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“拿茶王是我的梦想”，第一次见到政和茶人张云辉就被他这豪言壮语配了一脸。这也正应了国人那句“不想当将军的士兵不是好士兵”，这种明目张胆的企图心在80后的张云辉这里无可厚非。

*政和茶人张云辉

张云辉在去年2023年518藏茶节暨白茶鉴赏大会上就获得了政和大白牡丹组的茶王，这是他的梦想实质性的落地。

*张云辉获得的2023年政和大白牡丹组茶王

在白茶教室团队采访的一众山场主人里，张云辉是不善言辞的，也并非科班出身的正规选手，对茶相关的表达也不那么的清晰到位，但他绝对是个身体力行的行动派。

从成年起跟随家人收茶青，加工初制绿茶再到政和东门交易市场出售起，张云辉很早就开始了他的行茶之路。直到2018年拥有自己茶山基地张云辉才逐渐开启了属于它的2.0版本的突破。

*站在政和大白茶园远眺

延续到近几年的参加白茶赛事，张云辉是一个在实际中注入自己的思索，完成自己从茶叶小白到资深玩家的实力进阶。

要说实现茶王梦想到底需要什么？是运气？是工艺？还是山场？这恐怕要等我们深度了解张云辉才能知道答案。

PART/1

工艺是拿茶王的内核

尽管市场上茶叶界对各种赛事的茶王司空见惯，但这对每个茶人来说意义各有不同。回忆起去年赛事的揭晓时刻，张云辉形容心态就像被碾压之后被高高拎起，然后奋然起跳，激动之心不亚于国足进球。

这种最直接了当的肯定让张云辉更加坚定了自己对工艺和对原料上的选择。

*福鼎大毫茶芽

虽说，茶王们经常谦虚的自我调侃，我就是运气好。尽管拿大奖有时候跟运气有关，但是亲历了2024年518白茶鉴赏大会专家审评现场的Y老师来说，专家组实力不容小觑。

常见专家组在前三名难分伯仲之时，采用乾坤大挪移（打乱再盲评选优）之法进行加时赛决出最终王者。茶样山场不好、工艺不够硬真心难逃专家组的深度解析。

*茶园生物防治虫害设备

从2015年做白茶到2018年开始有自有山场，张云辉每年都会参加赛事，大大小小的金奖，银奖拿到手软，直到2023年才拿到梦寐以求的茶王。

对于走赛事路线出圈的张云辉来说，每一次的参赛是自我工艺的检验，也是工艺提升的最好平台，现在的他做茶技艺也逐渐趋于细致到位。

*山场主人张云辉

赛事之后与获奖茶之间的品鉴交流是张云辉每年必不可少的项目，让自己陷入大卫般的沉思是常有的事，为什么没拿茶王？到底我的茶差在哪？

分析胜者的优势，补足自己的短板，调整工艺的缺陷，甚至改进设备，张云辉为茶而做的努力动作都体现在对白茶工艺的理解里。

*茶园中不知名小菜茶，叶缘与常见的不同

善用设备是张云辉制茶的特点，用设备模拟茶叶萎凋最适宜的温湿度，张云辉认为做茶最大的原则就是要有掌控感，你要能尽量控制工艺中的变量，比如制作中的温湿度的变化，通透性的掌握，设备的调节频率，茶青变化的走向等。

张云辉的室内萎凋槽被分割成多个木质小格，不同批次不同原料不同天气采摘的茶被独立分格制作，这就像是煮菜时的“小锅饭”方便又易于操控。

张云辉认为参赛茶最重要的是鲜爽、甘甜，选择好的原料，提升生产设备条件，温湿度可控，满足72小时左右的萎凋时长，基本上茶叶都能做到位，做茶没有那么难。

参赛茶的难点在于做到等级的匀整度，从采工，到工艺再到挑选，每一步都影响着政和白茶的外形因子，所以张云辉的参赛茶样从茶季开始就要选好了原料全程跟踪制作，才能达到自己理想中有望成为能拿到大奖的参赛茶样。

PART/2

山场是个大前提

Y老师在白茶教室也算是走过了大小不同的白茶山场了，从闽东福鼎柘荣，到闽北政和建阳松溪等。

细想下来，对于茶叶风味来说，地域确实是一个难以忽略的因素，以至于,当你拿到一泡白茶闻干香时就可微妙的分辨出来自何种产区，比如“嗯，这泡一闻就是政和茶”。

但再将茶叶风味细化到区域之下某个特定山场就不是件易事了，毕竟每个山场小气候、地势、水文等相当复杂，所植之茶品种表现力各异，区分出这种细微山场不同的人寥寥可数，唯有拥有山场的人才最有发言权了。

