主料： 净鲈鱼（一条）600克辅料： 莴笋厚片 100克 黄豆芽100克 红樱桃番茄 50克 黄樱桃番茄 50克 鲜香菇厚片 50克 手指年糕 50克小料 ； 蒜茸 20克 香菜段 15克 青线椒片 10克 姜末 10克 木姜子油 5克调料： 家乐当红酸汤 800克制作:
1. 鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加腌料拌匀，番茄一切为二备用；
2. 辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透炸硬备用；
3. 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入家乐当红酸汤煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；
4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。
烹饪要点 如需汤汁颜色更加红艳，可酌情在煎番茄时添加适量番茄酱。当红酸汤 : 辣鲜露 50克 厨师浓汤 30克 鸡粉 10克 浓缩鸡汁 10克 贵州酸汤 90克 糖10克. 水600克 制作,将所有调料入锅，持续搅拌至烧开即可。小炒椒酱肉
主料: 猪颈肉200克辅料； 蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 泰椒圈75克 制好原粒阳江豆豉10克 潮州罗卜干30克. 红尖辣椒圈37.5克调料： 浓缩鸡汁5克、 白糖3克 、辣鲜露8克制作：1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用；
2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。
金蒜香鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约750克），青红椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。
调料：盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量。
制作：1.把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开，片去大骨（鱼腹处不切断），在肉面剞上十字花刀后，纳盆加盐、姜葱汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹匀，腌渍20分钟。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，把鲈鱼拖上脆皮浆，下入油锅炸至表面金黄酥脆且内熟时，捞出来沥油，然后放盘里摆好。
3.把面包糠和蒜米分别下锅，炸成金黄色待用。
4.锅留底油，放入青红椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入盐、味精和鸡精调好味后，出锅舀在鲈鱼上面，即成。
说明：鲈鱼腌渍时间不要太短，否则成菜缺少蒜香味。
奶盖红茶焖金指牛腩
主料： 半成品金指（凤爪）牛腩 1个
辅料： 日本南瓜 300克小料： 炸蒜子 50克 香菜5克 美人椒圈 5克调料： 淡奶油 20克制作:1. 南瓜切成大三角块（约6块）蒸15分钟至熟，半成品金指牛腩蒸热；
2. 熟南瓜拉油垫底，牛腩和凤爪加入50克炸蒜子入锅收浓汤汁，整齐摆放于南瓜上，撒香菜、椒圈点缀，跟淡奶油一起上桌。
咖啡焗山药排骨
主料 ： 猪肋排600克 山药300克辅料： 小豌豆30克 八角1粒 香叶3克 蒜子10克 干葱10克 姜片15克 原粒烘培咖啡豆50克 清咖啡200毫升调料： 海鲜酱25克 和味烧汁10克 蚝油10克 黄油20克 淡奶油20克 咖啡酒10毫升制作：1. 猪肋排整块用葱、姜、黄酒、少许盐腌制20分钟，然后用180度油温炸20秒定型；
2. 蒜子、干葱、姜片用油炒香，加入清水300克煮出味，加入咖啡豆、清咖啡、海鲜酱、和味烧汁、蚝油煮开，把炸好的排骨放入烤盘，倒入汤汁，用蒸烤模式烤40分钟至肉酥可以抽出骨头，取出排骨改刀，沥出汤汁备用；
3. 山药洗净，切段蒸熟；
4. 小豌豆焯水，用黄油炒一下；
5. 山药装盘，码放排骨，汤汁加咖啡酒、黄油、淡奶油煮融，淋入汤汁，旁边配上小豌豆即可。
黄鱼冻
主料： 黄鱼柳80克辅料： 菠萝肉200克 苹果1只 啤酒60克 葱段5克 姜片5克 寿司姜1克 青柠檬屑2克 柠檬汁5克调料： 鸡精2克 罗拔臣明胶4克 海盐1克 糖5克制作：1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
. 2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3. 菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4. 蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
香辣鸭松包
主料：鸭胸肉200克辅料：铁棍山药80克 香菇粒20克 笋粒30克 胡萝卜粒20克 花生碎10克 蒜末10克 姜末10克 干葱末10克 球生菜8片调料：混椒香辣酱20克 蚝油10克 鸡精5克 糖2克 老抽1克制作：1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山药去皮切粒，球生菜修剪整齐；
2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；
3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。
百香果涮鱼片
主料：鲈鱼一条（6-7两）
辅料：百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包
调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量
制作：
1.将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。
2.锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟即成。
3.将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。
特点：汤鲜酸辣可口，鱼肉鲜嫩。
