＃段誉寻面，不止于面＃

第609站：董公寺戴家羊肉粉(公园路店)

贵州有四个地方的米粉最为有名，分别是遵义、兴义、金沙、水城，遵义米粉注重原汁原味，兴义米粉是酱香型，水城的米粉相对火辣，金沙的米粉偏向遵义米粉。贵州人吃粉，而不“嗦粉”，可以“整碗粉”，而不“嗦碗粉”，这是当地的日常话语。

董公寺戴家羊肉粉位于遵义捞沙巷附近，典型的苍蝇馆子，如果不是本地人带路很难找到，它就隐藏在一个不起眼的巷子里。老板说祖祖辈辈就开始做起，有上百年的历史，解放前就有了，看来这锅羊肉汤的功力深厚。

米粉依然是遵义人爱吃的水粉，略粗而又爽脆，表面分布着细小的孔洞，原汤煮粉保证米粉更加入味，起锅后浇上原汤，洒上蒜苗就可以吃了。不过米粉并不入味，反而感觉油腻，那片羊肉肥膘让我不能下咽，桌上的糊辣壳并没有突出的香味，不知味道在传承的过程中是否有所改变。

高汤对于遵义羊肉粉的味道至关重要，什么时候加水，什么时候加肉，什么时候加骨头，加冷水还是热水，水的分量是多少，加去除血水的羊肉还是没去除血水的羊肉，汤底的浓度保持在多少，煮了多少碗米粉之后又需要加水，这些都是吊汤的关键，吊汤是一门技术，非常考验厨师的功力。遵义羊肉粉入口的汤一定是清汤，否则就没那么正宗，虽然现在几乎吃不到了。

捞沙巷里人潮涌动，百年粉店羊汤沸腾。

食客慕名纷至沓来，味道是否百年永恒？

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之