椒麻牛肉
主料：
牛肉200g。
小料：
葱姜各5g；香叶3片。
调料：
盐10g、味精5g、椒10g、麻椒10g、干辣椒10g、桂皮3g、辣妹子5g、八角3个、鸡粉10g、老抽5g、白糖10g、香辣酱10g、料酒10g。
制作：
1、将牛肉洗净氽好。
2、锅内加底油，下入香料、小料炒香。
3、加汤调味、调色、放入氽好的牛肉卤好取出改刀切条、拍粉。
4、用5—6成热油外表香脆捞出，炒锅洗净，加适量的油，下入花椒、麻椒、干辣椒炒香脆备用。
5、重新起锅加少许底油，下入小料炒香加麻辣料，加汤、调味，略烧装盘即可。
鱼香莲藕酿虾排
原料：
大虾12只、莲藕夹刀片12片、泡辣椒末30克、姜米10克、蒜米15克、葱花10克、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量、椒盐味碟1个。
制作：
1、大虾去头留尾，取虾肉来捶成泥，纳盆加盐、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水搅匀后，酿入藕夹内，再逐一安放好虾尾，用手按压成型。
2、锅里入色拉油烧热，把虾泥藕夹拍匀干淀粉后，下到锅里，炸至其表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油装盘。
3、随椒盐味碟一起上桌。
4、或锅里留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和葱花炒香，烹入用盐、味精、白糖、醋、湿淀粉和鲜汤调成的滋汁，中火收浓成鱼香味汁，淋些明油进去，出锅浇在盘中藕夹上，即成。
技术关键：
1、取虾肉制成泥以后，调味搅匀即可，不必像做虾胶那样搅上劲。炸藕夹时应当分两次下锅。第一次用高油温（六成热）炸定型，第二次用低油温（四成热）炸至酥脆。
2、依据上述做菜的方法并加以变化，还可做出别样风味的虾肴。
第一，可在虾泥当中加菌菇类的颗粒、马蹄粒等以增加口感；
第二，可把藕夹换成面包片、馒头片、土豆夹等；
第三，可在藕夹外面再粘匀一层面包糠，使得成菜口感更酥脆；
第四，味汁还可调成酸辣味、鲜辣味、家常味、酱香味等。
黄金酱焗虾球
食材：
鲜虾球12只、脆皮糊、蛋黄50克、肉松60克。
做法：
1、虾球开背去虾线后洗净，用厨房纸吸干水分。
2、加白胡椒粉、盐、葱姜水拌匀腌制入味。
3、腌制好的虾球放入脆皮糊中，均匀地挂上糊，放入油温7成热的油锅中进行炸制，虾肉容易熟，不用进行二次复炸，捞出控油。
4、锅留底油放入蛋黄液炒香，放入炸制后的虾球裹匀，撒入肉松，加入适量的点缀即可。
