星巴克推出早餐的新闻曝光没几天，又传出餐饮界大佬“千味央厨”也盯上了早餐市场的消息。

据大河报报道，千味央厨的早餐店已经在郑州开出首店，计划2021年在郑州开出100家店，3年内要在全国开出5000家。

这家早餐店名叫“早饭师”，位于郑州市大学南路，隔壁就是蜜雪冰城旗下的咖啡店“幸运咖”。

这家“早饭师”门店，面积仅有20平米左右。店内一边是卖油条的透明厨房和收银台，另一边是一小排能容纳几人就餐的靠墙座位，比较简单。在菜单上，元气大油条、灌蛋大油条、可爱菠萝虾、热狗油条、席卷天下（卷豆皮）、包公油条、雪花霜糖油条、金包银糍粑油条，各种对于油条的创新吃法让人眼前一亮。

再从单价上看，一根普通的油条搭配一杯豆浆，折后价为4.9元，比较实惠，吸引了许多消费者。

据报道，“早饭师”实际上由郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）开设，其油条、面点等早餐品种均来自千味央厨。而资料显示，四面河山成立于2020年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。

长期以来，千味央厨作为一家供应链企业被餐饮同行熟知，在招股书中，千味央厨也对自己的定位做了比较清晰的说明：作为一家为餐饮企业服务的B2B企业，未来将坚持自身作为餐饮企业供应链的定位，为餐饮企业提供定制化、标准化的半成品。

招股书透露，“下一步将加大开发区域性连锁餐饮企业客户，争取未来3~5年内，有一批合作紧密、合作量大的餐饮连锁新秀客户，给公司未来的业务发展带来源源不断的动力。”

如今，从早饭师的运作方面，我们不难看到，这家即将上市的餐饮供应链巨头，直接在餐饮的C端开始运作，进军早餐行业；同时通过C端餐饮店的布局，进一步促进B端供应链的发展。

千味央厨副总经理、董秘徐振江说：“我们从供应链端进军早餐行业，是因为我们认为这种商业模式是有市场的，这种模式投资少、客单价还可以，是可以撑得起一个店的。我们在供应链领域做得很好，当这种店形成连锁规模以后，它也可以成为我们最好的一个销售渠道，‘早饭师’和‘千味央厨’供应链的生产环节是一个相互促进的关系。店里面所售卖的产品基本上是自己工厂里生产的，对于我们来说，成本是可控的。”

那么，这种比较小的早餐店，对于广大的创业者来讲是不是一个好的生意呢？在这方面，去年登陆资本市场的巴比食品，其实已经给出了非常好的参考。

公开资料显示，巴比食品前身是创始人刘会平于2000年在上海创立的“刘师傅大包”包子店，目前该公司旗下产品涵盖包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等近百种。2020年10月，巴比食品登陆上交所主板，成为A股“馒头第一股”。

财务数据显示，目前巴比食品主营业务收入主要来源于特许加盟销售。截至2019年12月末，其拥有2915家加盟门店及16家直营店，在这近3000家门店中，加盟店占比超99%。

根据NCBD（餐宝典）的测评，因客单价比较低，加上主要场景是早餐消费，所以巴比馒头单店的营收比较低——加盟店一年的收入在33万元左右，每月平均2.75万元。如果加上原料成本、租金等费用，利润也会比较低，比较适合夫妻档加盟自己经营（前期的投资在10万元左右（不包括转让费等）），但不适合用来做投资。

据了解，对“早饭师”这个项目，店内所用油条为“千味央厨”的冻品油条，商业模式比较简单，也比较容易复制。那么，千味央厨为什么会选择油条来切入呢？

第一，在河南这样的市场，油条是当地消费者离不开的“早餐首选”，有非常强大的消费基础，每年消费的油条数量庞大；

第二，在近一年来，市场上出现了许多以油条为主打单品的小吃店，比如曾经被今日头条告上法庭的“今日油条”，还有“人民油条”“打豆场豆花油条”等等，这个市场依然存在很大的机会；

第三，对于千味央厨来讲，在一些餐饮的消费场景，其产品已经有了一定覆盖，如今以油条来切入，可以直接利用现有生产线。

分析完了机遇，下面再来看挑战。对于千味央厨来讲，从B端的供应链切入到C端的餐饮端，究竟会面临哪些挑战呢？

餐宝典分析认为，其挑战主要来自于两个方面：

第一，尽管千味央厨在油条方面有基础，但B端的供应链与C端的餐饮是两个不同的市场，运营逻辑与业务模式不大相同；

第二，早餐店单店的盈利能力有限，比较适合夫妻档创业，但从赚钱的角度来讲，不如茶饮等其他品类，对于创业者的吸引力比较有限。

千味央厨能否通过“早饭师”走出一条不一样的道路，能否在3年内开出5000家门店呢？让我们拭目以待。