最近半熟芝士蛋糕可以说是在烘焙圈大火，湿润细腻的口感，入口即化，引得众多人的喜爱，是广大吃货的心头好，每一口都是满足。对于不了解烘焙的人，可能不知道半熟蛋糕的意思，其实半熟，就是“轻度烘焙”的意思，表示烘烤的时候不要过度，要注意火候，以免失去轻盈的口感。

关于半熟芝士蛋糕的由来，据说是一场小小的“意外”，主要源自一次烘焙师的失误，后来没想这款因“失误”而创造出来的蛋糕，如此可口，于是他推出了这款产品，因此广受欢迎。

关于半熟芝士蛋糕的制作，其实并不难，相比较戚风蛋糕，那可简单多了。半熟芝士蛋糕制作的要点大致分3种，第一就是蛋白霜不能打发过硬，否则烤好的成品会容易开裂，一般只要打到湿性发泡即可。第二就是烘烤时间不宜过久，否则会让蛋糕失去入口即化般的轻盈口感，第三烤好后的半熟芝士蛋糕，不能立马出炉，需要在烤箱内焖上十分钟，这是为了防止出炉后温差过大，而导致蛋糕出现塌陷和缩腰的状况。

我知道有很多人都喜欢吃这款蛋糕，那今天就把做法分享给你们，学会后再也不用买，自制更健康美味，一起来看看它的详细做法吧！

【半熟芝士蛋糕】

所需材料：纯牛奶112克、奶油奶酪130克、椰子油12克、蛋黄37克、淀粉5克、低筋面粉5克、蛋清40克、糖42克

1、先准备好模具，我今天用的是这种椭圆形的小模具，模具内需要围上一圈油布防粘，没有油布也可以用油纸替代。将准备好的小模具放在烤盘内，烤盘内需要垫上一张油纸，这样烤的蛋糕比较方便移取，毕竟今天用到的小模具是没有底的

2、开始进入正题，把112克纯牛奶和12克椰子油倒入锅中，用最小火，一边加热一边搅拌，直到牛奶煮开为止

3、然后再把37克蛋黄、5克淀粉、5克低筋面粉和12克糖倒入碗中，用手动打蛋器搅打均匀待用。

4、接着把之前煮开的牛奶缓慢倒入进来，一边倒入一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。温馨提示，倒入牛奶的动作千万不要过快，因为面糊里有蛋黄，如果倒入太快的话，会把蛋黄烫熟

5、然后再把混合好的液体再次倒入锅中，开小火，一边熬煮一边搅拌，一定要不停的搅拌

6、当你搅拌到液体明显变浓稠时，就要立马关火，然后利用锅底的余温，持续搅拌，一直搅拌成顺滑的糊状即可，如下图所示

7、接着我们把软化后的130克奶油奶酪倒入面糊盆中，继续用手动打蛋器搅打均匀，一直搅拌到细腻顺滑为止。温馨提示，奶油奶酪一定要软化到位，否则不好和面糊混匀

8、给大家看一下最终混合好的奶酪面糊状态，非常的细腻，看不见小疙瘩。一定要搅拌到这种状态才可以，要不然做好的成品，口感不细腻

9、接着开始打发蛋白，把40克蛋清和剩下的30克细砂糖倒入碗中，用电动打蛋器高速打发。因为蛋清比较少，所以建议大家放在小碗中来打发，否则不容易搅打到位

10、一直打发到蛋白霜湿性发泡即可，所谓的湿性发泡，就是提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现弯钩状，即为湿性发泡，如下图所示。此时烤箱预热200度上下火

11、将打发好的蛋白霜分3次加入到奶酪面糊中，用刮刀翻拌混合均匀

12、最终混合好的状态是浓稠细腻有轻盈感的，如下图所示

13、将混合好的蛋糕糊装入裱花袋内，裱花袋剪个口子，然后挤入模具中，8～9分满即可，今天的量刚好可以做6个半熟芝士小蛋糕

14、最后送入烤箱中层，水浴法，上下火140度，烤25分钟。25分钟后不要立马取出来，利用余温焖10分钟，这样可以防止成品回缩，否则立马取出来的话，会因为温差过大，导致蛋糕缩腰

15、最后烤好的成品，建议冷藏1小时后再食用，口感更佳，另外我今天烘烤的半熟芝士小蛋糕，刻意没有让表面上色，因为我觉得淡淡的颜色会更好看，如果你喜欢表面上色的半熟芝士蛋糕，那么可以适当调高上发热管的温度

小贴士：

1、椰子油也可以换成黄油，但是不建议用植物油替代，因为会减少蛋糕的香气

2、烤好的成品最好在3天内吃完，毕竟自己做的东西没有什么添加剂，保质期不久

想要半熟芝士蛋糕不缩腰，最后一步是关键，掌握后你也能成功！