餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国烧烤行业专题研究报告》（2024升级版），报告包括行业市场规模与企业数量、用户画像、典型品牌差评分布、发展趋势等。

说明：烤肉本身也属于烧烤品类的一部分，且在部分城市虽然其品牌、门头上宣传的是烤肉，但实际上其形式与提供的产品还是属于烧烤烤串，两者的区分并不严格。因此，在本报告中将烤肉也纳入研究对象。

1、烧烤具有明显的社交属性和市井特色。从搜索指数来看，烧烤具备非常明显的季节性特征：夏季是旺季，冬季是淡季；烤肉的季节性特征则并不明显。2023年，在淄博烧烤的带动下，烧烤行业成为热门品类，引发广泛关注。

2、从年龄来看，烤肉的消费者群体相对于烧烤烤串更为年轻；在29岁以下的群体中，烤肉消费者的占比要高于烧烤烤串消费者；在烧烤烤串的消费者中，30—39岁比例更高，是核心群体。

3、从性别来看，男性更喜欢烧烤烤串，在烧烤烤串的消费者中，男性占比53.5%，女性占比46.5%；在烤肉消费者中，女性占比略高于男性。

1、2023年，在淄博烧烤流量的带动下，中国烧烤市场规模超过3000亿大关，达到3224亿元，同比增长27.1%；预计2024年中国烧烤市场规模将会突破3500亿元

2、截至2024年上半年，全国有52.6万家烧烤类餐饮企业，烤肉类企业有11.5万家

3、2023年，中国烧烤连锁化率接近19.0%；这一数据低于饮品、火锅等品类；虽然近年来烧烤企业的连锁化率有所提升，但与其他热门品类相比，仍处于较低水平

4、2023年，烧烤企业成立数量高达11.3万家，在所有品类中是最多的；烧烤的注吊销量为4.5万家。2023年，淄博烧烤成为了现象级的话题，在其带动下，大量餐饮创业者入局烧烤赛道，造就了“烧烤疯狂年”

5、2023年，中国烧烤相关企业成立数量达历年之最；2024年上半年，烧烤相关餐饮企业成立数量接近4.5万家

6、2023年，中国烤肉相关企业成立数量为2.4万家，低于2021年的2.8万家；2024年上半年，烤肉相关企业成立数量为8300家

7、从烤肉企业地域分布来看，新疆的最多，数量超过17000家；辽宁、黑龙江与吉林三省的烤肉企业数量占全国总量的27.2%

8、截至2024年7月底，2023年成立的烧烤企业中，有22.8%已经“死亡”；2023年成立的烤肉企业中，有21.4%的企业已经“死亡”

9、2024年上半年，重庆、成都的烧烤烤串企业数量均超过1万家，在全国处于较高水平；值得注意的是，西安的烤肉企业数量在全国排名靠前，这与当地独特的美食文化有一定关系

10、与茶饮、咖啡、火锅等热门品类相比，烧烤类企业对于资本的吸引力不强；这或许与烧烤行业连锁化率较低、行业本身存在无法克服的痛点有关

1、在烧烤烤串类企业的差评中，产品与服务方面的差评最多，两者占比较为接近，且总量接近所有差评的一半；此外，上菜慢/等太久、份量少/性价比低以及环境方面也收获了不少差评，较为典型

2、在烤肉类企业的差评中，服务方面差评最多，占比高达37.0%，远超烧烤烤串；服务与产品两者的差评之和接近60%，高出烧烤10个百分点

3、从烧烤烤串与烤肉的差评对比来看，烤肉对服务的要求更高，差评比例远高于烧烤烤串；烧烤烤串在上菜速度、门店环境方面的差评比例要高于烤肉

1、市场规模持续增长

随着中国餐饮市场的持续增长，烧烤作为餐饮行业一个非常重要的品类，也在不断增长。与其他一些短期内成长起来的“网红品类”不同，烧烤的市场需求与行业潜力已经得到了充分验证。未来，烧烤连锁品牌的扩张将会进一步推动中国烧烤市场规模持续扩大。

2、品牌化与连锁化

跟茶饮、火锅等餐饮品类的发展类似，烧烤也在朝品牌化与连锁化的方向发展。品牌化有助于提升消费者的信任度和忠诚度，进而提升复购。具有较高知名度和良好口碑的品牌将更容易吸引消费者，获得更大的市场份额。整个烧烤行业的连锁化率未来也将不断上升。

3、品质化与健康化

随着健康饮食观念的逐渐普及，消费者对烧烤产品的健康要求也越来越高，主打低油、低脂的健康产品或将成为烧烤市场的新宠。这需要企业与时俱进，在食材、烹饪方式、调料搭配等方面下功夫，以满足市场需求，提升竞争力。

4、多元化与智能化

近些年出现了一些新的烧烤业态，如遇见小面、老碗会、大师兄、陈香贵以及马记永等面馆，均将烧烤产品作为一大特色来提供；在外卖平台上，像木屋烧烤就推出了专门的烧烤外卖店。此外，一些创业企业推出了智能烧烤设备，试图用科技为烧烤赋能。烧烤行业的多元化与智能化趋势较为明显。

5、拥抱出海新浪潮

在中餐出海的浪潮下，有部分烧烤企业也开始进行尝试。但总体而言，烧烤企业出海的步伐与热情不如茶饮、火锅等企业。随着中国餐饮在国际上的影响力越来越大，未来一些优秀的烧烤品牌一定会走向国际市场，同时也会有更多的国际烧烤品牌进入中国市场，推动整个行业向前发展。