＃段誉寻面，不止于面＃

第605站：正宗杀猪粉

在湖南米粉界，有一句有趣的话：“长沙米粉倒数第一，其余县市并列第一”，可以看出湘人的幽默，也可以看出湖南米粉的优秀。湖南每个地方的米粉都有自己的特色，例如常德津市的牛肉粉、衡阳的鱼粉、湘西米粉、醴陵炒粉、青树坪米粉、湘潭米粉，随便端出一碗，都可以牵动湘人的心。

在湖南东南部的郴州，有一碗鲜美的杀猪粉，在长沙就开出几百家门店，令人刮目相看。郴州的米粉主要分为鱼粉、鲜粉、炒码粉，鱼粉不是简单的鱼+粉，那是新鲜鱼肉被辣椒洗礼之后，散发出火辣而又鲜美的味道，与朴实无华的米粉搭档，让人食欲大开，不同于衡阳的白汤鱼粉，代表有栖凤渡鱼粉。鲜粉并不是说米粉是新鲜制作的，而是突出鲜味的粉，默认不加辣椒，例如杀猪粉、猪杂粉、砍肉粉等。鱼粉和鲜粉都是水煮的，炒码粉则是额外现炒的码子。

和长沙米粉一样，郴州米粉也有圆粉和扁粉，不过郴州的圆粉更细，可以看作细圆粉，当地人把它叫做榨粉。扁粉在郴州被叫做切粉，有干切粉和手工切粉，手工切粉往往是现场新鲜制作的，口感比较顺滑，干切粉经过了晾干的过程，口感更加Q弹，他们之间的区别，就像贵州的正安蒸米皮和重庆綦江米粉。

以前郴州米粉最有名的是栖凤渡鱼粉，不过近年来，郴州杀猪粉名气大增，可能由于它新鲜、不辣，受众面较广，特别是外地到湘工作的食客。杀猪粉最大的要求就是当天新鲜宰杀的猪，取猪肉、猪血、猪肝、猪心等和土鸡蛋同煮，猪肝嫩、猪肉鲜、猪血滑、鸡蛋香，再搭配细软的郴州圆粉，连汤带粉，通通下肚，那一口鲜美，消除了一天的疲劳。

这家正宗杀猪粉位于大名鼎鼎的李易面馆旁边，老板郴州人，13元的杀猪粉里面有猪血、猪肉、猪肝和鸡蛋，汤底十分浓郁，能够品出食材的新鲜，不过如果能点单后现煮，猪肉会更加嫩滑，而不是一锅煮很多，肉汤也变得浑浊，高级的汤一定是清汤。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之