制作：
1、黄牛牛小排500克洗净，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上十几个小眼（目的是疏松肉质），再改刀成4厘米见方的块，放入沸水中，再放入葱段、姜片、黄酒各10克，大火焯透后捞出冲洗干净。
2、锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干黄辣椒各50克，桂皮、八角各2克，香叶2片，中火爆香，放入牛肉，烹入黄酒5克，翻炒均匀后倒入清水2千克、生抽10克、鸡粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，离火自然散气，将牛肉捞出。
3、客人点菜后，取平底锅烧热，下入牛肉和烧牛肉的汤汁100克，大火加热至将汤汁收干，离火装盘，撒上葱丝、白芝麻各5克点缀。
原生态钵钵黑山羊
主料：
黑山羊1000克。配料：
朝天椒100克，白萝卜200克，土大蒜仔100克，黄整干椒100克。调料：
盐10克，鸡精5克，菜油300克。制作：1、将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片，待用。2、将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。3、将白罗卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉柔软。4、将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装盘即可。
步步高升
主料：5A级雪花牛肉400克。
配料：大叶紫苏9片，干辣椒丝15克。
调料：盐3克，黑胡椒汁20克，黑胡椒碎8克，黄油50克，蔬菜汁100克（芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱榨成）。
制作：
1、 牛肉切块，以蔬菜汁、盐、黑胡椒腌制入味备用。
2、平底锅中放入黄油，将牛肉煎至七成熟，用黑胡椒汁调味。
3、一块牛肉配上一片大叶紫苏与干辣椒丝，摆上特质的木架容器即可。
黑松露土匪猪肝
原料：
猪肝、黑松露酱、姜蒜、干辣椒、鲜辣椒、料酒、生粉、白酒、春卷皮
制作：
1、把猪肝加入清水和白酒浸泡30分钟，取出后切成薄片，加入盐、料酒、生粉拌匀腌制10分钟。
2、、起锅烧热油，爆香姜蒜末、干辣椒末、鲜辣椒末，放入猪肝煎干两面，放入适量的白糖提鲜，加入黑松露酱翻炒均匀。
3、把预处理好的猪肝放入料理机中打碎，加入适量的融化后的鱼胶片拌匀放入模具中，晾凉至凝固摆在容器中。
4、春卷皮切成丝，放入油锅中炸至酥脆捞出控油，把炸好的春卷丝摆放在猪肝上点缀即可。
姜蓉花蟹
主料： 花蟹300克辅料： 炸姜丝50克 大葱丝30克 辣椒丝10克 香菜梗10克
调料 ： 家乐烧汁10克 鸡粉3克 料酒5克 白胡椒粉0.5克 生粉30克 盐0.5克制作：1. 切好姜丝和葱丝炸干水份，成姜蓉和葱蓉。
2. 花蟹洗杀好，料酒和盐腌制2分钟，用毛巾沾干水份，拍上生粉下入炸过葱和姜的油锅炸酥脆即可。
3. 锅内入一点儿油，将干辣椒丝炒香倒入姜蓉、葱蓉、香菜梗和花蟹，轻轻的炒一下，调味（烧汁、鸡粉、味精、胡椒粉），炒匀即可。
烹饪要点 姜蓉、葱蓉炸时火不能过大，防止炸过色。石烹鎏金芝士虾
主料： 沼虾300克辅料： 洋葱丝100克调料： 白汁粉45克 金沙咸蛋黄风味调味料10克 车达芝士300克 淡奶油50克 无盐黄油90克 水400克制作：1. 虾冲洗干净，入6成油锅炸2次成油爆虾滤油待用；
2. 调味料入锅搅拌均匀成（鎏金芝士酱）待用；
3. 石锅入烤箱300度烤15分钟拿出刷油，铺上洋葱丝摆上炸好的虾，跟芝士酱。当客人面淋上酱汁即可。
干锅海皇焗扇贝
主料 : 扇贝肉300克辅料: 香葱花100克 红椒末10克
调料； 海皇爆炒酱15克 家乐鲜露10克 鸡粉3克 白糖1克
制作：1. 锅入清水加少许盐烧沸，下入扇贝肉焯去腥味，捞出沥干水分。
2. 将香葱花、红椒粒放入码斗中，加鸡粉，糖拌匀备用。
3. 平底锅烧热，加少许色拉油，下入扇贝煎至两面金黄，加入爆炒酱煸香，倒进香葱花翻炒至葱香四溢，出锅前淋上家乐鲜露即可。
烹饪要点 出锅时淋上家乐鲜露。茶芽碎蒸鲈鱼
主料： 桐江鲈鱼900克辅料 ： 福鼎白茶嫩芽30克 黑猪肉200克 马蹄白75克 西兰花50克调料： 蒸鲜豉油500克 真味海珍酱36克 家乐鲜露5克 鸡粉8克 鱼露10克 白糖20克 老抽15克 水600克腌制料： 蒸鲜豉油5克 鸡精3克 鹰粟粉20克 盐4克 味精3克 鸡蛋清2个
制作：
1. 将鲈鱼宰杀洗净,用刀取下两侧鱼肉，祛除肋刺，然后把带皮鱼肉批成薄片，放入盆内用自来水冲净血水，捞出沥水，再用干毛巾吸干水分，加盐2克、味精3克、蛋清1个、鹰栗粉10克腌制，拌匀备用；
2. 将黑猪肉用刀切成小粒状，加入精盐2克、鸡精3克、杀青后的白茶嫩芽30克、鹰粟粉10克、鸡蛋清1个，搅拌均匀备用；
3. 将拌好的肉丁摆入盘内垫底，再将鲈鱼头尾和鱼骨摆入盘中间，放入蒸笼内预先蒸至七成熟，然后逐一铺上腌制好的鲈鱼片，放入蒸笼内蒸四分钟至成熟；
4. 将葱丝放在蒸熟的鱼肉上方、浇上热油、摆上西兰花点缀、最后附上一盅复合蒸鱼汁,上桌时由服务员现场浇淋鱼肉即可。
