茶的尾水是不是一泡茶的上限?

逸云白茶 2024-03-10 03:39:56

在茶的叙事方式上,色、香、味、形等方面是茶最开门见山的内在表达。在爱茶人的眼里,除了看懂这些茶的品质特征信息,还需要喝懂隐藏着的更为本真的滋味密码,比如树龄,比如生态等等。

而这些信息,除了从茶的整体表达里窥探一二,还可以从一泡茶的尾水中获得。

一泡茶的表达有慷慨激昂,有沉静低沉,也有滋味与香气的错综交杂,更有尾水了然无声的留白。

每泡茶的尾水就像独属于自己的BGM,在冲泡之初被內质的热烈汤感所覆盖,旨在滋味落幕,显露出最本真的质感。尾水表现好,会在一定程度上拉高了茶品质的整体特色,因为它是茶最真实底色。

就像大家常常对于武夷岩茶品种茶难做又苦涩难喝嗤之以鼻,但是一泡尾韵悠长,山场气足的品种茶好感度增加。那么,喝到什么程度才算到了尾水?尾水里的滋味密码都有什么?

01.

喝到什么程度才算到了尾水?

判断一泡茶是否到了尾水阶段,是爱茶人的自我修养,因为这关系到是不是该换茶了。只是对这个重要节点的判断标准不同。

有人认为,当茶叶品饮时,口腔感知到的茶汤中刺激性的滋味物质消失时就算到了尾水了。就像有些人喝白毫银针,喝个三四泡之后就被弃之,无需往下进行。也有人认为,当茶汤中茶滋味与水的比例,水占据着茶汤的C味时才算尾水,再喝下去如同喝白开,就没有再冲泡下去的必要了。

真的是这样吗?事实上,当有些茶已然到了尾水阶段,但是我们依旧舍不得倒掉。

譬如喝到一泡树龄够老的老丛水仙,诚然在很多泡之后,它的鲜爽物质已无从察觉,但尾水中悠长持久的木质韵依旧占据表达的主线,虽然水味早已来临。

▲典韵枫树窠老丛三水茶汤

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显然,尾水出现在茶叶品质在茶汤中表达的后半段。这个阶段同时也伴随着香气下降,汤色变淡,滋味寡淡,这个阶段茶汤的表现也会在一定程度上反应了茶的本质。

▲枫树窠老丛山场

就像有些茶的尾水阶段空空如也,味同嚼蜡。而有些茶则余韵绕舌,回味满满。

02.

尾水里的滋味密码都有什么?

在茶桌这个茶叶江湖上,唯有好品质的茶才能走到尾水阶段。试想一下,一泡火功异常,滋味让人难以下咽的茶,是走不到最后的。

如同茶与茶的宫斗,不管是什么样的出场方式,香气四溢高开低走,还是起初岌岌无名而后后来者居上,还是在不温不火中稳定发挥,能走到最后的也说明着茶的品质是在线的。

更别说,到了尾水,具有延绵悠长的水感,细腻水线的茶,是有多让人留连。

尾水的滋味密码里有工艺。工艺的部分包括很多层面,比如采摘,做青,焙火等等。首先采摘的老嫩就关系到茶叶最终的表现。相信大家都有一些感觉,对于岩茶的采摘来说,其实标准的一芽二三叶的方式,是最好的选择。

因为嫩度的适中,代表着相应的成熟度。有一定成熟度的茶青才更易做出高级感的岩茶,也为岩茶冲泡中香气和滋味等物质提供更多的来源。这也组成了岩茶尾水的内容。

除此之外,加工工艺过程的得当也是关键部分。一般茶叶冲泡到尾水阶段,随着物质的释放,很多工艺不到位的茶,会更加凸显工艺的本质。

比如一些走水没有走透的白茶,可能在最初的茶汤表达里有氨基酸等甜味物质的包裹,并未表现出明显的苦底和涩感,但随着冲泡的进程,氨基酸、亲水性的物质的流失,一些茶叶中部分未转化的多酚类在尾水凸显。

另外,火功的表现也是重要的一环。我们经常听到茶师傅们说:“茶焙空了”。这“空”的表现不管是前期冲泡,还是后期尾水都是毫无期待,滋味感平平,甚至没有。

不管是岩茶还是白茶,良好火功的加持都会让茶提香固汤,也会在一定程度上增加耐泡度,尾水的表现也更醇净通透。

虽说每个人对于茶的尾水的感知不一,能让你对尾水细品不舍弃时,我敢说,这就是一泡好茶。好的尾水,的确能拉高茶的上限。

好喝的尾水一定是有适口性的。并且绝对不是淡了所以好喝了。而是带着工艺的实力,山场的底蕴以及茶树树龄从容走到泡茶之旅的尽头的。

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