随着越来越多的人接触烘焙后，吐槽声也开始多了起来，比如我就经常会看到有网友给我留言或私信说“为什么自己做的面包总是特别硬，像烤馒头一样？”、“为什么做好的面包一点香气都没有？”、“为什么面包吃起来总会有一股酸味？”等等诸如此类的问题，其实关于这些问题，要从材料选用和操作手法说起，二者紧密相连，这么说吧，好的材料做好的东西，自然会更好吃，但是如果操作手法有误，再好的材料一样会做成黑暗料理，那今天猴妹就好好给大家讲讲，怎样操作和选料才能做出更可口的面包？感兴趣的朋友要接着往下看哦！

你们知道吗？在不同的季节，做面包的手法也是有所不同的，比如现在夏天，室内温度偏高，此时做面包，材料里的液体，则需要提前冷藏一下，才能拿来揉面，这样做是为了降低面团的温度，避免酵母在高温环境下提前发酵。另外我们做面包在选材料的时候，个人建议最好用淡奶油替代部分牛奶来揉面，虽说成本会提高，但是做好的成品，绝对让你有惊喜，这是因为淡奶油里面油脂含量很高，用来揉面的话，可以很好的软化面团组织，从而延缓面团老化，让做好的成品倍加柔软，除此之外，还能给成品增香提味，可谓一举多得。最为关键的一点，夏天做面包，发酵的时间一定要缩短一些，因为高温天，面包发酵速度比其他季节要快很多，一旦发酵过头，做出来的面包都会带有一股酸味，非常影响口感。

对于做面包，我虽然算不上大师级别，但也算是个经验老手了，做面包从来都是自己研制配方，而且我做面包向来都是一次发酵，成品照样柔软可口，下面就把我最近新调配出来的面包配方分享给各位，它就是“咸香热狗肉松软面包”，听名字就知道它是咸口面包，对于那些不爱甜食的朋友，这款面包真心值得一试，每一口都能吃到馅料，软而咸香，百吃不腻，当早餐和零食都很合适哦。

【咸香热狗肉松软面包】

面团材料：高筋面粉250克、鸡蛋34克（去壳后重量）、淡奶油67克、纯牛奶92克、盐2克、糖25克、耐高糖酵母3克、黄油22克

馅料：肉松适量、热狗肠1根半、沙拉酱适量

1、将高筋面粉、鸡蛋、淡奶油、纯牛奶、盐、糖、酵母倒入厨师机面桶内，选择中高速，搅打15分钟。温馨提示，夏季室温过高，酵母在揉面过程中很容易提前发酵，所以大家夏天揉面的时候一定要在空调房揉面，而且材料里的液体，最好要事先冷藏过的，这样可以避免酵母提前发酵

2、15分钟后，我们加入软化的黄油，继续选用中高速揉面。这里黄油不可以用植物油替代

3、一直揉到面团表面光滑为止，揉好后用手收圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

4、面团松弛期间，来准备一下馅料，把热狗肠切成细小的碎丁，然后和肉松混合均匀即可

5、面团松弛好后，将它擀成大宽片，如下图所示，擀好后，在上面涂抹一层沙拉酱，一定要涂抹均匀

6、然后再把热狗肉松撒在表面，要撒得均匀一些，如果家里有葱花的话，也可以撒点进来

7、将其由上而下的卷起来，卷的时候一定要卷紧一些

8、接着用刀从中间切开，顶端切记不要切断，如下图所示。大家切的时候，最好用锋利一点的刀来切，否则不好切开

9、把切面朝上，然后像拧麻花一样，将它扭转在一起，尾端要捏紧

10、准备一个7寸加高中空模具，模具内涂抹上软化的黄油防粘，然后再把整形好的面包生胚放进模具内

11、将模具送入烤箱，烤箱内再放一碗温热的水，关上烤箱门后，选择发酵档即可

12、发酵到2～2.5倍大，就可以取出来了。此时烤箱预热160度上下火，预热3分钟

13、最后送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤30分钟即可。中途如果发现面包顶部有点上色，记得及时加盖锡纸，避免上色过深

14、烤好的面包脱模后，稍微放凉，即可切块享用。只需一次发酵，也能做出好吃的面包，柔软可口，咸香四溢，真解馋，你们也来试试吧！

小贴士：

1、配方里牛奶的用量不是绝对的，因为不同牌子的面粉，吸水率不同，所以大家初次制作倒入牛奶的时候，建议预留一小半下来，然后根据面粉吸水情况酌情增加

2、7寸中空模具也可以用吐司模替代，如果用吐司模具的话，烘烤时间请增加5分钟

3、刚烤好的面包，一定要立马脱模，否则会容易造成缩腰塌陷的情况，面包脱模后，可以在面包表面涂抹上一些黄油，这样也能起到增香的作用，而且会让面包光泽度更好看

4、当面包晾凉到余温的时候，要立马装进保鲜袋密封起来，否则接触空气久了，容易干掉，毕竟夏天室温还是很高的

想要做出柔软可口的面包，这些小知识你得懂，掌握后，你也能成功