家人们，今天分享一道经典的东北下饭菜地三鲜，土豆绵密、茄子软嫩、青椒脆爽，裹着浓油赤酱一口下去超满足！掌握好食材处理和炸炒火候，新手也能做出饭店同款～

食材选淀粉含量高的荷兰土豆 2 个，去皮切成 3 厘米见方的滚刀块（别太小，炸的时候容易碎），切好泡 10 分钟去掉表面淀粉，捞出后用厨房纸彻底吸干水分（不然炸的时候会溅油）。长茄子选紫皮的，切成和土豆差不多大的滚刀块，撒 1 小勺盐抓匀，静置 10 分钟等茄子出点水，然后用手使劲挤干（这一步能让茄子减少吸油量，炸出来不腻）。青椒选薄皮的柿子椒，去籽后切块，比土豆块稍微小一点，这样炒的时候不会过软。

炸制是关键步骤：锅里多倒点油，烧到六成热（筷子插进去周围冒小泡），先下土豆块，中火炸 3 分钟左右，看到表面金黄、边缘有点焦焦的就捞出来（喜欢更脆的可以复炸 10 秒）。接着把油温降到五成热，放茄子块，用筷子轻轻翻动，炸 2 分钟直到茄子变软、表面鼓起来，捞出后用厨房纸吸吸油（茄子炸之前挤干水分，油温够高就不会吸太多油）。最后把青椒块快速过油 10 秒，立刻捞出，保持翠绿和脆感。

调个灵魂酱汁：1 勺淀粉加 3 勺清水搅匀，再放 2 勺生抽、半勺老抽（别多放，主要用来调色）、1 勺蚝油、1 小勺白糖（提鲜，让酱汁更有层次）、少许盐，搅拌均匀备用。锅里留 2 勺底油，下蒜末爆香，开大火把炸好的土豆、茄子、青椒一股脑倒进去，快速翻炒 10 秒钟，让食材受热均匀，然后倒入调好的酱汁，继续大火翻炒 30 秒，直到酱汁变得浓稠，均匀地裹在每块食材上，最后撒把葱花就出锅！

土豆外皮酥香，里面绵绵的像沙一样，茄子吸饱了酱汁却一点不油腻，软软嫩嫩的，青椒带着点脆甜，三种食材混着浓郁的酱汁，咸香中带点微甜，特别下饭！小贴士：不想吃太油的话，土豆和茄子可以用煎的，土豆煎到金黄，茄子用少量油慢慢煎软（多翻动别粘锅），虽然口感稍微差点，但更健康；调酱汁时白糖别省略，能中和咸味，让味道更丰富。

赶紧试试这道东北经典菜，记得多焖点米饭，酱汁拌着饭吃能连干两碗！炸的时候注意油温，食材别炸过头，新手也能轻松搞定，在家复刻饭店味就是这么简单～