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在白牡丹的国度里，囊括了多地域，多品种，多年份，多等级下的不同风味体系。
在很多人眼里，白茶的品质特征都差不多，香气和滋味的浅显表达，口腔刺激的微弱反馈，在无形中增加了分辨优劣的难度。但其实不同地域之间的原料的不同，工艺的不同，必然影响着茶品风格的不同。
福鼎白茶因其地理位置在特殊，让这片茶区自带通透与鲜甜，但是再次之下的太姥山与大洋山出产的白茶又有什么风味变化？
政和白茶的花香与山场韵味被大家所熟知，但是政和之下的高山茶区与盛产矿藏的铁山镇出产的白牡丹又有什么不同?福安大白的鲜醇特点到了政和又会有什么改变？到底什么才是最适合白牡丹表达的最佳风土呢？
*白茶集萃山场地图
这次白茶教室集齐了六款来自福鼎，政和，松溪，福安等四个白茶产区的白牡丹，且出自六位白茶名家之手。
品种包括福鼎大毫，福安大白，九龙大白，年份跨度从2023年新茶到2017年老茶，其中还包括了两款茶王牡丹和一款牡丹金奖。
六款白牡丹之间产地，年份，品种等方面的共性与差异，也更能增加我们对于白牡丹的深度认知。
这里可以有来自闽东福鼎的内部较量，也可以有闽北政和的风味之争，更有茶王牡丹之间的巅峰对决，真的是一整个期待住了……
*本茶评基于二泉吟茶水冲泡
Part.1
福鼎·太姥山有机管理下的生态味
说到有机管理，很多人的刻板印象就是台地茶或者大面积密植的茶园才使用的管理方式。但是到了太姥山白茶玩家钟玉龙所在方家山有机茶园，你可能会被啪啪打脸。
*山场主人钟玉龙
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1.山场主人钟玉龙丨有机白茶的蓝图，第一笔从山场开始画
2.今晚有茶丨别样风土的有机是老钟家的生态味
处于山海之间的交汇处的面头山，植被茂密，茶园地势高，最高处海拔692.6米，茶园山体向阳，水汽足，茶园土层由腐殖土和风化度高的花岗岩及松散的酸性黄壤，紫壤及少量红壤。
茶园生态并不逊色于其他荒野茶园。
*福鼎太姥山方家山有机茶园
而有机化的管理方式，让这片茶园生态得以可持续的保持，不打农药，施羊粪等有机肥，请专业除草团队，深耕细作保持茶叶原料的高品质输出。
福鼎太姥山老钟家2023年有机牡丹茶汤清透妥帖，水线中初露的爽甜综合着汤感润度释放牡丹的鲜嫩。
*老钟家-2023年有机牡丹干茶
虽为牡丹，但是汤感里呈现的嫩度还是能被精准的获取，并给我们一个惊喜般的激灵。毫香与鲜甜在茶汤中贡献着茶汤饱满，并于茶气一起抱团拉扯出口感张力。
*老钟家-2023年有机牡丹茶汤
汤感水路细腻，似玉米须泡水的谷物气息与饱满茶汤组成有嚼头的混合体。这泡有机牡丹独特的底质气韵也持续在每一水表达稳占滋味表达的尾音。
Part.2
松溪·湛卢山
来自茶王的层次感和丰富度
这款2023茶王牡丹，是2022年中国制茶大师陈国爱制作的九龙大白在市场上的第一次亮相，之前是留藏状态，而后在2022年第四届518藏茶界牡丹组一炮而红获得状元，才被大家知晓。
*中国制茶大师陈国爱
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1.白茶行家陈国爱 | “铸茶”湛卢，中国制茶大师在天下第一剑山“隐修”十年
2.今晚有茶 ︳湛卢“闭关”十年，九龙大白“茶王”江湖初见
随着九龙大白的走红，陈国爱在自家湛卢山生态茶园里创建一百多亩的九龙大白茶园，其中也付出巨大的资金和心血。
比如为保证水量更充沛，在山谷里造了一座垂直高度40多米的水库，在茶园间、水库旁、山涧边建了总长度20多公里的栈道。
*松溪湛卢山九龙大白茶园
陈国爱说，白茶讲究的是净度，也需要在每个环节都以最纯净的方式去对待它，才能收获满意的成果。
*松溪·陈国爱·2023茶王牡丹干茶
这泡茶茶汤色泽清亮通透，清新爽滑。芽头饱满嫩度高，凸显的清幽花粉香，像噙住含苞待放的可食花朵，甜甜的沁人心脾。
*松溪·陈国爱·2023茶王牡丹茶汤
后几水的甜感演变成似淡淡甘蔗汁的清甜爽脆。细嗅杯中茶汤香气带着新鲜谷物碾磨后的青气和香甜感。这泡茶的层次感和丰富度无疑是“顶顶的”。
Part.3
政和·澄源
五色山的独家风味
2022年五色山茶王牡丹来自政贡白茶玩家许绍规的特色茶园五色山。
*山场主人许绍规
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1.白茶玩家许绍规 | 文脉为魂、风土为骨，在政和县高山区再造“政贡”之名
2.“五色牡丹”的清晰度与丰富度，验证了山场带给白茶的具象化特征！
无色山位于政和高山茶区澄源乡，五色山的奇特在于它那巨大的山体是由赤、黄、青、蓝、白五色半圆彩弧岩层组成，排列十分规则，一圈套一圈，由内到外约三十层。
每当雾霭萦绕，阳光斜照岩石，隐隐反射出五道淡淡的光晕，与那山后的云霞浑然一体。
