家常干锅茶树菇

特点：

入口干香微辣，齿感咬劲紧实筋斗，回味腊香甘甜，健齿开胃。

原料：

干茶树菇150克。腊肉100克。

调料：

植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。

自制干锅油的制法：

用料：

色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。

做法：

1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。

2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。

特点：

清香，微麻，微辣，适用于素料为主的干锅菜品。

制作方法：

1、将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。

3、锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。

新派毛血旺

原料：

猪血100g、鲜鱿鱼150g、毛肚150g、鲜虾150g、黄膳100 g。

辅料：

黄豆芽300g、辣椒干10g、蒜蓉10g。

调料：

盐5g、味粉5g、鸡汁5g、火锅底料20g、剁椒汁20g、辣椒酱20g、干锅酱20g。

制作：

1、黄豆芽，热水焯水过凉备用。

2、猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿清水煮熟备用。

3、起油热锅，爆香调料，放鸡汤调味，放入黄豆芽垫底，猪血、鲜鱿鱼、毛肚、鲜虾、黄膳、火腿放入豆芽上，加水煮5分钟，入味儿倒出。

4、另起锅，倒入适量的食用油，倒入辣椒干、蒜蓉爆香，浇在食材上即可。

麻辣醉卤脆鲍鱼

原料：

鲍鱼（共10个）500克、二汤1000克。

调料：

真味高汤100克、鸡汁40克、蚝油50克。

醉卤汁：

真味海珍酱50克、鲜露100克、花雕酒90克、冰糖40克、青梅酒50克、白酒10克、清酒50克、白兰地10克、纯净水250克、生抽30克、麻辣鲜露40克；混合调匀即可。

制作：

1、将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入家乐高汤调味料100克，鸡汁40克，家乐蚝油50克压15分钟捞出；

2、压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。