酸辣海参
原料：
水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量
制作：
1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。
2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。
焖锅鲜鱿鱼
主料： 鲜鱿鱼150克
辅料： 云南小瓜200克 黑鸡纵100克小料： 蒜仔20克 洋葱30克 小米椒5克调料： 辣鲜露15克 海皇酱20克制作：1. 鱿鱼洗干净，改十字花刀，
2. 云南小瓜切成块提前煮熟，黑鸡枞撕成小条，备用
3. 锅里烧油入蒜仔，小米椒，洋葱块炒香，垫在沙煲里，
4. 鱿鱼，黑鸡枞过油，锅里留底油入家乐海皇酱炒香加入鱿鱼，黑鸡枞，云南小瓜，调味在沙煲里焗5分钟，出锅前淋上家乐辣鲜露即可。
烹饪要点 云南小瓜要提前煮熟，焗的时候要注意糊底。冲浪豉鲜虾
主料： 凤尾虾 200克
辅料： 青莴笋丝120克 三色手擀面120克小料： 蒜米35克 干辣椒丝20克 大葱丝20克 粗辣椒面15克 绿葱丝5克调料： 菜籽油250克 冲浪豉鲜汁285克腌料： 鹰粟粉10克 真味海珍酱3克 鸡粉2克 鸡蛋清半只
制作：1. 三色手擀面煮熟，青莴笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；
2. 凤尾虾上浆，焯水至熟；
3. 将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；
4. 待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。
冲浪豉鲜汁 蒸鲜豉油1千克 鲜麻辣鲜露150克 矿泉水1千克 陈醋550克 白糖150克 制作,所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10份冲浪豉鲜虾。
板菜腊肉煮九肚鱼
主料： 九肚鱼400克辅料 ： 云南干板菜100克 芸豆40克 红豆40克 腊肉100克 姜片10克 葱段10克 蒜末3克 葱白末3克 香菜末3克调料： 浓缩鸡汁5克 鸡粉2克 蚝油5克 胡椒粉1克制作：1. 九肚鱼洗净，干板菜冷水略泡2分钟捞起切细段，腊肉切片，芸豆、红豆泡透；
2. 锅加猪油炒香姜片、葱段、腊肉片，加入清汤1200克中小火煮5分钟，加入切好的板菜、芸豆、红豆继续煮15分钟，加入调料调味；
3. 最后放入九肚鱼一起煮5分钟，装盘，放上蒜末、葱花、香菜末爆油即可。
小白菜鸡汁炖黄蚬子
主料： 黄蚬子8只辅料： 鸡蛋2只 小白菜300克小料： 姜片10克调料 ： 浓缩鸡汁20克 二汤1千克 猪油15克 胡椒粉0.5克制作：1. 鸡蛋打散煎熟切大块，小白菜洗净切段；
2. 底油煸炒姜片和小白菜至软后，放入二汤1000克烧开后加鸡蛋和调味料煮3分钟；
3. 放入黄蚬子再次烧开出锅。
三葱鲍鱼
主料 ：10头鲜鲍6只
辅料： 肉葱200克 京葱200克 红葱头100克 姜片20克. 蒜片20克 干辣椒1克 红胡椒粒3克调料 ： 蒸鲜豉油5克 黄酒5克 糖3克泡汁 ： 蒸鲜豉油60克. 辣鲜露40克 鸡粉5克 黄酒20克 纯净水200克
制作：1. 肉葱、京葱、红葱头分别剥开，修改成大小相似的片，锅烧油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉葱、京葱、红葱头，保持3-4层油温慢炸酥脆捞起；
2. 鲍鱼取肉55度温水净泡8分钟，捞出洗净黑膜；
3. 泡汁加热，加入一半的炸葱、姜、辣椒，炸葱油60克，冷却至30度放入鲍鱼净泡2小时捞出吸干水分略弹少许生粉；
4. 锅烧葱油至180度，放入鲍鱼炸10秒捞起一切二，洗净锅炒香红胡椒粒，放入鲍鱼，调料混合均匀从锅边喷入快速翻炒，加入另一半炸葱姜翻炒均匀，装盘即可。
XO酱焗大闸蟹
原料：大闸蟹10只。
辅料：生姜30克、青葱10克、蒜片10克。
调料：自制XO酱20克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖5克、生抽6克、蟹油15克、辣椒油15克
制作：
1、将大闸蟹蟹宰杀洗净对半切开，姜葱切条待用。
2、净锅下油烧至5成热将蟹炸香，余油煸香姜葱蒜、下XO酱蟹块、赞酒
加少许二汤、用盐、味精、鸡粉、生抽调味焗香，起过时加自制蟹油，辣椒油翻炒装盘即可。
泡椒目鱼仔
原料：目鱼仔300克。
辅料：莴笋60克、泡萝卜50克、姜葱蒜末各10克、红泡椒50克。
调料：盐4克、味精6克、鸡精3克、白糖5克、白醋10克、野山椒6克。
制作：
1、将目鱼仔洗净用姜葱腌制待用、莴笋切条、泡萝卜切条待用。
2、炒锅下水将目鱼仔焯水捞出，净锅下油煸香葱姜蒜、野山椒、下二汤、莴笋、萝卜条煮过捞出装盘，原汤下目鱼仔煮2-3分钟调味，捞出目鱼仔装盘，红平泡椒围边，原汁勾薄芡浇在目鱼仔上面即可。
