家人们，今天分享一款我逢吃必夸的韭菜鸡蛋馅饼，外皮酥脆掉渣，内里软嫩多汁，咬一口韭菜香直冲天灵盖，配粥配汤都绝了！做法不算难，掌握这几个小窍门，新手也能轻松做出饭店级口感～

先准备面团：中筋面粉 300 克分成两半，一半用 100 毫升刚烧开的热水烫面（边倒边搅成絮状），另一半加 100 毫升常温水揉成光滑面团，然后把两块面揉在一起，盖上保鲜膜醒 30 分钟（烫面能让外皮酥脆，冷水面让内里柔软，醒够时间面团才筋道不粘手）。

调馅是灵魂：新鲜韭菜摘洗干净，一定要沥干水分（甩干或用厨房纸吸干，水分多了容易出汤），切成细段放盆里，先加 2 勺食用油拌匀（关键！提前用油裹住韭菜，隔绝盐分防出水）。鸡蛋 3 个打散，热锅倒油，油热后转小火，把蛋液慢慢淋入，用筷子快速划散成小块，放凉后倒进韭菜里，加 1 勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉、1 勺香油，拌匀备用（别加太多调料，突出韭菜的鲜香味）。

面团醒好后不用揉，直接搓成长条，分成 8-10 个小剂子，每个剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆皮（皮尽量擀薄，烙完更酥脆）。取一张皮放掌心，挖 3 勺馅料堆在中间，像包包子一样把边缘捏紧封口，反过来轻轻按扁（别按太狠，避免漏馅）。

烙饼火候是关键：平底锅刷一层薄油，开中火预热，把馅饼胚放入锅中，表面也刷一层油（双面刷油更易起酥），盖上锅盖烙 2 分钟，底面金黄后翻面，再烙 2 分钟，直到两面都鼓起金黄的泡泡，用铲子按压能快速回弹就熟了（全程中火，别太大火，不然外皮焦了里面还没熟）。

咬开外皮酥得掉渣，内里的韭菜鸡蛋馅软嫩多汁，韭菜的清香混着鸡蛋的蓬松，咸香适中不腻口，放凉了吃外皮也不会硬，当早餐、午餐都合适。小贴士：韭菜一定沥干水分，调馅时先放油再放盐；面团醒够时间，擀皮时才不容易回缩；烙饼时盖锅盖能让内部熟透，外皮保持酥脆。

厨房小白跟着做也零失败，喜欢吃脆一点的多刷点油，减脂版少刷油也香，赶紧试试吧，韭菜控根本拒绝不了这一口！