓜粉蒸肉

原料：

猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.猪五花肉放入加有姜片、葱节的水锅中煮熟，捞出沥水，上匀糖色后，放入烧至七成热的油锅中炸成虎皮状，捞出沥油，改刀成2厘米见方的块，备用。

2. 五花肉块纳盆，加鸡精、味精、豆腐乳、花椒面、辣椒面、糖色、蒸肉米粉拌匀，装碗后撒上外婆菜，入笼蒸1个小时。

3.南瓜去皮蒸熟，摆盘垫底，再在南瓜上摆上蒸好的红烧肉块，稍加点缀即成。

说明：五花肉块放盆中加料拌，保证每一块五花肉都裹上蒸肉米粉。