椒麻螺片蓝花薹
原料：
海螺1只、蓝花薹100克、小葱葱绿50克、花椒20克、姜片、葱节、盐、味精、葱油、食用油各适量
制作：
1.将海螺肉治净，片成薄片，下入加有姜片、葱节的开水锅汆熟，捞入冰水中冰镇。
2.蓝花薹去皮改刀，下入加有适量油、盐的开水锅汆熟，捞出投凉。
3. 将小葱葱绿、花椒混合后剁细成椒麻，调入适量盐、味精、葱油搅匀，加熟螺片和熟蓝花薹拌匀，将蓝花薹摆盘中垫底，再码放上螺片，稍点缀即可。
牛肝菌焖鲜鲍
将牛肝菌与鲍鱼、樟树港辣椒合烹成菜，三者相互融合，菌香味足，胶汁浓稠，辣而不躁，酱香袭人，是一款高品质野生菌肴。
原料：
十头鲜鲍鱼10只、新鲜红牛肝菌400克、樟树港辣椒200克、红煨去骨蹄花200克、拍独蒜20克、蚝油15克、薄盐生抽20毫升、盐5克、味粉3克、青椒丝、高汤、老抽、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.将鲜鲍去壳治净，在表面剞0.4厘米左右的十字花刀，入水锅汆水后，另加入高汤、生抽、蚝油、老抽煮开，浸泡入味，待用。
2.将红牛肝菌治净，切成0.5厘米厚的片。锅入油烧至高油温，下入红牛肝菌片炸至色金黄，再捞入开水锅汆去多余油分，接着用煨鲍鱼的高汤煮开，与鲍鱼一起浸泡入味。
3.净锅放入鸡油烧热，下入拍独蒜和樟树港辣椒炒香，再加入煨好的红牛肝菌片、鲍鱼、去骨蹄花，加适量煨鲍鱼的原汤，调入盐、味粉，收汁亮油，撒青椒丝起锅装盘，即成。
春笋炒小海鲜
原料：
鱿鱼250克、花甲250克、虾仁10只、青口6个、青二荆条辣椒160克、春笋80克、自制酱30克、自制青椒汁50毫升、自制青椒油100毫升蒜片、青花椒、鸡精、味精、香油、花椒油、藤椒油各适量
制作：
1. 将青口清洗干净，鱿鱼改刀成8 厘米长的节，然后和花甲、虾仁一起入水锅汆水，倒出沥水备用。另将青二荆条辣椒滚刀切成段，春笋切片。
2.锅里加青椒油烧热，放入青花椒、蒜片、青二荆条辣椒炒断生，然后加入青口、鱿鱼节、花甲和虾仁，放自制酱，再舀入青椒汁，加春笋片，调入鸡精、味精，炒至原料熟，淋入香油、花椒油、藤椒油，起锅倒入特制盛器内即成。
说明：
1. 自制酱的制法是，将财神蚝油100 克、美极鲜味汁50 毫升、沙井蚝油50 克、蒜头粉15 克、沙姜粉20 克混合调匀，即成。
2. 自制青椒汁、青椒油的制法是，锅入菜油1.5 升，烧至六成热时，下入老姜片150 克、芹菜段150 克、香菜节100克、大葱段100 克、洋葱块100 克、拍蒜100 克爆香，接着放入八角5 克、小茴香5 克、香叶3 克，炒出香料味，然后下入红小米椒50 克、青小米椒100 克、青二荆条辣椒100 克炒香，加入干青花椒30 克，继续煸炒至蔬菜料变成金黄偏焦黄色时，掺入高汤3.5 升，大火烧开后转小火熬制半个小时，过滤去料渣后将汤汁冷却，再将汤汁和汤汁表面的油脂分开，汤汁即为青椒汁，表面油脂即为青椒油。
往青椒汁中加入用财神蚝油50 克、沙井蚝油50 克、蒜头粉10 克、芥末酱10 克、美极鲜味汁10 毫升混合而成的酱料50 克，以及家乐鸡汁20 克、鸡精20 克、味精20 克调匀即得自制青椒汁。
往青椒油中加入花椒油30 毫升、藤椒油40 毫升、芝麻油20毫升调匀即得自制青椒油。
蒜泥海双脆茭白卷
原料：
海肠250克、海蜇皮150克、茭白片100克 紫苏叶10片、葱花15克
调料：
泡椒仔姜酱50克、鸡精少许、蒜末100克、糖适量、陈醋5克、辣油50克
制作：
1.海肠破肚取内脏，用盐捏去表面粘液，后冲净拉扯去韧性，温水汆烫5秒，接冰水后沥干待用；
2.海蜇皮冲水，打薄片后沥干水待用；
3.茭白改刀成片，汆熟后接冰水后沥干待用，调味料拌匀成蒜泥仔姜酱；
4.酱汁盘底铺匀，海肠、海蜇皮、茭白片、紫苏叶叠好卷成卷摆盘，撒葱花淋热油即可。
风生水起
原料:三文鱼 150 克、银芽、青椒、红椒、寿司姜、黄瓜、橙皮、胡萝卜各 50 克
调料：刺身汁 80 克
制作：
1.将三文鱼切片，卷出牡丹花形;银芽焯水;青椒、红椒、寿司姜、黄瓜、橙皮、胡萝卜分别切丝，围在三文鱼四周装饰。
2. 将刺身汁拌好，上桌蘸食即可。
刺身汁：取刺身酱油(浓口酱油 100 克、溜溜酱油 25 克、薄口酱油 20 克混匀，加味淋、清酒各 10 克,昆布5克小火煮开，关火放木鱼花 10 克浸泡至凉，打渣即成)加入青芥辣 10 克调匀即可。
鲍在手中
原料：
猪蹄、鲜鲍鱼仔、姜片、蒜片、葱节、小米椒粒
调料：
排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、盐、胡椒粉、鸡精
制作：
1.把猪蹄拆去大骨治净，切成大块入盆，用姜葱汁、盐和料酒腌30分钟后，投入沸水锅里汆一水，捞出来控水；
2.把鲜鲍鱼仔治净后，逐个剞上十字花刀，下入加有料酒的沸水锅里汆一水后，捞出来沥水；
3.净锅入色拉油烧热，先投入姜片、蒜片和葱节爆香，等下入小米椒粒、排骨酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺鲜汤烧沸，把猪蹄块下锅并调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，改小火煨至猪蹄软糯时，放入鲍鱼仔并转中火烧至入味；
4.将猪蹄块摆好盘，把鲍鱼仔盖上面，然后把锅里的汤汁滤去料渣，开中火收浓汤汁后，出锅淋在盘中鲍鱼仔上面，即可。
轻煎慢煮牛排配
原料：
150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鲜蔬叶片、1朵食用鲜花
调料：
10克罗勒酱、10克胡萝卜酱、10克樱桃酱、10克第戎芥末、5克烟熏海盐
制作：
1.将西冷牛扒用大蒜、香草、烟熏海盐、橄榄油腌制，抽真空在低温慢煮机内进行烹饪；
2.将多种酱汁挤于盘中；
3.将煮至好的牛扒高温煎制，再分割置于餐具内，用叶片、鲜花装饰即可。
