＃段誉寻面，不止于面＃

第631站：程面娃1985·手工杂酱面

炸酱面，又叫杂酱面，南北对它的称呼有所不同。北京炸酱面最为有名，它由炸酱、面码、面条组成，炸酱是用猪肉、干黄酱、甜面酱、老姜、大葱等一起炒制的，最突出的就是酱味，重庆杂酱面最有名的是万州杂酱面，在炒制的过程中会加入豆瓣酱、醪糟、胡椒粉之类，不仅有突出的酱香，也有突出的肉香，麻与辣在这里成为配角。重庆主城的杂酱面则另辟蹊径，麻辣当仁不让，杂酱势均力敌，共同演绎重庆小面的复合味。当然大足的杂酱面和大竹的杂酱面，也挺有意思，以后慢慢再聊。

程面娃，1985年出生，在重庆江北区售卖手工杂酱面，重庆杂酱面手工切制的很少，白家面算一家，老虎面算一家，程面娃算一家。鄙人认为，一碗好的杂酱面，杂酱要有酱香、肉香、肉感，麻辣有所感知，但是不能一手遮天。

程面娃的杂酱面，拥有突出的肉感和酱香，面条劲道十足，卤蛋小巧别致，花生香脆可口，还准备了免费的豆芽汤和泡菜，可以说诚意十足。只是在麻辣的处理上，有明显的短板，麻辣太过薄弱，不仅在味道层面，还有香气层面，这里杨老幺杂酱面就做得更好，酱香之下，糊香明显。

程面娃宅心仁厚，食客免费续面，环卫工人、外卖小哥、快递小哥免费饮水，这都是优秀的重庆小面人的品质。重庆小面本是薄利多销的小本生意，大多是夫妻店，靠着面馆养家糊口，赚着稀饭钱，却想着回报社会，值得点赞。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之