要说现在餐饮行业哪个品类最火，茶饮毫无疑问要算一个。2020年率先从疫情中复苏自然是一个有力的证明，在去年一年接二连三地有企业获得融资，更是表明茶饮就是餐饮业的“当红炸子鸡”。

NCBD（餐宝典）的数据显示，2021年中国的新茶饮市场规模将突破1000亿元，门店总数则将达到52万家。

市场空间大、玩家多，在激烈的竞争中自然就会出现更细分的品类，比如烧仙草，就出现了悸动烧仙草等头部品牌；比如杨枝甘露，就有7分甜这样的领军企业。而除了它们之外，最近一两年，茶饮领域也有一个细分品类在蓬勃发展，它就是柠檬茶。

柠檬茶以柠檬片加茶等配料冲制而成，起源于英国（一说是俄罗斯），距今有100多年历史，上世纪五十年代传入广州。在粤港澳地区，柠檬茶很受欢迎，几乎成了所有港式茶餐厅的标配饮品。

之所以会出现这种现象，一种观点认为，是因为粤港澳地区气候偏暖、“夏季”较长，而柠檬茶的冷饮具有降温消暑的功效。从搜索指数可以看到，每年的夏季，柠檬茶都会迎来关注的高峰。

长期以来，柠檬茶都只是茶餐厅里众多的饮品之一，直到2006年“快乐柠檬”开出第一家店，这是内地第一家柠檬茶专门店。不过后来快乐柠檬转型定位“手摇奶茶”，不再聚焦柠檬茶饮品，已经不能算“柠檬茶专门店”了。

柠檬茶正式成为茶饮的一个细分品类，要到2018年前后。当是时，随着茶饮行业的快速发展，茶饮企业对各种原材料的挖掘给予了莫大的重视，柠檬作为一种富含维C、顺应健康消费潮流的水果，自然也受到了格外的关注，特别是在本就有民间消费基础的粤港澳地区。

2018年前后涌现出了众多的柠檬茶饮品牌，柠檬茶饮店数量激增，其中绝大部分分布在广东等南方地区。以珠三角为例，不管是购物中心还是城中村，大街小巷随处都可见柠檬茶饮店。高德地图的数据显示，截至目前，仅在珠三角的广州、深圳、佛山三地，一共就有将近1000家柠檬茶饮店，其中广州有约700家。

丘大叔柠檬茶，创立于2018年，隶属于广州山丘餐饮管理有限公司。打开它的官网，映入眼帘的第一张图，上面就是两行加粗的大字：丘大叔/只做直营不做加盟。2020年，丘大叔新开门店50家，目前共有70多家直营店，分布在广州、佛山两地。

因为坚持直营，丘大叔门店整体的各项指标，都要优于其他的柠檬茶品牌。NCBD（餐宝典）发布的《2020中国柠檬茶饮差评大数据分析与研究报告》显示，在6大主要柠檬茶品牌中，丘大叔的满意度最高、差评率最低，在口味与服务方面得分也都是最高的，整体表现颇为出色。

除了坚持直营之外，丘大叔之所以能在柠檬茶领域取得现在的成绩，还得益于三个方面：

（1）产品创新

传统的柠檬茶大多以红茶、黄柠檬为原料，口感比较千篇一律。丘大叔选择突破传统柠檬茶的制作工艺，坚持自主研发，立志于“重新定义柠檬茶”，做品类的创新者。这当然不只是喊喊口号而已，它也确实做出了一些亮眼的成绩。

除鸭屎香外，丘大叔还上线了鲜果茶、茶奶等。此外，在2020年10月，丘大叔推出新品“石竹青柠檬茶”，在社交媒体上收获了诸多好评。到了12月，丘大叔又推出了“能嚼着吃”的柠檬茶——小润杯系列。该系列包括养身小润杯和维C小润杯，创造性地将广式糖水融入茶饮中，让银耳雪梨遇上柠檬茶，既润肺又养生，也方便了消费者随时随地喝上糖水。其中，养身小润杯可供冷热茶饮，在冬季满足了消费者的更多需求。

据了解，丘大叔在2020年积极推广其“优享卡”，消费者通过购卡进行消费会享受到更大的优惠，同时也提升了门店的复购率。

（2）品牌数字化

NCBD（餐宝典）的数据显示，目前有55.6%的奶茶消费者偏爱通过线上点单。这个数据稀松平常，却也从侧面印证了一个无可辩驳的事实：未来的整个餐饮行业将是数字化的。

