老油制作；

1、红花椒201克【温水泡一下，控干】，干子弹头辣椒300克【温水泡，控干】，七星椒105克【温水泡，控干】，洋葱块500克，大葱段410克，小葱400【整】，药芹段390克，香菜50克【整】，胡萝卜200克【厚片】，色拉油十五斤，香叶50克，白芷50克，孜然粒30克，2、锅内加入色拉油烧至四成热时，加入洋葱，药芹，大葱，小葱，香菜，胡萝卜小火熬制出香味【蔬菜料金黄色】捞出，然后下入，红花椒，子弹头，七星椒，香叶，白芷，孜然粒小火熬制出香味【原材料不可以熬过头】倒入桶内密封二十四小时后即可使用

制作；1、无根黄豆芽155克，沸腾鱼老油600克，小子弹头干辣椒120克【一分二】，鸡汤1700克，盐8克，鸡精20克，味精10克，干红花椒10克，干青花椒10克，鱼片600克，2、将豆芽炒熟后放入碗内垫底，另起锅加入鸡汤烧开，逐片下入鱼片煮至六成熟捞出，放在豆芽上面【加入煮鱼片的鸡汤，淹没三分之二为准】，

3、另起锅加入沸腾老油烧至三成热时，加入子弹头干辣椒，红花椒，干青花椒小火熬制出香味，浇在鱼片上面，上面撒上白芝麻和香菜段【如汤汁少，老油可以适当的增加，】

椒丝拌翠玉菜心

原料：

新疆翠玉白菜菜心，新疆焉耆猪大肠辣椒丝，青、红椒丝，洋葱丝，盐，白糖，味粉，香油，辣椒油。

制作：

1、将菜心洗净，吸干水分，顶刀切成丝，加猪大肠辣椒丝、青红椒丝、洋葱丝拌匀，加少许白糖、香油、味粉、辣椒油调味，码盘即可。

煎糟鳗鱼

原料：

福州青鳗鱼，福建红糟，福建老酒，老姜末，香葱花，葱白碎，高汤，淀粉，五香粉，白糖，盐，味精，香油。

制作：

1、将青鳗鱼宰杀治净，去头、尾，取中间部位，改斜刀切成长约7厘米、宽4厘米的段备用；

2、锅入油烧热，下老姜末炒香，下“踩糟”好的红糟，加少许五香粉、白糖炸香，加鳗鱼块、老酒、盐、味精、香油拌匀，腌制 15 分钟，裹匀淀粉，下五六成热油中炸熟，捞出控油；

3、锅放香葱花、少许葱白碎，淋香油，加高汤，勾薄芡成料汁； 将炸好的鳗鱼段放入锅内，淋入料汁翻匀，出锅码盘即可。

全家福

原料：

鲜虾仁、牛蹄筋、蟹味菇、猪肚菌、白玉菌、杏鲍菇、鲍鱼菇、大蒜等。

制作：

1、将云南五种野生菌切寸节，飞水，用高汤煨制39分钟备用。将虾仁、牛蹄筋、西兰花，飞水待用；

2、锅放少许鸡油，爆香拍蒜，加入五种菌爆炒至香，注入高汤调味，以南瓜茸自然调色，勾二流芡，淋明油，将飞水后的虾仁、牛蹄筋、西兰花摆入餐具中，跟水飘蜡烛即可。

福建竹荚鱼配青城山老腊肉，花菜

原料：

福建竹荚鱼，四川腊肉，花菜，杏仁片，帕玛森芝士，鸡蛋，洋葱，大蒜，盐，牛奶，烟熏油，鸡汤，黄油。

制作：

1、将竹荚鱼治净、切成片，抹烟熏油备用；

2、将腊肉煮熟、切成末，花菜取花朵部分打成粉，加鸡汤、腊肉末煮熟；将花菜梗切成粒，一部分用黄油炒熟，余下部分加洋葱、大蒜、鸡汤、煮腊肉汤、杏仁片熬20分钟，打碎备用；

3、将鸡蛋液加牛奶烧热，加现擦帕玛森芝士碎拌匀，取出入冰箱冷藏一夜后打成酱；将竹荚鱼片装盘，撒腊肉碎末、拌匀的花菜粒，挤帕玛森芝士酱，做点缀即可。

香蕉咖哩鱼

原料:

鲈鱼1条(约500克)，海南香蕉，新鲜罗勒叶，新鲜云南香茅，自制红咖哩酱、盐、淀粉。

制作:

1、将鲈鱼宰杀治净，去头、尾，取鱼身去骨，冲净血水，改刀切成相等的厚片，吸干水分，加盐、淀粉抓匀，用平底锅煎至断生，捞出备用；

2、将香蕉带皮洗净、擦干水分，以180℃烤15 分钟，去皮后改刀切成相等的段备用；另起净锅，入自制红咖哩酱煮香，下烤好的香蕉段、鲈鱼煮至入味，出锅码盘，点缀罗勒叶、香茅即可。

红咖哩酱的配方:干辣椒，二荆条干辣椒，红葱头，香茅，生姜，南姜，香菜籽，小苟香籽，白胡椒籽，姜黄粉，虾酱，盐。

疆白拌肚丝

原料：

新疆翠玉白菜帮，白卤牛肚，红椒丝，生菜丝，蒜蓉，香油，白糖，盐。

制作：

1、将白菜帮以顺刀切成丝，牛肚切成条，二者加红椒丝、生菜丝、蒜蓉、香油、少许白糖、盐拌匀，码盘即可。