家人们，今天分享一道改良版家庭版鱼香肉丝，不用复杂调料也能做出酸甜微辣、酱汁浓郁的下饭神菜！肉丝嫩滑不柴，配菜脆爽入味，拌饭拌面都绝了，跟着步骤走零失败～

先准备食材：猪里脊肉 200 克切成细丝（逆着纹理切，口感更嫩），加 1 勺料酒、半勺生抽、1 小勺淀粉和少许清水，抓匀后腌 10 分钟（淀粉和水让肉丝更滑嫩，别省略）。配菜选胡萝卜半根、青椒 1 个、泡发的木耳 5 朵，全部切成和肉丝差不多长的细丝（没有木耳用黄瓜也行，增加脆感），再切点蒜末、姜末、葱花备用（姜蒜是鱼香灵魂，别太少）。

调一碗万能鱼香汁：2 勺生抽、2 勺香醋（酸香关键）、1.5 勺白糖（酸甜平衡，比醋少一点）、半勺淀粉、少许盐，加 3 勺清水搅匀（提前调好避免手忙脚乱）。喜欢微辣的加 1 勺郫县豆瓣酱或 1 勺泡椒末（家里没有豆瓣酱，用半勺辣椒酱代替也行，辣味自选）。

热锅放少许油，油热后下肉丝，中火快速划散，炒到肉丝完全变色、表面微微发白就盛出来（别炒老，大概 1 分钟，炒太久会柴）。利用锅里的底油，下蒜末、姜末炒出香味，加 1 勺郫县豆瓣酱（如果加的话），小火炒出红油，接着放胡萝卜丝和木耳丝，翻炒 1 分钟（胡萝卜半熟后再加青椒，避免青椒炒软）。

把青椒丝和肉丝一起回锅，开大火快速翻炒 30 秒，让配菜和肉丝受热均匀，然后淋入调好的鱼香汁，边倒边用铲子翻动，直到酱汁浓稠、均匀裹在所有食材上（大概 20 秒，酱汁变黏就关火），最后撒一大把葱花，翻拌两下出锅！

肉丝带着淀粉的嫩滑，咬开是咸鲜微辣的酱汁，胡萝卜和青椒脆生生的，木耳弹牙，酸甜味在嘴里慢慢散开，最后被葱花的清香一激，特别开胃！重点是酱汁不甜腻不酸牙，咸鲜中带着恰到好处的酸甜辣，拌饭时每根肉丝都裹着汁，能呼噜呼噜扒三碗饭～

小贴士：肉丝腌制时加少许清水，抓匀后再放淀粉，锁水更彻底；炒豆瓣酱时用小火，避免糊锅；醋要选酿造香醋，别用陈醋（太酸）或白醋（香味不够）。没有里脊肉用鸡胸肉也行，腌制时加半勺油锁住水分；配菜可以自由发挥，加笋丝、香菇丝更正宗，家里有啥放啥，好吃就行！

厨房小白也能轻松搞定的改良版鱼香肉丝，酸甜微辣超下饭，再也不用点外卖啦，赶紧试试吧，配着热米饭吃真香～