*点击上方图片可购买二泉吟泡茶水

生态的话题，并不是老生常谈，在白茶产业发展上，追求量产不再是最终选择，怎样展现不同风土不同的生态味，实现健康有机，突破以产量为主导的耕作管理方式才是大势所趋。怎样行之有效的呈现，老钟家交出了属于他的答卷。

*白茶玩家钟玉龙

老钟家所在的方家山生态茶园距离太姥山景区一片瓦白茶母树仅两公里，地处山雾与海雾之间交汇的地方，水量充沛，阳光充足，茶园经常受漫射光照射，极有利于茶树生长，就像海水与淡水交汇之处物产更加丰饶，放在这里也同样适用。

方家山茶园享有天然均衡的生态。

*整个茶园被海雾和云雾萦绕为茶园环境提供充足水汽

站在钟玉龙在方家山的茶园山顶上，向南是东海，向西是太姥山景区，面头山整个山体植被丰富，腐殖土层厚，风化土层以粗粒花岗岩为主。

*面头山有机茶园处于山体向阳面

茶园坡度大，接近45度，茶树深耕的方式让其根系保水的同时又能使茶园水源流畅。

*依山而植的茶树需将根系埋深才能更好的保水

同时在整个茶园恢复的选择上，求质不求量是第一原则，摒弃为追求经济效益将所见之处都种上茶，而是选择最优的方位，最适宜茶树生长的向阳面。

*茶园耕作顺应山地走向

不同的取舍造成不同的结果，选择高效率植茶的方式才是茶园建设的最优解。

*有机生态茶园里的生物防虫设备

在天然环境给力的情况下，钟玉龙依然选择邀请专业除草队，专业茶园有机管理团队，对整个茶园统筹管理。深耕细作，留宽行间距，采用生物防治病虫害，施加羊粪和有机肥等力求在每个细节处将保证茶树生长效率最大化。

*施以羊粪与有机肥的茶树长势优异

老钟家还一直走在太姥山白茶工艺研究的先行队伍里，早在太姥山方守龙研制第一代萎凋槽就率先在老钟家试用并投产，至今一直沿用。16年又建造了大晒场，用于复式萎凋。

多重萎凋方式选择有效避免了天气不给力造成的损失。保证在整个制茶环节中，掌握茶叶中游离水和结合水的流失节奏，把握茶青内质中酶的活性，从而达到理想的萎凋状态。

整个过程需要钟玉龙全程跟踪，时时透过闻香，触摸感受茶青变化，从茶叶青臭气消失到青苹果香的出现，更是要抓住节点，适时的通过炭火初焙阻断酶活性。

在钟玉龙的制茶六道工艺里，摊青养青，走水，并筛堆积，初焙，回水养茶，复焙定制，每一步的背后都是对茶叶实践经验的深刻梳理和总结。

*本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

我们将通过对老钟家三泡茶的感知来体会来自生态与工艺相结合的独特生态味。

PART/01

2023年有机牡丹

饱满与张力

白茶工艺之简，并没有让老钟家对工艺简而待之。相反，更加重视对原料的选择和对工艺的调整。方家山有机管理茶园的选择，在地理位置上就占据着太姥山绝佳的海拔高度和方位。

这片茶园树龄虽属于六年生新丛，可能在茶树內质积累上没有多年生茶树的那般厚重。但得益于有机管理方式使得茶树长势喜人，枝干堪比十几年树龄的成长状态。

原料的优劣与其背后是地域环境和整体温光水环境的综合加持。再上茶园耕作方式，管理以及施有机肥的科学性，让这片茶园呈现出该有的大观气象和底蕴。

再之，牡丹的采摘标准，让这泡有机牡丹更多了一份厚重和饱满。并没有年轻茶树般的滋味寡淡。

*老钟家有机牡丹干茶

细嗅有机牡丹干茶，那一丛绿意滋养的清润鲜甜沿着颇具干燥度的气息线趁着热气于呼吸间蒸腾。

一水茶汤清透妥帖，水线中初露的爽甜综合着汤感润度释放牡丹的鲜嫩。虽为牡丹，但是汤感里呈现的嫩度还是能被精准的获取，并给我们一个惊喜般的激灵。

*老钟家有机牡丹三水茶汤

有了极好的第一印象之后，二水有机牡丹未在一个节奏上持续飙高，而是打破了期待来到相对低调浑厚的滋味表达音域，毫香与鲜甜在茶汤中贡献着茶汤饱满，并于茶气一起抱团拉扯出口感张力。

