主料：清远鸡1500克，六头鲜鲍鱼500克。
配料：姜丝20克，酸辣椒15克。
调料：瑶家老坛酸汤（西红柿、胡萝卜、辣椒、洋葱等发酵）100克，花椒油10克，盐2克，白糖3克，米酒50克，鸡油50克，清鸡汤300克，生粉15克，葱5克。
制作：
1. 清远鸡治净。净锅烧水，放入姜、葱、米酒，水开后放入整鸡，关火，泡15分钟至8成熟。
2. 鸡入冰水浸泡后，去骨，改刀成块，备用。
3. 鲍鱼洗净后，切成片备用。
4. 净锅烧热，放入鸡油，瑶家老坛酸汤汁，酸辣椒，清鸡汤，烧开后用盐、白糖、花椒油调味后，放入生粉勾芡，调成酸汤汁，备用。
5. 锅烧热，放入雨花石加热后，雨花石上铺一层生姜，放入处理好的清远鸡和鲍鱼，缓缓淋入酸汤汁，利用雨花石的热度将鸡和鲍鱼焗熟，即可上桌。
满腹精华
主料：小米鸭1只
辅料： 花胶30克 小鲍鱼4只 桃胶20克 皂角米20克 小花菇20克 猪皮200克 姜片20克 葱白段10克调料： 浓缩鸡汁25克 鸡粉10克 胡椒粉1克制作：1. 猪皮焯水去掉油脂加葱姜蒸烂，去掉葱姜绞碎再加水、葱姜小火煮溶化，过滤出汁冷藏凝固再绞碎制成皮冻；
2. 鸭不开肚，从脖子处开刀取出鸭骨架；
3. 花胶涨发好，鲍鱼宰杀洗净，桃胶、皂角米、小花菇发好；
4. 清鸡汤500克加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、胡椒粉煮热冷却，再冷藏2小时取出加入皮冻、花胶、鲍鱼、桃胶、皂角米、花菇混合均匀；
5. 鸭腹灌入馅料，用麻绳扎紧开口处，用黄酒涂抹表皮炸上色，用整张荷叶包裹，荷叶再用蛋清打发混合的盐包裹，160度烤2小时即可。
青麻虾仁主料： 虾仁200克
辅料： 香葱叶150克 鲜麻椒粒10克 大蒜40克 鲜姜30克 油100克调料 ： 葱油20克 辣鲜露15克 鲜麻辣鲜露20克 鸡粉8克 浓缩鸡汁6克 白糖5克 脆浆糊制作：1. 将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料制作成青椒麻汁酱；
2. 虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄色，跟青麻汁装盘即可。
烹饪要点 虾仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加虾仁的复合口感。脆浆糊 低筋粉180克. 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克 制作,混合后成脆浆糊。
青椒石斑鱼
原料：石斑鱼1条（约750克）、 青二荆条辣椒、姜片、葱节、鲜青花椒、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油、食用油各适量
制作：
1.将石斑鱼宰杀治净，斩下头尾，鱼身改刀成约3厘米宽的条，纳盆加姜片、葱节、鸡精、味精、胡椒粉拌匀码味。
2.将青二荆条辣椒入油锅过油，捞出冲凉后打碎，加入盐、鸡精、味精、蚝油、东古酱油、香油、花椒油调匀，装盘。
3.将码好味的鱼入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆在盘中青椒酱上，再在鱼块上舀适量青椒酱，撒上鲜青花椒，稍点缀即成。
青椒鱼头
主料：雄鱼1500克。
配料：姜米10克，青椒碎50克，粗葱花3克，黄干椒节3克。
调料：猪油100克，盐14克，味精2克，胡椒粉1克。
制作：
1. 雄鱼从背脊斜切，取鱼头部分，去掉多余脊肉，剁成小块。
2. 净锅烧热，放入猪油烧至7成热，下入鱼头定型后，慢慢摇动锅煎至微黄。
3. 鱼头翻面，放入姜米爆香后，加入1500克水，大火烧开，去掉浮沫。
4. 汤至奶白色时，放入盐调味，下入黄干椒，当汤汁收浓一半时，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分钟即可出锅。
梭子蟹年糕烧花胶筒
主料： 梭子蟹 500克辅料 ： 花胶筒 5个 年糕厚片200克 姜粒10克 小葱白段10克调料 ： 浓缩鸡汁6克 鸡粉6克 盐4克 糖5克 鸡油15克 猪油 15克 高汤 1000克制作：1. 梭子蟹一开为二，沾生粉炸断生；
2. 年糕片过水至熟冲凉，花胶段汆水备用；
3. 锅里放鸡油，猪油，放姜葱爆香，下炸过的蟹，稍煎，入高汤调味，下年糕，花胶筒烧至汤汁稍微浓稠即可。
烹饪要点 花胶筒不易放的太早，煮过了。北海小花螺青椒捞
主料：花螺500克。
配料：鲜花生仁100克，青椒120克。
调料：鲜上鲜头抽60克，麻辣鲜露20克，花椒油15克，生抽80克，陈醋15克。
制作：
1. 花螺取肉，加生粉，花雕酒清洗，去腥去泥沙。
2. 花螺汆水断生，过冰水后装盘。
3. 淋上调制的汁水后撒上青椒，用葱油烧热呛香即可。
备注 花螺的口感是鲜嫩Q弹，麻、辣、鲜、香多种味道融合一体。用家乐头抽鲜上鲜调捞汁，豉香浓郁，咸鲜平衡，包裹性好易入味。
可香手擀鱼
主料: 活鲈鱼（1斤左右）1条辅料: 鲜金针菇100克 鲜虫草花50克 青笋丝20克小料 : 鲜红小米辣圈5克 鲜青花椒10克腌料: 浓缩鸡汁5克 白酒4克 白醋10克. 盐3克
酸金汁： 浓缩鸡汁15克 辣鲜露25克 白糖5克 纯净水75克
制作：1. 活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用；
2. 将鱼肉改刀3毫米夹刀片冲透水后缩水，用腌料腌制5分钟备用；
3. 腌好鱼肉拍生粉用擀面杖擀平；
4. 辅料汆水过凉打底备用，将锅内添水烧开后，将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁撒小料，用热油炝香即可奉客。
烹饪要点 此菜式主料可以替换其成他鱼类。