冰糖甲鱼是一种常见药膳，主要用甲鱼，酱油、小葱、冰糖、姜等制作而成。

菜肴特点口感丰润，甘美，余味带着淡淡的咸味。宁波十大名菜之首。其入口绵软、滑腻、酸甜可口，别有一番风味。这道菜肴以甲鱼肉和冰糖煲煮而成，具有养阴，调中，补虚，益气，清热的功效。其主要成分是龟肉，加入冰糖等调味品，其特点是颜色金黄，粘稠润口，甜酸香咸兼备，味道极佳，而且在烹调时，用芡汁和热油将龟肉包裹得严严实实，所以可以维持很久的温度。富含蛋白质、碘、铁质、维生素 B等。

冰糖甲鱼的烹饪方法：将甲鱼翻过来，使其腹部朝上，当甲鱼的头部探出时，快速捏着甲鱼的脖子，将甲鱼的背部颈部给切开，然后将血液从甲鱼的脊椎中抽出来，将其全身的血液都抽干后，再将甲鱼放入90度的开水中。2.将甲鱼的外壳上出现白色的绒毛取出，放入凉水中除去甲鱼腹部、腿部和裙子上的白色绒毛，再用扫把将甲鱼背部的黑色绒毛刮去；3.剖开它的腹部，去掉它的头尾和爪子，将它的身体切成八段。

4.放入锅中，过了开水，再用清水将其清洗，去除筋，将其切成待用的肉片和牛油；5.在平底锅中留少许油脂，倒入花生油，加热到8分热时，将葱段和姜片翻炒，然后将龟片倒入（腹部向下），再倒入黄酒盖焖煮；6.放入750 ml的水，煮沸3分钟，然后转成文火慢炖大约25分钟；7.当鱼变得松软时，加入酱油，盐，冰糖，猪油，继续炖20分钟。8.炖到鱼的肉质和边缘变得粘稠，然后转大火收汁，一边摇动平底锅，一边将酱料倒在鱼上；9.当酱料变得粘稠时，倒入猪油，用中火摇动平底锅，直到酱料变成凝胶，倒入猪油摇动平底锅即可。

制作方法：先将水烧沸，再用文火慢炖，然后加入盐、酱油和糖，将其煮至香味浓郁，再用旺火将其浓缩成汁液，再用中火融化，如此，火候掌握得恰到好处，既有甜味，又有咸味，味道独特。

历史与文化：在浙江宁波一带，糖醋龟是一道非常有名的美食。江南四五月份的时候，正是山楂树开花的时候，正是甲鱼长得最肥的时候，所以又叫“花楂甲鱼”，这个时候正是做甲鱼的好时候。冰糖易于煮出粘稠的汤料，再配以龟肉的粘液，是上海一道传统的火功佳肴。

有关故事：一百多年以前，宁波江北临江有一间小酒店，店里的老板做的是一只有名的烤龟。他做出来的菜，又香又软，又咸又甜，味道鲜美，颇有几分火候。

有一日，有两个举人从其他地方来，要去京参加科举，路过宁波，便在这里喝酒赏风景。店小二见到这文士，就开始为他点餐，两个书生都是富户，便说道：“但凡有点名气的人，都可以上来尝一尝。”店小二将菜肴端了过来，两个举人看着这一盘冰糖甲鱼，色泽鲜艳，香气四溢，不由吃了一口。只觉口感绵软甘美，味道非凡，不禁大赞一声，问道：“这道菜叫什么名字？”那书生一听，大叫：“公子，这可是第一名啊！”那书生一听，大叫：“妙哉!”

说来也巧，秋天开榜的时候，便有一名举人考中了状元。他带着满载而归的喜悦，又到了甬江这间小小的客栈，要尝一尝“独占鳌头”的滋味！据说，食用这道菜，可以强身健体，金榜状元，都是这道菜的功劳。所幸他在画中，又做了一盘“冰糖甲鱼”，供秀才先生品鉴，并奉上笔墨纸砚，恭候秀才先生赐名。这位秀才先生心情极好，也不矫情，提笔就在上面写道：“状元楼”。自那之后，这座“状元楼”便在整个浙东打响了名气。“状元楼”的一道名菜冰糖甲鱼，也远近闻名。再往后，上海也有两个“状元”酒楼；一家叫"甬江"，一家叫"四明"，两家都以擅长做这道菜而闻名。