最近一两个月，餐宝典探店小分队的各路人马，兵分几路，日以继夜地在广州的大街小巷穿梭，探访了大大小小近800家餐饮店。探访之后，我们对广州的整个餐饮业态有了一些思考，并提炼成了60个小点，分享如下：

一、概貌

1、一些全国性的餐饮品牌如果想要进军广东，首选一般是深圳，因为深圳这个城市更包容，外来人口更多，更方便餐饮企业立足，比如老乡鸡进军广东，首选的便是深圳；而广州有历史悠久的美食文化，食客更为挑剔，外地的餐饮企业轻易不敢来；

2、在广州餐饮市场，各细分领域的竞争程度不大相同：竞争最为激烈的是粤菜（不含粤式早茶）和潮汕牛肉火锅；其次是粤式早茶；排在第三位的是椰子鸡等；

3、在广州，“口味清淡”不再占据压倒性优势，越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”，川渝火锅如小龙坎、大龙燚等受到了很多人的追捧；

4、在广州餐饮市场，市场集中度比较高的是潮汕牛肉火锅、早茶、川渝火锅、卤味熟食、猪肚鸡、披萨、酸菜鱼以及西式快餐等；市场集中度比较低的领域包括：粤菜、烘焙、咖啡、茶饮、小吃快餐、椰子鸡以及烧烤等领域；

5、粤菜与潮汕牛肉火锅的竞争非常激烈，但与粤菜相比，潮汕牛肉火锅的集中度更高；

6、越是知名度高、各方面数据都不错的餐饮店，越是集中在核心商圈或其他区域的核心地段（如购物中心）。比如在广州天河区的天河路和珠江新城商圈，就集中了全市11区超过40%的“最值得去”的餐饮店（具体名单近期发布）；

7、在广州市场，收茶位费是一个比较普遍的现象，几乎是强制性收取，但也有一些品牌开始把“不收茶位费”当作宣传点；

8、在广州，“餐+饮”是比较明显的现象，尤其是一些连锁的快餐品牌；

9、受疫情影响，很多酒楼开始尝试在门店门口开卖净菜或半成品菜，满足顾客更多消费场景；

10、在外卖方面，广州的一些城中村里隐藏着大量的外卖专门店，这些门店在外卖平台上好评不断、销量可观，但实际上如果消费者看到其线下门店，可能会难以下咽，食品安全存在极大隐患；

△图自餐宝典

二、火锅

11、牛肉火锅竞争激烈且集中度较高，这是由于其相对比较容易标准化。目前在广州市场，牛肉火锅各项指标表现比较优秀的品牌主要是：传记潮发、八合里及陈记顺和；

12、牛肉火锅在广州与上海的价格差异非常明显，以八合里为例，在广州的客单价为80~90元，而在进入上海后，几乎都在100元以上；上海本地的部分潮汕牛肉火锅客单价更是高达140元，直逼川渝火锅；

13、在广州市场，潮汕牛肉火锅性价比更高，主要品牌客单价均不足100元；而川渝火锅客单价几乎都在120元以上；

14、广州的火锅市场业态较为丰富，除了常见的川渝火锅、潮汕牛肉火锅外，椰子鸡、猪肚鸡、牛杂火锅以及羊肉煲等也比较受欢迎，是广州火锅市场的重要组成部分；

15、椰子鸡这个领域竞争也是相当激烈，已经出现了多个非常有人气的椰子鸡品牌，如椰妹；与潮汕牛肉火锅相同，椰子鸡也相对较为标准化，有快速扩张的潜力，但目前广州的椰子鸡市场还处于“跑马圈地”的阶段，百花齐放，市场格局未定；

16、一些新锐的椰子鸡品牌如椰妹等，均把现砍椰青作为主打特色，这是区别于其他老牌椰子鸡品牌的主要特点；

17、在川渝火锅方面，海底捞几乎是一枝独秀，各项指标吊打其他川渝火锅品牌；此外，比较受欢迎的还有大龙燚、小龙坎等品牌；

△图自餐宝典

18、在羊肉火锅这个领域，市场空间相对较小，竞争程度较为一般；老牌的羊肉火锅如小肥羊、东来顺等在广州市场表现相对一般；此外，广州还有一些比较老的羊肉煲门店，这些门店在秋冬季节会迎来消费的高峰，比较受“老广”的欢迎；

