＃段誉寻面，不止于面＃

第627站：德元纯汤牛肉面(旧大路店)

在兰州到处可见牛肉面馆，有的锋芒外露，有的默默无闻，有的积累口碑，有的重视流量，我们看到的往往都是“善作流量”的面馆。今天这家牛肉面，就是兰州本地人极力推荐的，它是20年历史的老店，食客大多都是本地人，牛肉面的味道也刷新了我的认知。

面馆由马德元同志创立，历经多年，依然受到大家的喜欢。牛骨和牛肉共同熬汤，汤味非常醇厚，别开辣椒油喝汤，明显能感受到牛骨的魅力，证明店家舍得下血本，加了很多牛骨熬汤，否则没有这样的味道。汤底虽然醇厚，但是没有明显的奶香味，有可能是骨香掩盖了奶香，或者其他原因。兰州的占国牛肉面，汤底相对德元明显薄弱，不过奶香味明显。如何让汤底拥有一定的醇厚度和奶香味呢，目前尚未吃到。

德元的辣椒是辣味和辣香并存，不像我们常见的兰州牛肉面辣椒只香不辣，虽然辣度比不上重庆辣，但也是兰州当地人喜欢的辣度。8元1碗的兰州牛肉面一般只有少许碎牛肉，额外加入牛肉和卤蛋，这叫做“肉蛋双飞”，一口牛肉一口面，再来一口卤鸡蛋，胃口被完全打开，如果感到辣了，喝杯自助的茶水，清爽解腻。

德元售卖的品类不多，面条只有五种口味，它的精华在于那锅汤，牌匾“华夏名汤”四个字：当之无愧。“元”聚小店，德待食客，是德元安身立本的根源，也是每家餐饮店必须坚守的本分。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之