酒卤羊腿

成菜特点：

香醇微辣，质地软香，酒香浓郁。

原料：

小羊腿1个(重约2000克、)料酒250克、五香料10克、混合油25克、豆瓣酱20克、红卤水3500克、冰糖5克、姜末15克、鸡精5克。

工艺流程：

羊腿洗净----＞氽水待用----＞锅烧热油----＞下料炒香----＞加入卤水----＞烧开打渣----＞放入羊腿----＞卤制成熟-一+捞起冷却----＞切片入盘

做法：

1．将小羊腿洗净，去净残毛，刮洗干净，砍成两块，氽水捞起待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，加入各料炒香，加入料酒、红卤水烧开，加入羊腿卤熟，捞起，冷却切片入盘成菜。

操作关键：

羊腿要治净，卤制用小火，卤入味；捞起切片要均匀。

腊猪脚炖湖藕

原料：

湖藕1000克、腊猪脚500克 、生姜片10克、大蒜叶5克。

调料：

鸡精10克、鸡汁10克、味精5克、菜油50克。

制作：

1、湖藕去皮切大块滚刀；

2、腊猪脚提前冷水浸泡，然后再下锅出水后洗净，切块备用；

3、锅烧热倒入菜油，入姜片煸香，倒入腊猪脚块翻炒均匀，加入冷水，烧开后入调味料调味；

4、腊猪脚煨制软糯时加入湖藕，炖至藕熟即可，出菜时撒上大蒜叶即可。

烹饪要点：

腊猪脚泡冷水时间根据腌制腊猪脚的咸度决定。

海底世界

原料：

花甲200克、文蛤200克、蛏子皇50克、小花螺50克、小米椒30克、大蒜30克、云南大香菜20克、小葱花10克、香菜末5克、劲霸捞汁150毫升、藤椒油10 毫升、辣鲜露10 毫升、香醋10毫升、蚝油5克、盐2克、味精1克。

制作：

1.、把花甲、文蛤、蛏子皇和小花螺治净，入沸水锅汆熟，捞出投凉。另把小米椒切碎，大蒜打成泥，云南大香菜切成段备用。

2、把蒜泥和小米椒末放碗中，加入劲霸捞汁、藤椒油、辣鲜露、香醋、蚝油、盐、味精，调匀成酸辣味汁。

3、云南大香菜段放盘中垫底，放上投凉的小花甲、小文蛤、蛏子皇和小花螺，淋入酸辣味汁，撒上葱花、香菜末即成。