19、在冬季，还有很多的餐饮门店也会将羊肉火锅/羊肉煲等纳入菜单，推出相应的产品来迎合当地消费者的口味，如主打湘菜的佬麻雀就推出了羊肉煲；

三、酸菜鱼

20、广州的酸菜鱼竞争颇为激烈，太二酸菜鱼是不可忽视的一个角色；此外，阿强家酸菜鱼与禄鼎记也比较受当地消费者的欢迎，且这三个品牌的产品总体表现都较为不错；

21、除太二、阿强家及禄鼎记外，其他的小的酸菜鱼品牌生存较为艰难，很多独立门店未能撑过2020年；

22、一些主打性价比的快餐式酸菜鱼品牌在广州市场表现相对一般，如在全国门店数量比较多的“鱼×在一起”，在广州存活率相对一般，目前只有4家门店，而且在2019年开业的2家店在2020年中都已关闭；而另外一个酸菜鱼品牌“×拿”虽然门店数量较多，但从数据表现来看，竞争力一般；

四、茶饮

23、广州的茶饮市场竞争也非常激烈，同时市场也比较大，经常可以看到在一个区域扎堆出现各种茶饮店的情况。广州的消费者对于茶饮品牌的关注度更高，一些没有品牌优势、产品缺乏特色的门店，关店的速度也非常快，一些热门区域的旺铺，经常可以看到门头一年换三四次的情况；

24、在茶饮这个领域，冬季虽然生意会受一定影响，但由于广州气温整体相对较高，加上很多品牌纷纷推出了热饮，因此对于一些有品牌优势的茶饮店，冬季的生意并没有明显的下滑；

25、在广州，比较受欢迎的茶饮品牌包括：喜茶、奈雪の茶，丘大叔柠檬茶、茶理宜世、1點點、益禾堂、CoCo都可以及书亦烧仙草等，这些品牌门店数量也相对较多；

26、2020年在广州市场渗透比较强的品牌主要包括：丘大叔柠檬茶、茶百道以及蜜雪冰城等品牌；尤其是茶百道，从年初的崭露头角到目前拥有近70家门店，已经逐渐站稳脚跟；而蜜雪冰城在过去一年，广州新增门店超过100家，加上媒体关注度较高，蜜雪冰城在当地白领中的知名度一路走高；

27、广州本土比较有特色的品牌主要包括：丘大叔柠檬茶、民强茶铺以及1828王老吉，这几个品牌均起源于广州本土，且在产品方面有自己的特色，但从门店数量上看仍处于起步阶段；

△图自餐宝典

28、广州最有特色的饮品当属柠檬茶，几乎在城市的各个角落都可以看到柠檬茶的门店。据餐宝典的不完全统计，广州主打柠檬茶的茶饮店已经超过700家；

29、柠檬茶门店数量比较多的品牌有：丘大叔柠檬茶、TANING挞柠、一些柠檬一些茶、Hi·TEA茶室、ORDER柠檬茶以及啊一柠檬茶等；

30、广州的柠檬茶竞争非常激烈，丘大叔柠檬茶采用直营模式，产品及品质等方面比较出众，有较强的竞争力；而其他品牌主要以加盟为主，门店数量虽然多，但产品方面比之丘大叔有一定差距。另外，在产品方面，除了柠檬茶，很多品牌也会同时提供其他奶茶及小食；

31、广州茶饮竞争最为激烈的地方包括天河南、江南西以及客村等地，这些区域几乎是所有茶饮企业必争之地；尤其在江南西，可以看到同一个品牌的多家柠檬茶门店紧邻的“壮观画面”；

32、有一些门店不多、但主打精品的茶饮品牌也比较受欢迎，如榕记港式饮品，招牌产品只有三款，而且也是直营连锁，在白领群体也比较受欢迎；还有一些柠檬茶的独立门店，也比较受欢迎，拥有较高的人气；

五、地方菜

33、在粤式早茶这个领域，点都德比较受欢迎，与陶陶居相比，点都德在价格方面更为亲民；蔡澜港式点心因为蔡澜在美食方面的号召力与影响力，以及自身的出品比较过硬，也很受欢迎，人气较旺；

△图自餐宝典

34、粤菜竞争激烈但集中度低，这与粤菜的正餐属性有关。中式正餐相对难以标准化，因此竞争虽然激烈，但存在大量比较受欢迎的独立门店；

35、在广州市场，顺德菜与客家菜也占了一定的地位，其中客家菜的竞争较为激烈；

36、广州的川菜与湘菜市场竞争也比较激烈，其中川菜的集中度要更高，湘菜则相对分散；

37、在川菜领域，榕意与川国演义是两个比较突出的品牌，人气较高；

38、在湘菜领域，一些比较老的品牌多年来几乎没什么变化，逐渐被年轻人抛弃，因此部分品牌正在寻求转型，比较典型的如洞庭土菜馆，正通过佬麻雀、洞庭土鸡馆等品牌来寻求“年轻化”；此外，遇见湘、以饭湘许等品牌也呈现出不错的发展势头；

