我是一个特别爱吃炒面的人，其中对豉油皇炒面最为喜欢，它属于粤式炒面的一种，是广东有名的特色小吃，同时也是广州人们在早茶时间最爱点的小吃之一。豉油皇炒面不同于普通炒面，它干香油亮，爽滑弹牙，吃起来特别鲜香，还记得初次吃到它，是在去广州旅游的时候，当时是被当地朋友极力推荐品尝的，没想到味道果然非同一般，就我个人而言，可能是我吃过最好吃的炒面了。

后来旅游回来后，一直对于这道豉油皇炒面恋恋不忘，于是便向广州朋友请教了做法，在家尝试过后，发现并不难，味道和当初吃到的几乎一样，用来当早晚餐都很合适。想到有人可能还没吃过这种炒面，所以今天决定把详细做法分享出来，毕竟美味不能独享，不过在做法上我后来也做了小小的改动，虽然配方可能没有特别正宗，但是味道上真的相差不多，喜欢吃炒面的朋友，真的不要错过，非常值得一试哦！

【家庭版豉油皇炒面】

主要材料：鸡蛋面200克、圆白菜半颗、香葱5根、玉米油适量、盐2克、细砂糖5克、水25克、生抽20克、老抽5克、蚝油12克、鱼露2克

1、先来处理配菜部分，把圆白菜和香葱洗干净后切成丝状，这里圆白菜也可以换成其它蔬菜，比如小青菜、豆芽菜、鸡毛菜等，但是香葱是必不可少的，它能给成品提香不少

2、接着再来调一下豉油皇调料汁，将5克细砂糖、25克水、20克生抽、5克老抽、12克蚝油和2克鱼露倒入碗中，搅拌均匀待用

3、锅内倒入半锅水，然后再加入1勺玉米油和2克盐，盖上盖子，开大火煮沸

4、待锅内水沸腾后，转小火，将鸡蛋面下锅，抖散后即可捞出，千万不要煮太久，要不然后面炒起来会容易断

5、捞出后的面条，沥干水分后盖上盖子，利用面条自身剩余的温度，再焖焗2分钟

6、2分钟后打开盖子，倒入2勺玉米油，然后将面条抖散开来，让每根面条都要裹上油，防止它坨成一块，全部抖散后，放置一旁晾干水分，这一步很关键，因为炒面不粘锅的诀窍就在于面身一定要干，只有晾干了表面水分，炒起来才干爽不粘锅。如果急着用的话，可以在空调房或者电风扇前吹干

7、锅内倒入适量的玉米油，当油加热后，先将圆白菜倒入锅内，用大火爆炒1分钟

8、1分钟后，我们倒入晾干后的面条，继续用大火来炒，炒面条的时候，建议用筷子来炒，比铲子更方便，一边炒一边抖散，直到炒至面条干香为止

9、然后倒入之前调好的豉油皇调料汁，用筷子翻炒至上色均匀后，再炒1分钟左右，将豉油皇的香气全部融入到面条里

10、最后倒入葱丝，炒到葱丝软趴趴的，就可以熄火了。这道炒面，炒的时候无需再加盐，因为生抽和蚝油都是有咸味的

11、豉油皇炒面家常做法，不粘锅不易断，爽滑可口，真美味，你们也来试试吧！

小贴士：如果家里有猪油的话，炒面的时候，建议用猪油，成品会更香

家庭版豉油皇炒面做法，干香油亮，爽滑弹牙，比普通炒面好吃多了