主料: 猪油渣100克
辅料: 薄皮青椒100克小料； 豆豉5克 姜末5克 蒜末5克 小米椒圈10克调料： 鸡精5克 辣鲜露5克 盐2克 猪油15克制作；1. 青椒清洗后去蒂去籽,切滚刀待用；
2. 锅内烧油到4成倒入猪油渣,青椒过油后捞出控油；
3. 锅入猪油烧热,放姜,蒜末,小米椒,豆豉炒香,倒入青椒和猪油渣,调味炒匀,出锅前喷入辣鲜露即可.
烹饪要点 猪油渣和辣椒一定要先过油再去炒制.温炝大刀腰花
主料： 腰花150克辅料： 银芽150克小料： 蒜泥10克 京葱丝3调料： 温炝豉油汁150克 精制油50克制作：1. 腰花冲去腥味捞出沥干水备用。银芽汆水至熟沥干水分铺于盘底；
2. 腰花入沸水锅过水至断生，迅速捞起沥干水分铺于银芽上，放上蒜泥；
3. 温炝豉油汁温热后淋于腰花上，精制油烧热倒于蒜泥上，放上京葱丝即可。
烹饪要点 亦可搭配鹅肠、腰片等使用。温炝豉油汁（7份）蒸鲜豉油455克. 蚝油215克 鸡精20克 香醋135克 糖150克 盐6克 老抽28克 蒜泥30克. 香菜30克 制作,所有调料混合搅拌均匀加入小料浸泡过夜即可。
干烧鲈鱼
原料：
鲈鱼，肥肉丁，笋丁，香菇丁，泡椒，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，醋，盐，胡椒粉，豆豉，老抽，生抽。
制作：
1. 将鲈鱼宰杀治净，入油炸至金黄色备用；
2. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜、肥肉丁、笋丁、香菇丁、泡椒、郫县豆酱煸香，加白糖、醋、盐、胡椒粉、豆豉、老抽、生抽调味，放入炸好的鲈鱼，小火慢炖40分钟至汤汁浓稠，出锅后将汤汁和配料浇淋鱼身即可。
点评：口味浓郁，酱香突出，鲈鱼鲜嫩。
桂花百合牛仔粒
主料： 去骨牛小排200克辅料： 鲜百合80克 小豌豆5克 干桂花1克调料 ： 黑胡椒汁15克 和味烧汁3克 黑胡椒碎0.5克 海盐1克 黄油10克泡汁： 桂花酒100克 桂花蜂蜜50克 净水100克 冰糖20克
制作：
1. 牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2. 锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3. 鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
金线莲水鸭泡西施舌
主料： 水鸭500克 赤肉300克 黄蚬肉60克辅料： 姜片20克 桂圆肉30克 金线莲20克 泡发雪莲子30克调料： 醇香一品汤8克 鸡粉8克 真味高汤8克 盐4克 白胡椒2克制作：1. 将水鸭，赤肉焯水洗净加入2.5kg清水大火烧开下葱姜中小火煲成2kg下入调味和金线莲再煲制1.8kg；
2. 洗净黄蚬肉沥干水，依次摆入煮发的雪莲子，蚬肉，金线莲嫩芽再炖20分钟即可。
酸菜鲜笋炖牛腩
主料 ： 牛肚腩800克辅料 ： 鲜罗汉笋200克 酸雪菜200克 青大蒜15克小料 ： 姜片5克 葱段5克调料 ： 浓缩鸡汁20克 鸡粉35克 盐3克 白醋10克制作：1. 牛腩改大块汆水，和切段罗汉笋一起入高压锅，加清汤1000克煮20分钟；
2. 锅置火上放菜籽油煸香小料，加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟，加入调料略煮装煲仔，撒上青大蒜花即可。
凤梨油条虾
主料：油条2根，汉虾100克。
配料：凤梨50克，五花肉30克，蛋清20克。
调料：白糖20克，番茄酱150克，辣妹子酱2克，色拉油2克，味精1克，鸡精1克，胡椒粉1克，生粉5克。
制作：
1、部分汉虾和五花肉打成泥，加入蛋清、味精、胡椒粉、鸡精腌制十分钟。
2、油条切成10厘米长的段，将肉泥塞入油条中，小火炸至酥脆。
3、汉虾去壳，过油炸3到4秒捞出备用。凤梨切成小块。
4、净锅烧油，下入辣妹子、白糖、番茄酱，加入清水，小火熬制酱汁起泡后，放入生粉勾芡，加入少许色拉油。
5、将油条、虾仁、凤梨放入锅中，让每根油条裹满酱汁即可摆盘。
蒜油豆酱焗青蟹
豆酱焗蟹是潮汕人的传统吃法，青蟹膏质丰腴、蟹肉鲜美，无需多加复合调料，单用普宁豆酱生焗，便可与蟹膏、蟹肉融合出一种独特香气。
原料：
青蟹4只
调料：
豆酱泥、蒜油50克、鸡汤10克
砂锅垫底料：
蒜子200、五花肉丁50、生姜丁50
豆酱泥预制：
普宁豆酱500克入搅拌机内打成泥。锅上小火放蒜油200克烧热，下入豆酱泥，放花生酱100克、白糖少许，保持小火炒香、熬匀备用。
制作：
1、每只重约150克的奄仔蟹4只洗净后，用刀尖砍开蟹壳。去掉蟹鳃。蟹肉斩成小块。蟹壳内的蟹膏完整保留。预制好的豆酱泥。
2、大蒜子200克入七成热油炸至颜色金黄，捞出垫入砂锅底部，留下的油即为蒜油。五花肉丁50克入沸水中烫一下捞出，铺在蒜子上。生姜切成粗条摆在肉丁上。蟹肉、蟹脚、蟹壳抹匀豆酱泥摆在砂锅内的小料上。
3、将砂锅端上煤气炉，淋入50克蒜油，扣上盖子烧约1-2分钟，待热气冒出后再淋入100克鸡汤，继续扣盖加热3-4分钟。
4、透过玻璃盖观察到汤汁收干、略冒烟气时即可关火，端上桌后再开盖，焦香、蟹香、豆酱的独特香气混合逸出，香飘满室。