*政和澄源五色山白茶产区
这泡牡丹荣获2022年政和县茶王赛的金奖，茶叶匀净完整，色泽灰绿。芽心肥壮而白毫满披，叶缘垂卷，更活脱脱是现成从国画里剥落出来的牡丹花花瓣般雍雅的模样。
*政和·许绍规·2022年茶王牡丹干茶
干茶，是从容不迫的花香，缱绻着一丝丝果子酒的香气。茶汤甘甜宛如有蜜豆在口腔璧上来回弹射，又有更深层次的香气溅射其中。构成好似蜂蜜水一般的甜美又清凉的回韵。
*政和·许绍规·2022年茶王牡丹茶汤
Part.4
政和·铁山镇
老师傅的秘方
来自“政和白茶制作第一人”步贵老师的政名壹号，是我们目前认知到的政和白茶价格的天花板。有时候价格和工艺的品质不一定成正比。但是在政名壹号上，似乎得到了政和广大茶人的公认。
*“政和白茶制作第一人”余步贵
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1.白茶行家余步贵 | 对政和白茶，说几句心里话
2.今晚有茶 | 政名壹号：是余步贵的代表作，也是政和白茶的代表作
茶青出自政和稻香茶厂的后山，这片茶园是政和大白发源地铁山镇数一数二有规模的老茶园，茶园红棕色的土壤土层肥厚，富含氮、磷、钾、锌等微量元素以及丰厚的有机质。茶园中政和大白茶树树龄高达百年。
*茶园里的政和大白老茶树
在传统的政和白茶中，拼配才是老茶人们的拿手绝活。这份政名白茶的代表作，政名壹号正由这片茶园中生长的两个品种拼配而来，感兴趣的童鞋可以猜一猜。政名壹号干茶的花香甚为浓烈，一芽一叶的干茶毫毛紧敷，整体呈现银灰色调。
*政和·余步贵·2022年政茗壹号干茶
用沸水填满盖碗，一股温吞的花香氤氲而生，饮罢头汤，是高级芽头所特有的口感，茶中的氨基酸在舌尖轻柔的触感犹如鹅毛轻轻地划过。
*政和·余步贵·2022年政茗壹号茶汤
以往我们在喝到工艺完美的单号料的时候要么香气迷人，汤水不足；要么质感在线而香气不足，而政名壹号的高明之处就在于，在完美与协调之中。
Part.5
福安·西隐村
细腻水路与蜜韵
很多人对福安白茶的明晰记忆点并不多，一来福安白茶的发展比较延后，工艺没有相对的完善和成熟，所以市场上的福安白茶，并没有形成相对统一的整体特征。
但是喝到林芳的仙林芬芳，你将会对福安白茶建立一些美妙的初印象。
*山场主人林芳
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1.白茶玩家林芳 | 在福安的山场和工艺之间，追寻属于自己的“仙林芬芳”
2.今晚有茶 | 从“隐”到“不隐”的冲突与融合，是西隐村白牡丹带来的主色调
福安白茶玩家林芳的2017年仙林芬芳金奖牡丹出自福安的秘密基地白云山麓的西隐村，高海拔、云多雾浓、土壤殊异，抛荒茶园，是这片山场的关键字眼。
*福安西隐村茶园
这款茶属2017年的头采牡丹，在2022年获得了“张天福杯”暨第十九届“闽茶杯”白茶组金奖。
*福安·林芳·仙林芬芳2017年“闽茶杯”金奖牡丹干茶
历经六年的存放与转化并没有过多折损它的毫香，反而在这段静默的时光里平添了几分淡淡的果酸香气。水路细腻清雅，颇有小家碧玉的清新温婉。
*福安·林芳·仙林芬芳2017年“闽茶杯”金奖牡丹茶汤
淡淡的花朵香气融合着丝丝的甜爽气息，淡淡引人回味的果脯甜蜜与清香，有属于它自己的山林间的芬芳。它确实有着不隐于世间的底气与实力。
Part.6
福鼎·大洋山
高山韵与陈韵的综合
大洋山是福鼎磻溪的核心白茶产区，白茶玩家郑建明说，大洋山白茶产区非常大，特点各有不同，相对于其他地方，自家针峰山的茶，更偏霸气一点。
*白茶玩家郑建明
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1.白茶玩家郑建明 | 用“郑宗大洋”，解读属于自己的大洋山风味！
2.今晚有茶 | “郑宗大洋”的正宗味，是给人留下的记忆点
这种霸气就源自于小山场环境和工艺。“我们的茶以北面的为主，且海拔高度处于黄金海拔带”。
*福鼎大洋山白茶抛荒茶园
郑建明的茶大多是注重后期的，前期做青工艺并没有做太熟，而是在保证走水走透的情况下，出青苹果香即可，以保留更多的茶滋味感留待后期的转化。无疑这泡茶的转化是优异的。
*福鼎·郑建明·郑宗大洋2017年白牡丹干茶
来自大洋山的郑宗大洋2017年白牡丹干茶自然收缩卷曲，连枝又舒展。整体色泽灰绿，芽尖白毫显露，茶汤毫香显露，细啜之，清幽花香翩然。白牡丹做到花香是急不得的，需要茶叶萎凋时静待失水，在适当的时机中止走水。略失时机，恐难得其香。
*福鼎·郑建明·郑宗大洋2017年白牡丹茶汤
经过五年自然转化，虽略失了当初的鲜爽。但并不妨碍它，蜕变成有魅力的陈年牡丹。茶汤的蜜韵，茶汤的醇厚柔和，滋味的甘如醪醴。水线，清透澄澈，毫气足。
*福鼎·郑建明·郑宗大洋2017年白牡丹叶底
任意选择其中的两款或着三款的对比，你会对牡丹年份的表达，同地域不同品种之间的细微区别等等有更加明晰的记忆。