39、西北菜方面，市场相对比较集中，门店数量比较多的就是九毛九与西贝；此外，主打快餐式西北菜的大师兄在广州市场发展势头较好，平均客单价不到50元，产品方面有一定竞争力；

40、新疆菜在广州受众较小，市场空间有限，门店数量也较少，目前没有特别知名的品牌；

41、日本菜在广州市场颇受欢迎，其中以摩打食堂为代表，目前有近10家门店，评价较高，人气较旺；还有一些居酒屋，也受到了部分消费者的欢迎；

42、东南亚菜在广州也有一定市场，如主打越南菜的美奈小馆、主打泰国菜的广州蕉叶；

六、咖啡与烘焙

43、咖啡与烘焙是两个非常典型的领域，这两个领域属于文艺青年创业首选，存在大量独立的、“小而美”的门店，好评不断，人气旺盛；这或许是因为这两个领域的创业者整体素质相对较高，更重视线上的运营有关；

44、在咖啡领域，从各方面的数据（评价、人气等）表现来看，一些独立的咖啡店比连锁咖啡店（如星巴克等）更具优势，更受欢迎；数据表现最好的咖啡品牌均属于这种小的独立咖啡店，这些咖啡店往往坐落在一些不起眼的角落，客单价也相对较高，通过产品、定位等方面的特色，实现与星巴克、瑞幸等连锁品牌的差异化竞争；

45、许多独立的咖啡门店，除了会提供咖啡产品，在晚上还会提供酒，变身为一个“小酒馆”，满足消费者的夜需求；

△图自餐宝典

46、在很多社区，还存在大量的小酒馆，这些小酒馆也主打小而美，主要消费集中在夜间，客单价也相对较高，主打聚会场景；

47、在烘焙这个领域，同样存在大量的独立门店，这些门店在大众点评等平台上评分非常高；但从实际探店情况来看，许多店名不符实，有的店内环境差，有的店非常难找，有的甚至根本就找不到（其中有家店已经搬走一年多，但平台页面一直未更新）。这些“私房蛋糕店”主打线上生意，因此线上评分非常高，但食品安全等方面可能存在比较大的隐患；

七、其他品类

48、甜品方面，目前门店数量比较多的品牌是赵记传承，有超过30家门店，受到年轻人的欢迎；此外，在老城区还存在大量的老牌甜品店，虽然门店看似比较老，但产品有一定竞争力，周边居民是其忠实顾客；

49、轻食沙拉方面，因市场空间有限，产品同质化也比较严重，目前缺乏特别有竞争力的品牌；

50、烧烤方面，市场较为分散。知名度比较高的就是木屋烧烤，门店数量也较多，有接近50家。同时存在大量的冒牌木屋烧烤，其门头与正牌极为相似，消费者真假难辨。此外，还有大量独立的烧烤门店，分散在广州各个角落；

51、烤肉是目前广州市场发展比较快的一个品类，出现了大量的烤肉品牌，这些烤肉品牌以日式、韩式为主；

52、广州的小龙虾市场目前缺乏特别有影响力的品牌，个别做得比较好的品牌，如有间虾铺、珍姐龙虾，门店都比较少。因为小龙虾的季节性问题，广州出现了一些夏天做小龙虾、冬天做羊肉煲的门店；

53、在广州的披萨市场，尊宝比萨是绝对的王者，目前在广州有250多家门店；尊宝的门店主要位于社区，性价比较高，颇受欢迎；而乐凯撒客单价相对较高，主要开在商场；在全国门店比较多的达美乐，目前在广州有超过20家门店，但竞争力不如尊宝；

△图自餐宝典

54、西餐方面，卡朋西餐、拣·JAN等在年轻人中比较受欢迎；

55、在广州市场，近两年还出现了一些主打螺蛳粉的餐饮门店，试图将螺蛳粉升级开进商场，但仍处于尝试阶段，还未出现知名度较高的品牌；

56、在卤味市场，除了传统的卤味巨头，如周黑鸭、绝味与煌上煌，还出现了一些主打“现卤”的卤味品牌，试图以此来实现差异化竞争；

57、在烤鱼这个赛道，表现最好的是探鱼，其门店一般位于商场内，在广州有接近50家门店，品牌影响力较大；

58、在牛蛙领域，呈现出蛙小侠与蛙来哒双雄争霸的局面，且蛙小侠门店数略多于蛙来哒；

59、在饺子方面，门店数量最多的是袁记云饺，其以明档现包为卖点，有一定的优势；而另一个全国知名的饺子品牌喜家德，在广州反倒没有什么声响；

60、在米线/米粉方面，蒙自源过桥米线门店数量较多，拥有超过100家门店；此外，还出现了一些湖南米粉品牌，也正在努力拓展广州市场。