爆炒腰花，是一道传统鲁菜，主要用的是猪腰花。以猪腰等为主要原料，制成的产品口感鲜美，口感香甜，口感细腻，不油腻，营养丰富。在做爆炒腰花的时候，配料和调料都是不一样的，味道也是不同的，有甜，有酸，有咸，有辣。“中国菜”网站于今年九月十日正式上线，其中“爆炒腰花”被评选为“山东十大美食”。

菜肴特点：爆炒腰花肉质鲜美，口感浓郁，口感细腻，不油腻，不含任何肉末，食用时口感爽脆，口感亦有不同程度的甜，酸，咸，辣。

制作方法：1.将猪腰肉洗干净，去掉外皮，用扁平的刀子一分为二，去掉里面的筋肉，再用水（加入一些胡椒粉）浸泡3-4个钟头，去掉肉馅。2.把浸泡过的牛柳，用一把十字形的牛柳，在牛柳上划出一道2.5公分长的牛柳。炸腰花3.将马蹄（菱角）切成片.4.将洋葱切成小段，蒜片切成碎末。5.将酱油，白糖，蒜末，大葱，味精，胡椒，香油，白醋，湿淀粉拌匀，拌匀备用。6.平底锅放于小火炉上加热，下菜油至八分热时，放入马蹄肉，炸香后用漏勺滤去水份。7.将熬制好的酱料放入平底锅中，用同样的方法搅拌，然后将浸泡过的里脊肉放入平底锅中，再浇上一层清油即可。

简单的做法：腰花，辣椒段，辅料：油，花椒，盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉，干淀粉。做法：1、腰果清洗后，切丁，放入酒中，浸泡15分钟；2.将浸泡过的腰花再次冲洗干净，用调味料，料酒，胡椒，干淀粉搅拌均匀；3.加热平底锅，倒入猪腰花，迅速煸香至断生装碟；4.在锅中加点油，将胡椒片和红椒丝混合在一起，然后将腰花和红烧肉混合在一起，就可以盛出来了。

隶属菜系：鲁菜在各种大、中、小菜系中均有出现。大体上是一样的。判断的依据是肉馅的脱除情况和肉馅的新鲜和酥脆。在不同的地方，调料和配料也是不同的，味道也是不同的，比如甜的，酸的，咸的，辣的。

制作方法：1.把腰花清洗干净，一分为二，然后切成两块，把腰肉切开，再切成2公分宽、5公分长的穗状，加入酱油调味，再用湿淀粉搅拌均匀备用；2.将竹笋片和木耳放入滚烫的开水中，加入调料绍酒，湿淀粉等搅拌均匀；3.锅中放油，大火加热到九成温（约225摄氏度），将猪蹄放入其中，炸至卷曲如穗状，立即取出。4.热油，快速出锅。由于要进行润滑，所以需要700g的花生油。

去除异味：猪腰花本身就有一股浓烈的鱼腥味，如果处理不好就会难以下口，所以在制作前：1、首先要将猪腰花切开，把里面的白脂全部去掉。2.这道菜一定要煮熟。3.酱料里一定要加糖和醋，这样才能去掉鱼肉的异味。别把这两种调味料去掉。

制作方法：去皮，切开，去掉里面的筋肉，然后按要求切块或切块，过水冲洗，取出，滤掉水分即可。将猪里脊与烧酒混合，捏挤，用清水冲洗二至三次，然后用沸水一次，就可以去除腥气了。里脊肉里有一条腥气的线条，若不能去掉，用来烹制菜肴时，气味会发生变化。

首先剥掉外皮，将臭线切开，将其切成小块，用水冲洗一次，取出晾干，与酒精混合，将猪肉与猪肉混合，酒精混合，挤压，混合，再用水冲洗两次，最后，将猪肉倒入沸水中，加入洋葱、生姜、大蒜，炸出一道鲜美的鱼腥味。将猪肉剖开，去掉里面的白沫，放在水里浸泡一会，去掉肉香味。