原料：
鸭舌300克
调料：
蚝香汁400克，鲜花椒15克，葱油30克。
制作：
1、首先将购买回来的鸭舌置于清水中化冰，随后在浸泡去除血水以及杂质。接着捞出控干水分；
2、锅中倒入清水，冷水下入鸭舌，葱姜，白酒文火煮沸，撇去浮沫，继续煮制三分钟，捞出冲洗干净表面的杂质，备用；
3、将鸭舌浸泡在蚝香汁六小时，随后取出，放在阴凉通风处，自然风干；
4、取一个烤盘，整齐的摆上鸭舌，放入烤箱中，低温慢烤制熟，期间分两三次刷上葱油，鲜花椒油，点缀鲜花椒，即可。
蚝香汁的配方：
原料：干葱头50克，美人椒50克，大葱50克，香菜梗50克，老抽25克，鸡精5克，八角25克，香叶25克，清水半斤，美极鲜味汁50克，冰糖50克，财神蚝油100克，蒜子50克
制作：
1、将干葱头，美人椒，大葱，香菜梗，蒜子分别切碎；
2、锅中倒入30克油，下入步骤1中的食材，以及八角，香叶慢慢煸炒至干香且表面金黄，趁热冲入美极鲜味汁激发鲜味，再投入清水蚝油，冰糖，老抽，开小火慢熬二十分钟，随后捞出残渣留下汤汁，调入鸡精增鲜即可。
怪味猪肝
主料：
鲜猪肝300克
调料：
干辣椒丝20克、脆炸粉100克、冰糖、辣椒面、花椒面、保宁醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1、将猪肝切成1.5厘米见方的块，冲净血水倒出沥水，并搌干多余水分，加入盐、味精、鸡精码味。另将脆炸粉调成糊；
2、将码好味的猪肝块放入脆炸糊中裹匀，下入烧至四成热的油锅小火炸透，待油温升高炸至表面酥脆且色金黄，捞出沥油。另将干辣椒丝入油锅炝香；
3、净锅掺入清水，加入冰糖小火炒至拔丝状，下入炸好的猪肝块，撒入辣椒面、花椒面、盐，淋入保宁醋裹匀装盘，撒入炝好的干辣椒丝，装盘后稍点缀即可。
银鱼肉丸汤
主料：新鲜银鱼300克，鸡蛋400克，五花肉500克。
配料：红枣5粒。
调料：盐40克，味精、鸡精各2克，红薯淀粉10克，姜片20克。
制作：
1、鸡蛋打散，加入盐调味。净锅烧热，放入少许食用油浸润锅后，下入打好的蛋液烫成蛋皮，切成蛋丝备用。
2、将肥瘦比例为6比4的上等五花肉手工剁成泥状，加盐调味后，放入少许红薯淀粉增加粘性，搓成乒乓球大小的肉丸备用。
3、新鲜银鱼清水漂净，备用。
4、清水下锅烧开，放入姜片、盐调味后，下入肉丸和红枣煮熟，即可根据个人爱好下入银鱼和蛋丝尝鲜。
香煎臭桂鱼
主料：200克左右的桂鱼3条。
配料：黄贡椒50克，青椒50克，洋葱50克，老姜15克，大蒜籽15克，紫苏10克。
调料：盐10克，味精5克，鸡精5克，生抽20克，王致和腐乳15克，老抽5克，胡椒粉5克，葱15克。
制作：
1、将腌渍两天的臭桂鱼清洗干净，控干水分，打上花刀。
2、洋葱去皮切成丝，青椒切碎，姜切丝，蒜切片，葱切成小段，备用。
3、锅烧热，放入菜籽油、猪油，将臭桂鱼煎至两面金黄，捞出控油。
4、重新起锅，下入葱、姜、蒜、黄贡椒，炒出香味后，放入高汤，加入盐、味精、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、紫苏调味，下入煎好的臭桂鱼，改小火焖15分钟左右，至汤汁浓稠。
5、洋葱垫在盘子底部，将臭桂鱼装入盘中，青椒碎炒熟后盖在鱼身上，上面淋入烧鱼的汤汁，带火上桌，以干锅形式味道更佳。
炭烧响螺
主料： 响螺1只
辅料： 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克调料： 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克制作：1. 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；
2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉料汁，再次加入料汁，小火慢烧至螺盖自然脱落，按螺大小大约60分钟至90分钟左右，此时料汁几乎没有，倒掉剩余的料汁，再略烧一下出香味，然后略敲螺头，螺肉自然脱落；
3. 螺肉切片摆盘，螺壳、螺盖、螺尾也摆上，取有头有尾，可吃原味，也可用料汁蘸食。
番茄烩海鲈鱼
主料： 海鲈鱼柳250克辅料： 小番茄120克 小土豆80克 蒜末10克 干葱末10克 黑橄榄30克 罗勒叶5克 柠檬汁10克调料： 鸡粉3克 盐2克 黑胡椒1克 黄油20克 白葡萄酒20克制作：1. 海鲈鱼切大块，用少许盐、黑胡椒腌制10分钟，锅加油煎鱼至二面焦黄取出备用；
2. 锅加橄榄油依次炒香蒜末、干葱、切片小番茄、切片小土豆、黑橄榄、罗勒叶，烹白葡萄酒，加入鱼汤500克，放入海鲈鱼略煮，加家乐鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁调味焖煮3分钟，关火加入黄油略翻炒均匀；
3. 辅料装盘中，放上海鲈鱼块，淋上酱汁，再撒些罗勒叶即可。
松子牛肉炒年糕
主料： 宁波年糕400克 牛肉200克辅料： 松子15克小料： 蒜子5克 姜5克 葱5克调料： 黑胡椒汁15克 海鲜酱10克 鸡粉5克 糖15克 盐1克 鸡油25克腌料： 鹰粟粉6克 安多夫松肉粉2克 食粉1克 糖1克 老抽0.5克
制作：1. 年糕切滚刀块煮透，过冷水待用；
2. 牛肉改刀切粒，用腌制料腌制后备用；
3. 牛肉粒入六成油温过油，另起锅姜，葱，蒜末炒香，下黑胡椒汁和海鲜酱，少许鸡汤调味，入牛肉粒，年糕翻炒均匀即可；
4. 出菜时撒上松子即可。
烹饪要点 牛肉粒过油不易过时间太久，以免老了。石锅豆腐烧墨鱼仔
主料： 冻豆腐150克 墨鱼仔80克辅料： 熟五花肉片80克小料： 蒜5克 姜粒5克香料： 八角2粒 桂皮2克 香叶2片调料 ： 焖烧煲仔酱40克 上品鲍鱼汁8克 鸡粉5克 猪油30克 胡椒粉1克 黄酒15克制作:1. 冻豆腐化开掰碎焯水后待用；
2. 墨鱼仔加黄酒焯水捞出沥干水分，用猪油、焖烧酱炒香墨鱼仔待用；
3. 锅入猪油煸香姜、蒜、酱翻炒五花肉，加蚝油，烹入黄酒加香料，清水600克煮开，将墨鱼仔、蜂窝豆腐煮开收汁，倒入烧热的煲仔即可。