*老钟家·2023年有机牡丹叶底

三水汤感水路细腻，似玉米须泡水的谷物气息与饱满茶汤组成有嚼头的混合体。这泡有机牡丹的底质气韵持续在每一水表达稳占滋味表达的尾音。

PART/02

2023年有机银针

稳定与平衡

白茶的高级感，必须是银针给的。让人叹服的第一印象是银针必拿的送分题。老钟家有机生态管理的茶园，怎么能少得了银针？高等级原料也意味着必须配以细致的工艺。

*老钟家2023年有机银针干茶

从茶叶进厂，钟玉龙就全程跟踪茶叶的制作，生怕疏忽一步让茶叶没有达到想要的状态。银针制作旨在消青走水透彻之外又不失其鲜爽度。这种细微的把控需要实践经验的积累和对原料的了解。

*老钟家·2020年有机银针二水茶汤

这泡有机银针芽尖森然可爱，白毫若浮雪轻覆在芽尖之上，轻托起摇曳之又像憨态可鞠的雪人。干茶气息颇具谷物散发的粉感和细微甜花香。

*老钟家·2023年有机银针叶底

汤感纯粹，水路清晰，似茶花蜜般的清甜跃然在口腔，并于尾段的齿间生津划出幽长的弧线。二三水，毫香与甜花香为清灵澄澈的汤感画上鲜明的水彩，如有机茶园里绿丛之上的一抹红。

呆萌的外形之下并不是空泛。气息上，不断迭代和叠加的不同香型的交替呈现造就这泡银针的饱满与丰富。滋味上，银针固有印象中的表达落差不没有显现踪影，相反，地域承托的底质与工艺的掌控让汤感表达具有稳定与平衡的态势。

PART/03

2023年荒野银针

疏放与幽长

钟玉龙说，荒野的概念最早出自太姥山。它在太姥山白茶发源地源流之后衍生出荒野一说，只是没有被坚持和发扬甚是可惜。

在现代白茶市场荒野一说被无限次引用更难以分辨最初的源头。但是荒野的本质却是公认的，抛荒管理的老茶园。懂福鼎白茶的都知道，在福鼎六七十年代知青下乡时期，开荒出大面积的老茶园，这些老茶园至今被保留成为荒野白茶的主力。

*有机茶园尽量保留开荒时的多年生植被

荒野白茶的优势在于地域和树龄，老钟家荒野有机茶园在太姥山赤溪湖里，距面头山有20几分钟车程，海拔400多米，树龄超七十年，树高五六米。

抛荒的管理方式让这片茶园具有一定的采摘难度，一般山场主人会采用牡丹或者贡眉的采摘方式来保证经济效益，但是钟玉龙的标准选择又一次打破常规。求质不求量看来是钟玉龙的制茶主要原则。

*老钟家·2023年荒野银针干茶

同样是银针，与有机银针相比，荒野的干茶外形更加细长舒放，也多了一份野性。干茶气息呈甜果香与干燥木质纤维的交织。

*老钟家·2023年荒野银针三水茶汤

前几水汤感水路幽长粗放，山间草木青气交映其中，似无边旷野之风裹挟着泥土潮湿微尘和破碎青草沁出的汁液。

*老钟家·2023年荒野银针叶底

饱满滋味中毫香伴之始终，其间野花香成为这泡荒野银针的香气演绎的主线，往后几水茶滋味稍有减弱，独属荒野茶气的余韵附着在似青椒辣感的汤感刺激上，随着翻滚拉出幽长的尾调。