＃段誉寻面，不止于面＃

第635站：中华老字号老四川牛肉面

老四川，重庆老字号，1931年创办于重庆渝中区八一路。老四川有名的菜是“三汤”、“三肉”，三汤就是清炖牛肉汤、枸杞牛尾汤、沙参牛鞭汤；三肉就是灯影牛肉、精毛牛肉、五香卤牛肉，如今重庆能做灯影牛肉的厨师不多了，据说有个小洞天的老师傅和一个80多岁的老太婆还有此技艺，现在市面上看到的，几乎不正宗。这几年重庆流行的是老四川的牛尾汤，对于重庆男人来说，这是最好的加油站。

老四川卖牛肉面，是一个卖面老板与其合作的，一方面老板想用这块招牌，另一方面老四川也想在面食赛道试水。对于这碗牛肉面，我挺期待，毕竟近百年的老字号，承载了多少重庆人的美食印记。

牛腱面32元一碗，有四坨牛肉，牛肉软烂不化渣，味道不麻也不辣，主打一个香料牛油味，食话食说，没有达到预期。

小滨楼、小洞天、老四川都是重庆老字号，如今在餐饮市场的招牌没有以前响亮，重庆老川菜的坚守，可以说目前只有尘香一家，它坚守的很艰难，很多老川菜在重庆吃不到了，技艺也慢慢失传，如果让一个年轻的厨师去做一份合川肉片或者江津肉片，他或许摸不着头脑。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

＃天南地北大拜年＃