指导门店的日常经营、针对会员开展精细化运营、对供应链与加盟商进行管理、为茶饮的新零售开展决策、开展营销推广等等，这些都需要数字化来作为支撑。疫情也让国内企业看到了数字化的重要性。未来，数字化基础比较扎实的企业，将会在市场上有更强的竞争力。

数字化也已经成为头部茶饮企业发力的重点。以丘大叔柠檬茶为例，随着门店数及用户数的激增，原有会员体系已经满足不了需求，丘大叔于是斥巨资重新打造数字化的小程序系统和会员系统。新系统除了可以更好地满足运营数据分析以外，更能提升用户体验，同时也在私域流量打造、社群营销方面作出了尝试。

（3）品牌保护

1月13日，饿了么被曝出在申请注册“饿了伐”“饿了妹”“饿了啵”等多个商标，商标名由于太过奇特而遭到众多调侃。不过从企业角度讲，这不能说没必要。毕竟商标保护兹事体大，在商标注册上，“宁可错杀一千，绝不放过一个”。

当然，饿了么作为一个成名已久的大企业，现在才注册这些商标，不免给人“后知后觉”的感觉，毕竟早就有阿里巴巴、老干妈的珠玉在前。两相对照，你很难不感慨丘大叔这个2018年才成立的公司，在商标保护方面的意识之超前、动作之到位。

据了解，丘大叔的经营主体“广州山丘餐饮管理有限公司”，不单单是注册了“丘大叔”这个商标，还把相关的丘大妈、丘大姑、丘大婶、丘大舅、丘大娘、丘大爹、丘大姐、丘大师都注册了。此外，它还注册了邱大叔、岳大叔、斤大叔、兵大叔、乒大叔、乓大叔、丘达叔、大丘叔、斥大叔等等，一共200多件。

好的产品也需要好的包装，丘大叔的饮品杯是自主创新设计并获得国家专利，目前在市场上独一无二，深受消费者喜爱。

品牌的保护除了被动防护，还有主动出击。据悉，市场上存在仿冒丘大叔进行招商加盟的公司机构，侵犯丘大叔的知识产权与品牌权益，丘大叔对侵权行为进行坚决的打击，目前已取得显著成果。

在此前的文章中，餐宝典曾多次提及一个观点，这里重申一次：丘大叔在品牌保护方面的意识和措施，值得绝大多数餐饮企业学习。

广州是柠檬茶的重镇，丘大叔的愿景则是成为“广州的城市名片”。这是一个充满挑战和诱惑的愿景，不过对于丘大叔来说，这倒也并非不可能。原因有三：

一、要成为一个城市的名片，这个餐饮品牌就不能是加盟连锁的，而只能是全直营，比如茶颜悦色之于长沙。目前丘大叔的所有门店就全是直营的；

二、就广州而言，目前还没有一个有代表性的本土茶饮品牌，不像长沙有茶颜悦色、上海有悸动烧仙草、苏州有7分甜。广州需要有这样一个标杆茶饮品牌；

三、在拓店策略上，丘大叔目前非常聚焦，70多家店都集中在广、佛两地。其中在广州的天河南商圈，短短200米内就有4家丘大叔，颇有一种“五步一岗、十步一哨”的意思。这种策略，我们在茶颜悦色、悸动烧仙草、7分甜身上都见到过。

可以说，柠檬茶头部品牌丘大叔，非常有机会成为“广州的城市名片”。

不过，有人就说了，柠檬茶除了粤港澳，其他地方可能没什么人知道，这个品类太小众，没什么前途。殊不知这样的观点大错特错。

我们见过太多区域性的特色品类发展得红红火火的，也见过太多区域性的品牌做得有声有色的。“一定要走向全国”，有时候更多是媒体单方面的执念，对于企业来说，其实完全没必要理会这一点。

能走向全国，固然很好；只做区域的头牌，也挺好。看看茶颜悦色，就是一个鲜活的案例。

还有一点，现在广东以外鲜有人知，以后谁说得准呢？想当初，烧仙草也只是福建、台湾等地一道传统特色饮品，经过十多年的发展，现如今不也是成了1亿人都在喝的饮品了吗？（数据源自《2020中国烧仙草市场大数据报告》）

而且资本也开始关注柠檬茶了。就在2020年12月底，丘大叔完成了亿元的Pre-A、Pre-AⅡ轮融资，细分品类的头部企业赢得了资本的青睐。这对于企业来说，无疑是个利好；对于品类来说，自然也是利好。