擂辣椒猪脚

原料：

猪脚600克，青辣椒节200克，大蒜、葱节各少许。

调料：

甜酱、盐、味精、色拉油各适量，五香卤水2升。

制法：

1、把猪脚剁成4厘米大小的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精一起炒匀，出锅即成。

豉香排骨

特点：

豉香浓，口感干香。

主料：

猪仔排500克。

配料：

自制豆豉30克、芝麻2克、姜米、蒜米、葱花各3克。

调料：

五香卤水2000克、色拉油1000克（实耗50克）、孜然粉2克、麻油3克、辣椒粉3克。

制作方法：

1、仔排整块中间用刀刹开；放入锅中过水，沥干水分；

2、放入五香卤水30分钟上色入味后砍成3厘米的段；

3、锅下色拉油烧至6成熟，下排骨炸酥，下自制豆豉炸香倒出沥干油；

4、凉锅下麻油、姜米、蒜米、芝麻、辣椒粉、孜然粉煸香倒入豆豉排骨放入葱花拌匀即可。

小贴士：

仔排的卤制过程一定要入味。

黑醋鱼籽酱三文鱼

食材：

三文鱼、黑醋、老抽、清水、乳酸钙、黄原胶、钙粉、灯笼椒、三色堇。

做法：

1、配料搅拌均匀静置2个小时。

2、纯净水兑海藻粉拌匀静置。

3、把黑醋鱼籽滴入海藻水一分钟捞出过清水。

4、三文鱼一块把鱼籽装盘即可。