在采访张云辉时，问起关于拿茶王最重要的是什么时，且只能选一个？张云辉的回答是，还是山场。对于白茶来说，山场因素决定了茶叶大部分的优势。

*政和富美村石岭茶园山场地图

在做了多年收青制茶的张云辉从2018年起有了自己的山场，用他的话来说，自己有山更放心。再此之前，张云辉已经在政和多个山场奔走，最后才选择了位于政和富美村一个叫石岭的地方。张云辉获得牡丹组茶王的原料就出自于此。

*石岭山场航拍图，这是片被生态林包裹的隐秘山场

从张云辉位于石屯的厂部出发约一个小时的车程，途径盛产西瓜的富美村，一路弯弯绕绕爬坡而上，进山的路也仅有一车宽，我们在皮卡里抖索摇摆，与路边的竹叶握手，顺便撩拨着近在咫尺的苇叶，清凉的山风驱散着夏日的沉闷。

其间经过的竹林杉林遮天蔽日，蔚然林立，将石岭与其他台地茶园隔离出“桃花源”般隐秘的空间维度。

*你找得到竹林里的菜茶吗？

到达石岭后，我们集体感叹，“这里都是你家的？”。当收到一个肯定的答复后顿然心声羡慕。整个山场的高度和覆盖面和纵深都呈宏大态势，又有层次和深度。

张云辉说，这里曾是一个自然村，但是只有几户人家，现在也纷纷下山搬离融进了现代生活，但山场底部还保留着一个二层木楼，现在作为采茶工人的休息地和日常茶山管理的工具房。

木楼边的泉水作为茶园的生命之泉常年不断。

PART/3

石岭山场的独特性散落在各处

当被问起为什么会选择这里做自己的山场？张云辉说，这里方园500亩都是生态林，是一个相当独立的茶园山场，上来三公里内没有其他农作物，也不受其他农业管理方式的影响，这里山场一百多亩，茶园几十亩，生态保留的非常好。

*福安大白茶园

石岭海拔平均600多米，岩石层较厚，土层薄，土壤以岩层风化土残土及黄壤和腐殖土为主，石岭内每处小茶园有各自独立的地势方位，与整体山场即统一又相对独立。

且品种多样，有上百年的老政和大白和多年生群体种，还是以产量著称的福安大白，具有毫显特点的福鼎大毫，甚至有张云辉特意试种的云南大叶种云抗十号，还有水仙甚至一些不知名的小菜茶。

*政和大白茶芽

且每个品种分占不同山场山势，小山场之间又有植被与地势的阻隔，互不干扰，一步一茶，移步易景。

茶园中上百年的14株政大老树作为茶园的镇山之宝，被张云辉用石垒堆围起防土保水屏障，每株茶树生发出十几丛粗壮的分支，枝干往上枝条奇曲，盘枝错节，茂然生长，并无颤微的老态。张云辉自然沉默的除去老树周边的杂草就像所爱长辈整理翻折的衣角，细致又带着爱意。

*百年老政和大白被张云辉精心呵护

福大茶园地势就像沟壑自上而下冲刷的缓坡，阳光充足土层肥沃，而福鼎大毫茶园处又在大山场里的C位，背靠呈钝角大山主体，享受着山顶纷纷然落下的水流和枯落物组成的丰厚腐殖土层。

张云辉所获2023年牡丹茶王出自C位山场底部平台的政和大白茶园。

云抗十号又身处森然幽郁的竹林旁，一阴一阳交互作用，再往深处，经过梧桐花铺地的竹林具有坑涧气质的一万棵水仙所在地又有着貌似武夷正岩绝佳山场特质的地形。

*山场主人张云辉在获得茶王的政和大白茶园中

右手边与竹林互生，乍一看难以区分茶树的菜茶卑微又倔强的留存在还未开荒的竹园中。张云辉说，这些长在竹林里的菜茶看去很弱，长势也不甚良好，但求生欲极强的它们“很难杀”，它们的根部极其粗壮，能够深入土壤深层汲取所需的养分。

*一万棵水仙山场

看不完根本看不完，除了这些，茶园里还保留着各种吃不完的果树（这里就按住不表，感兴趣的评论区见），用张云辉爱人倪文蓉的话来说，这里一年四季都有水果吃。

山中有数不清的各味草药自然不必多言，白茶教室团队在这里见到了难得一见的解蛇毒良药—重楼，真真长了见识。

*重楼

张云辉整个茶园的管理方式主要就是留养，基本每年只采一季，施肥也以有机肥与绿肥肥为主，虫害的防治也以诱虫灯，黏虫纸等生物防治为主。

不刻意破坏茶园生态，维系生态链可持续运转才是新一代茶人该有的认知。我愿意称石岭是个丰饶的山场，它是人与自然互通完美的样子，交付与馈赠，取与舍都在这里得到应有的平衡。

*张云辉试种的云抗十号茶园

明晚九点白茶教室将与您分享来自山场主人张云辉的三泡茶，分别是2022年石岭白牡丹（福鼎大毫）、 2024年石岭牡丹王（政和大白）、 2022年金奖牡丹王（福安大白），记得定闹钟关注哦！