家人们，今天分享一款让早餐秒变精致的鲜肉烧麦，薄皮透亮能看见里面的肉馅，咬开直接爆汁，鲜香到停不下来，学会再也不用去外面买啦！

食材准备特别讲究：面皮用中筋面粉 150 克，加 80℃左右的热水 90 毫升（边倒边用筷子搅拌成絮状），稍微放凉后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒 30 分钟，这样面团更筋道柔软。醒面的时候调肉馅，选三分肥七分瘦的猪肉馅 200 克（一定要带点肥，爆汁全靠它），准备葱花 20 克、姜末 5 克，再用 50 毫升清水泡上葱姜，滤出葱姜水备用。调料需要生抽 2 勺、老抽半勺（调色用）、蚝油 1 勺、白糖 1 小勺（提鲜不腻）、白胡椒粉少许、香油 1 勺。

先处理面皮：醒好的面团分成小剂子，每个约 25 克，案板上撒点玉米淀粉防粘，把剂子擀成中间稍厚、边缘薄的圆片，擀的时候用擀面杖转圈擀边缘，慢慢擀出 “荷叶边”，直到面皮薄到能透光但不破，这样蒸出来的皮才够软乎。

调肉馅是爆汁的关键：肉馅里先加 1 小勺盐和白胡椒粉，顺时针搅拌到起胶，然后分 3 次加葱姜水，每次都要搅到水完全被肉馅吸收再加下一次，直到肉馅变得黏糊能拉丝，接着加生抽、老抽、蚝油、白糖搅匀，最后放入葱花，淋上 1 勺香油锁住水分（香油一定要最后加，不然肉馅容易泄水）。

包制的时候取一张面皮放在掌心，挖 2 勺肉馅堆成小山状，用虎口慢慢往上推面皮，轻轻捏出自然的褶皱，顶部留一点肉馅露出来，别捏得太紧，不然蒸完面皮会硬。蒸屉刷层薄油或者垫上纱布，烧麦底部沾点淀粉防粘，等水烧开后上锅，中火蒸 8-10 分钟，看到面皮变透明、肉馅变色就赶紧关火，蒸太久汁容易漏。

出锅的烧麦简直太诱人，面皮薄得像纸，透过皮能看见里面粉润的肉馅，咬一口先是香油的香味，接着肉馅的汁水在嘴里爆开，咸鲜中带着葱花的清香，面皮软嫩却有嚼劲，连褶皱部分都吸满了肉汁，配一碗紫菜汤或者豆浆，妥妥的早餐店同款！

小贴士：没时间自己做皮的话，直接买饺子皮，用擀面杖把边缘再擀薄两圈，一样能出荷叶边；调肉馅时别太稀，要能堆成小山状不塌陷，蒸之前在烧麦底部抹点油，避免粘蒸屉破皮；吃不完的烧麦冷藏保存，早上加热 3 分钟就行，冷吃外皮也不会硬，上班族必备！

新手刚开始包可能褶子不太漂亮，但味道绝对惊艳，多练几次就能掌握技巧，自己在家做的烧麦真材实料，薄皮多汁还干净，赶紧试试吧，早餐吃这个幸福感拉满！