煲仔饭又叫瓦煲饭，是一个十分出名的粤菜，它的品种包括：腊肉煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等等。一般做法是在平底锅内刷上一层猪油，然后将洗好的大米倒入平底锅内，倒入适量的水，盖上盖子，煮到七分熟时，将各种材料倒入平底锅内，然后改为文火煮。用瓦片做的“煲”，可以更好地掌控火焰，煮出来的米饭，味道更好，香味更浓郁，让人食指大动。当你在吃饭的时候，一定要品尝一下米饭的焦黄，那是一种很好的口感，它既有香味，也有酥酥麻麻的感觉。

美食由来：汤仔饭起源于广东的广州，用的是一个用来烹调大米的砂锅，广东人把这个叫做汤仔饭，因此又叫汤仔饭。“炖汤”的起源于两千多年前，起源于中原，根据《礼记注疏》的记载，“八珍”的第一宝和第二宝的制作方法，与炖汤的制作方法一模一样，只是换成了“炖汤”，所以，炖汤在那个时代，也是一种非常珍贵的食物。据韦巨源《食谱》记载，到了唐朝，这道菜又被称为“黄王母饭”，是用一种叫做“鸡蛋”的东西，用一种叫做“鸡蛋”的东西盖住米饭，再加上各种味道，使米饭的味道更加鲜美。

种类划分：在煲仔饭中，最常见的有：豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，真正的煲仔饭要用到的是丝苗香米，它的质地坚硬，细腻，透明，口感好，味道浓郁，而且很容易被汤汁浸泡。一般情况下，一锅就能把生米和蔬菜都煮好，比如黄豆排骨饭，将大米放入锅中，等它煮到六七分熟的时候，掀开锅盖，将调制好的调料放入锅中，再将调料和香料倒入锅中，用小火炖到米饭干涸，便可以出锅了。揭开锅底，放上葱花，放上白菜，如果是鳗鱼或者青蛙，那就更快了，如果是牛肉，那就更久了。

一顿好的煲仔饭，有两个不可忽略的特点，第一个特点就是调料，打开锅盖，倒在米饭上，会发出滋滋的声音，这是一道风景线，看起来乌黑发亮，就看调料的功力了。另外一个地方，就是在汤锅底部，透明的蚕豆米饭被煮熟后，呈现出一种金色，与其他的汤锅相比，它不仅酥脆，味道也很好，这是整个汤锅的精髓，不仅要看火候，还要看汤锅的质量，好的汤锅底部会有一层透明的琉璃，若是到处都是小洞，那就是白搭了。制作方法：煲仔饭离不开“锅巴”，色泽金黄，干香脆，回味无穷，深受都市时髦人士喜爱。大米是一些中国人的主要食物，工锅仔，温润慢火，不骄不躁，火候到了，才能发挥工锅仔的香味。来自四面八方的客人，都会在这里吃一顿武林火锅。锅：用陶瓷做的，保温性能好，加热均一，可保持食品营养，尤其芳香。要有耐心，要有耐心，要有耐心，要有耐心。一锅一人一锅，既避免了盛菜的过程，又避免了被污染的可能，同时也更健康。所用的大米很有讲究，通常选择的都是蚕豆，因其油脂晶莹，米体细长，弹性适中，米香醇厚。在做煲仔饭时，大米的选用也是很重要的一步，建议选用晚熟的瘦身米，因为瘦身米具有良好的吸水性，同时还能把里面的馅料和油的味道都给吸进去，这样做的煲仔饭就会有一种特别的米饭香。猪肉必须是刚买来的，然后加入十多种调料，才能让猪肉的味道变得更好。煲仔饭的选材很有弹性，可以因时因地而变化，要想做好煲仔饭，需要注意好的火候，由于大米的产地和年份都不相同，所以大米的年份和年份都不相同，所以它们的吸水性也会有所区别。不同种类的肉，加热的温度也不同。要将所有食材都放进一口锅中，既要保证食材的熟透，又要保证食材的口感，要保证食材的口感，要保证食材的温度，要控制得恰到好处。

地方特点：在饥饿的早晨谈论炖汤，就像是一棵李子在嘴里燃烧，想要缓解饥饿，却又会让人更加饥饿。但是，香港的茶楼却是数不胜数，正午时分，阳光明媚，在冰冷的窗户下，一边喝着热腾腾的粥，一边期待着清晨的到来。

广州：汤锅，正如其名，汤锅里的米饭很少，可能只在广东才有。广州有很多杂货铺，都是靠街边的，一张桌子上放着一碗汤，上面放着一张桌子，桌子上放着一碗汤，一位厨师拿着筷子，像是下棋一样。这种摊子通常都是单独出售，而且还会赠送一份家常汤。在广州街上，“粥粉面”的店铺最多，甜品店铺第二，炖汤店铺第三。别看只有一种，但也有十几种，味道鲜美，价格便宜。

东莞：东莞也是一座以炖汤为特色的城市。因为土产的咸菜最适合做炖汤米饭，所以“板鸭”、“香肠”、“腊肉”都非常适合炖汤米饭，与本地的“蚕豆米饭”更是相得益彰。但在东莞，专门卖炖汤的餐馆并不多，很多餐馆都会在外面摆上一排锅碗瓢盆，但更多的却是在做其他的生意，比如用的食材都是一样的，只是用的东西不一样而已。东莞的炖汤和广州的炖汤有些区别，有鸭肠、鸭肉、鸭肉等等，也有一些特色，但和广州的炖汤相比，就显得平平无奇了。

深圳：原来深圳并没有专门做煲仔饭的，但是潮州的汤汤水水却很多。事实上，作为夜宵，这碗粥才是最合适的，有青菜，有米饭，还有啤酒。我在中国的一家快餐店里吃过一两次炖汤，但并没有什么特别之处，因为那里什么都有，什么都没有。有一次，她在一家港式茶楼喝了口，发现这汤比她预想的还要正宗，比起她平时喝的那些残羹冷炙，这汤看起来更有味道。然后，他又点了一份香喷喷的火锅，很是爽口，用料也很足，火候也刚刚好。从那时起，他就喜欢上了这种“港式”。

山东：山东的煲仔饭跟广东的，东莞的，还有山东的，都有自己的特色，比如山东的炖仔饭，都是用一根细细的肋骨做的，还有一种盛器，那就是用木头做的，这也是山东煲仔饭与别的城市不一样的地方。