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前面我们简单了解了关于手冲咖啡的起源与发展，本周我们来了解一下“意式咖啡”相关，像是我们所熟悉的“美式咖啡”，“拿铁咖啡”，“玛奇朵咖啡”，“Dirty”……等，都是属于意式咖啡；“意式咖啡”是用意式机器萃取出的浓缩咖啡。意式咖啡机制作出的一系列饮品都称意式咖啡，它是一个统称。

说起意式咖啡的起源还要从意大利这个国家开始，espresso这个词最早出现在1920年前后，就被收录在了意大利词典中；它的意思为“浓缩咖啡”；代表“用加压机或过滤器制成”，它另一个意思就是“快”的意思；（能够快速制作的咖啡）

意大利咖啡的特色就很直观的展现在名字上了，就是突出“快”，做得快+喝的快；在意大利，很多人因为“快”就直接站着喝，两三口就喝完一杯深烘焙espresso；或一饮而尽，像是“barista”(咖啡师)、“espresso”(浓缩咖啡)、“macchiato”(玛奇朵)，“cappuccino”(卡布奇诺)一系列词语都被收录在了词典里。（而且在意大利，拿铁（Latte）是“牛奶”的意思，是根据意大利语（Latte）音译的。意大利语的Caffè Latte指的才是拿铁咖啡。）

意大利本身拥有西方最古老和最发达的咖啡种植业；这种种植业也表现为意大利对某些市场的掌控；我们所知名的最好的咖啡研磨机和浓缩咖啡机，绝大部分都是来自意大利品牌~！全世界最著名的咖啡品牌是意大利的；而且在咖啡历史的名人堂里，也不乏广大咖啡爱好者喜爱的意大利人的身影。

这就要从1570年说起来了，那会儿咖啡豆就从威尼斯进入意大利了，但那个时候咖啡豆是给上流阶层饮用的，同时一些人也对咖啡有敌意，觉得它是恶魔的饮料。17世纪初，克雷芒八世把咖啡定义为基督徒的饮品；并命名为“上帝的饮料”。

1645年的罗马开设了欧洲的第一家咖啡馆，而意大利的第一家咖啡馆是开在1683年。

19世纪的时候，咖啡馆其实还是个安静的地方，到了35年的时候可以说是更像是酒吧一样；随着咖啡机的普及和制作速度上的提升，同时意大利也鼓励大家更多的喝咖啡。因为1901年欧洲工业革命的创新浪潮，出现了由机器制作的初代版浓缩咖啡！

米兰发明家（Luigi Bezzara）路易吉·贝扎拉注册了一项机器专利：该款机器具有多个独立的冲煮头，并可以将装有咖啡粉的把手装在上面进行萃取。到了1905年的时候；（Desidero Pavoni）德西德罗·帕沃尼买下了这项专利，在这之后便投资生产了第一台商用浓缩咖啡机：Ideale。

：Ideale出品咖啡的浓度和味道其实更接近于现代的滴滤咖啡。它冲煮头的温度高达140°C，但压力只有7.5bar，比现在的机器低了1.5bar。萃取时间约为45s；

38年的时候，“barista”(咖啡师)这个词出现了，就如之前所说35年那个时候像酒吧，当时也有个词叫做“酒吧招待”；后面墨索里尼和法西斯运动的成功带来了意大利民族主义运动；后面觉得酒吧招待这个词比较美国化，就改为了barista。

47年，手动加压的意式咖啡机（Gaggia）发明；金黄色的crema就成了浓缩咖啡的灵魂所在；48年Gaggia的发明被Faema公司的负责人Ernesto Valente买下了，但Gaggia和Valente都不同意将初代机器在市场上公开发售。并且Gaggia把他的发明奉为奢侈品一般，只能用在高端场所。Valente也有自己的想法——他希望能生产出更便宜的机器。1961年，Valente便推出了现在享誉世界的Faema E61意式咖啡机。因为它是第一台半自动机器，操作简单也不费力；而且可以调整参数；咖啡机内部的锅炉也变成了水平放置；吧台也就成了开放的空间，顾客可以和咖啡师聊天喝咖啡两不误。这个发明也造就了意大利咖啡馆数量的增长。

全球咖啡文化其实很大程度上也受到意大利的影响，拿espresso来说，它是最纯粹；更是成为了无数咖啡饮料的基础。没有意大利，也就没有了星巴克，正是因为在1983年的意大利米兰之旅给了“霍华德·舒尔茨”灵感，才有了他现在的“世界咖啡王国”。意大利不仅是作为意式咖啡的发源地，也是第二波、第三波咖啡浪潮的先驱者；

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