朋友神秘兮兮地说要带我去一个苍蝇馆子吃饭，说生意超级好，而且有特色。 各位先感受一下现场： 开店笔记-老陈说开店 ，赞2 不靠低价 这个店是在武汉的一个老城区，周围基本都是老破小区，有些小区被拆迁建了写字楼，所以这附近除了武汉土著，还有些年轻人白领。来吃饭的也是这么些人。 朋友说这个店开了20几年了，生意一直还可以，但不算火爆。这几年生意更好了，老板就在后面的小区租了三个住宅做堂食餐厅。我去的是二楼，其实挺不方便的。这种老房子的卫生也很一般，但顾客还是趋之若鹜。 靠低价么，不是。他们家是正常偏高的价格水平，不算低，人均90左右。分量还不错，都挺大份的，两个人两个菜就够了。我们两个人点了3个菜，还剩蛮多。 味道 味道肯定是不错的，要不然生意不可能做那么久，生意也不可能长期这么好。只是，蛮多人说他家的菜不是川菜，变成了四川湖北菜。如抱着吃地道川菜的预期来，我估计会失望。 虽然挂着川菜馆的牌子，但很多菜品都改良过了。我看有评论抱怨说，早些年道道菜都挺四川，不知道为啥变成汉味了。 我有两个猜测，一是换厨师了，厨师一换，菜品风格也肯定会变；也有可能是老板的经营理念变了，追求的是好吃，而不是地道川菜。毕竟，能吃出一道川菜是不是地道的人少之又少，但是能吃出一道菜好不好吃的人就多了，这等于扩大了消费人群，会把很多年轻人拉进来。我分析这是不是他生意变好的原因之一呢！ 视频里各位也可以看到部分菜单，实际上主打的依然是川菜，只是加入了一些当地甚至全国比较受欢迎的菜品，一般来说都是最大众最家常的自带流量的菜品，顾客可以搭配着点。 条条大道通罗马 记得上次吃过的一家生意火爆的开了20几年的老湘菜馆，也是一模一样的产品经营思路。虽然东西都不错，但是感觉不像湘菜了，至少不像刚从湖南开到武汉的一些湘菜馆。 新老湘菜馆我常常会对比着吃，得出的结论是：刚开的新湘菜馆，无论是产品种类，产品搭配，还是产品味道，用料，基本的类似，但是和在武汉经营多年的老湘菜馆相差很大了。因为老湘菜馆被当地化了。老板对当地顾客口味的把握和理解，慢慢做了调整，时间一长，差别就大了。这种经年累月的细微调整，估计老板自己都没有意识到。 所以，成功永远没有标准的统一的做法，有些店铺靠着始终如一的特色吸引顾客，有些店铺靠着取悦顾客灵活应变赢得的市场，没有谁对谁错，关键看能不能让一部分人喜欢自己。实际上，顾客的追求也是不一样的，有的顾客不在乎是否正宗和地道，好吃就可以了，而有些人只认特色，四不像还不如吃快餐。 问题的关键在于老板本人是否明白自己在做什么，目标是什么，明白自己的顾客在意什么。 无论是生活还是生意，我们经常会面临着路口的选择，走左边还是走右边也许都可以到达目的地，区别在于路上会有不同的风景