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喝过白茶的人可能都知道，在福鼎点头柏柳村的入口处，有一块大石碑，上面写着七个大字——“中国白茶第一村”。
这个大到吓人的称号，在当今这个卷的不像话的茶圈中却似乎从来没有人有过质疑。这个地位称号的来源一部分是点头柏柳是福鼎大白的发源地。当然这种发源地不会必然带来这种“第一”的称号，比如可以参考水仙的发源地现在在乌龙茶圈的地位。
但是柏柳村的这个“第一”可不仅仅是指茶叶的发源地这么简单，让柏柳村能稳坐白茶第一村地位的另一关键性因素则是人，柏柳梅氏。
柏柳梅氏传承了百年已久，其先祖梅伯珍，字筱溪。是当年那个年代颇具传奇色彩的一代茶商。
其晚年写下7000余字的《筱溪陈情书》记录其一生的传奇经历，文字优美，真情实感，他记录了当年最初岳父送来的几十棵白毛茶苗为他赚下第一桶金的经历，也记录着他带着柏柳的白茶为马玉记茶行拿下巴拿马博览会的金牌的经历，是福鼎白茶最早的文字记录。
2011年福鼎白茶成为国家非物质文化遗产，而梅家第三代传人梅相靖也成为福鼎唯一一位国家级非物质文化遗产传承人。可以说正是柏柳梅家，奠定了柏柳白茶乃至福鼎白茶最初的荣耀。而柏柳也可以说是福鼎白茶最核心的原点。
*梅家第三代传承人梅相靖
2016年梅家第六代传人，梅富安建立白茶品牌“传承白”。这个品牌的理想和意图直白的写在了他的名字里。
*梅家第六代传承人、白茶玩家梅富安
当然对于大部分白茶粉丝来说，梅家的故事已经是太久远的传说，喝到嘴里的茶汤才是最直白的故事，而梅家传承下来的工艺，和柏柳的山场能对撞出什么故事，今天就让也爱喝白茶的y老师，好好的帮大家挖一挖。
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细节到位了，茶才能到位
柏柳村口至今还保留着一座近百年历史的白茶工坊，如今这里也是柏柳村的白茶非遗讲习所。梅家的第三代传人，梅家第三代传人梅相靖每年茶季都会在这里向年轻人传授白茶制作技艺。这是梅富安他们这一代年轻人白茶的启蒙地。
*柏柳村白茶作坊
因为现在梅相靖传授的弟子里早就不局限于梅家子弟了，柏柳梅家的称号也变成了更响亮的“梅山派”。
梅富安和我们说，“梅山派”工艺的核心就是日光萎凋和文火炭焙。10年的时候，梅富安开始正式学习制茶。“刚开始的时候，以为白茶的工艺很简单，看两遍就觉得自己都会了，上手了之后才知道其实都不会。”
*非遗传承人梅相靖在白茶作坊传授白茶制作技艺/图片由受访者提供
梅富安认为白茶讲究的是“三分原料，七分工艺”，他告诉我们白茶的工艺入门简单，但是要做精很难，绝大部分是靠着老茶师多年的经验和技巧。对茶叶状态的感知、气候风向变化等等因素的掌握都是一个优秀的制茶人应该要考虑到的细节。
但是很多时候并不是你考虑到到了就能做到的。日光萎凋其实也没有什么秘诀，就是必须盯着茶，盯着天气，盯着茶吐青和萎凋的状态。
*图片由受访者提供
“不是你想做好茶，就能做好茶。”即使是比较用心的制茶，有的时候也会因为一些偏差而出不了想要的味道。制茶就像是在管教孩童，有时候不是尽力了就一定能把孩子教到北大的。即使是现在，梅富安已经成为一些老前辈眼里的年轻一代高手，但是他也常常告诫自己要保持也仍旧一个“小学生”心态。
古法炭焙是梅山派另一项代表性的技艺，也是将白茶焙出品质的关键一步。
梅富安总结梅山派炭焙技艺的一个关键词就是慢。 他说，以前的白茶大部分都要赶工期，客户下了订单，就要赶着交茶，大部分都以电焙为主，即使小部分厂家采用炭焙，也是比较高温的一次定型，大部分焙的时间在2-4小时左右。
*图片由受访者提供
而他现在的焙茶方式大部分采用低温慢焙的方式。焙茶的温度多在60度以下。对于部分高端产品，采用两次焙火的方式，萎凋之后的初焙火温会控制在45度左右，慢慢的祛除杂味后，让茶叶水分控制在9-10左右。
之后在装箱养茶，让茶叶再用半年左右的时间缓慢的走水，这样做出来的茶做到更透，青也吐的干净，即使是新茶也有很好滋味。而后就是复焙定香，根据自己想要的香气将温度稳定在一个区间，银针和牡丹的炭焙温度大差不差，但是寿眉会喜欢用高一点的温度去激发梗部的内部物质。
*白茶玩家梅富安/图片由受访者提供
传承白的收藏级产品都是这样，经过6-8个小时的炭焙时间才能制作完成。梅富安笑着和我们说，幸好现在的茶友既专业又有耐心，愿意为好茶多等一段时间。
现在的工艺要比以前更成熟，流程呈现也标准化的趋势，茶叶品质趋于稳定。但是想要求得精品还是要精益求精。白茶的工艺说到底也就是那么几步，但即使是再简单的工艺，也会因为制茶人的经验和风格做出来的茶也风格各异。
*白茶玩家梅富安/图片由受访者提供
而其中关键的可能还是“细节”。比如梅富安经常提到提到焙茶需要做到“人不离茶”。只要开始焙茶，人是不能离开炭焙房的。茶要是一不小心掉进去，就会起烟，这炉茶就废了，废了一炉就算了，就怕归进大堆里，一堆的茶都废了。因为茶叶的吸附性很强，烟味一旦附着，就无法祛除。
在y老师看来，梅山派的传承的精髓可能就是一种对茶的认真的态度。
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有了好工艺，也要有好山场
柏柳在福鼎的西南部，隶属中亚热带海洋性季风气候，这样的地理属性是白茶生长的黄金地点。而柏柳恰处于沿海平原的高茶茶园和高山茶园的过渡带，兼具两种茶园的优势。
*福鼎市柏柳村卫星地图
白茶教室这次走访了传承白两个的山场——石桥头和岐凤岩。传承白现阶段和未来的高端系列产品都出自这里。这两个茶园的都是梅富安的爷爷在知青下乡的年代种植的，平均茶龄在30-50年左右。
石桥头这个山场是典型的花岗岩石蛋地貌。到达石桥头的时候，y老师的第一感觉就是突兀。巨大的花岗岩突兀地立在茶园里，每一处每一脚，目光所及之处都能见到突兀的大石。
*柏柳石桥头茶园地图
传承白在石桥头的山场在半山腰处，海拔在300-500米之间。虽有大片植被遮蔽部分茶园，但是一日下来接受到的阳光还是很充足的。又正好处于一个缓坡处，土壤是混合较多碎石的黄壤为主。
树龄的优势和分布得错落不齐的突兀岩石为成茶的品质持续加码，梅富安说，这些岩石带来的丰富矿物质为这里的茶园提供了一种独特的风味，这些风味也成为他们家当家的传承系列产品的味觉标签。
*石桥头花岗岩石蛋地貌
而岐凤岩的山场，则是更典型的福鼎好山场的标本。开阔、通透，周围的山头基本上与岐凤岩齐平比肩，无论是海风、山风还是阳光都可以毫无阻碍的抵达，岐凤岩得到了这一片天地资源的厚爱。所以这一片山场也被梅富安的爷爷看上，成为他们家第一片开荒的茶园，也是梅富安目前自有的树龄最老的茶园。
*柏柳岐凤岩茶园地图
无论是市场还是研究证实，有机茶在内质和口感上均优于常规白茶。为了进一步拔高传承白标杆系列的品质，梅富安选择将茶园进行有机管理。当前，岐凤岩的山场正处于常规茶园向有机茶园的转换期，已经按照有机茶园的管理方法管理了一年多了，并将一部分的茶树进行留养。
留丛的茶树在风中轻曳，树根处攀援的青苔是这几十年风雨的记载。矿物和腐殖质融合在一起，是一种巧妙的平衡，砂砾壤为茶叶的生长提供良好的透气性，而茶园土壤表面厚重的腐殖质在将原本的黄壤深深地掩埋同时还为茶树输送营养物质。
*岐凤岩留丛茶树
和石桥头山场岩石气韵相比，岐凤岩的优势在于茶树的茶龄。梅富安对我们说：“以后（传承白）产品的极致就在岐凤岩”。出自岐凤岩的茶，有着和石桥头没有的丛味，丰厚的内质大大地提升了茶叶的耐泡度。
梅富安说，白茶的市场想要继续向上突破，就一定是要依附于精品，持续的精品。而出精品的方向除了要精益求精的工艺之外，还要有精益求精的原料。而福鼎这几年也开始有追求山场茶，乃至小山场茶的趋势。
*传承白岐凤岩生态茶园
以往大家说到福鼎的山场茶的时候，大多提到的还是磻溪、管阳或者太姥山一带的小山场。去年，传承白推出了岐凤岩的山场茶，这是传承白第一款以山场命名的产品。梅富安说他希望以后有人提起柏柳的梅家，不仅夸的是他们家的历史和工艺，还会夸一夸他们家的山场。
明晚九点，准时与大家分享梅氏第六代传承人梅富安的“传承白”三泡茶，分别是传承白梅富安的三泡茶，分别是2019年茗门白牡丹、2019年世佳白毫银针和2022年岐凤岩白毫银针。
